Свързани термини:

  • Омега-3 мастна киселина
  • Линолова киселина
  • Полиненаситени мастни киселини
  • Липиди
  • Рибни масла
  • Растително масло
  • Мастни киселини
  • Соево масло
  • Слънчогледово олио
  • Ленено семе

Изтеглете като PDF

За тази страница

Методи за хидрогениране

Ленено масло

Лененото масло се получава от семената на ленено-лененото растение, един сорт от които дава висок добив на семена, а друг висок добив на фибри (лен). Казват, че сортовете с двойно предназначение (Oils and Oilseeds, 1971) дават по-лоши семена и фибри. Лененото семе е предимно топла умерена зона или субтропично растение, като основните производители са Аржентина, САЩ, Канада, Русия и Индия. Както генетичните, така и сезонните вариации (температура, валежи) водят до широко разпространение във възможни интравенозни отдели на различни проби от 130 до 205, но 180–185 могат да се приемат като типични. Сухото семе съдържа 35–45% масло. Тъй като маслото може лесно да съдържа около 60% линоленова киселина, основната му работа е като изсушаващо масло в производството на бои и линолеум и дори тук нефтохимичните продукти заемат част от пазара. Употребата на хидрогенирано ленено масло за ядливи цели беше известна и също така има ограничена употреба за осапуняване, но те могат да се считат за изключителни и с намаляващо значение.

ТАБЛИЦА 8.15. Мастно-киселинен състав на ленено масло

Мастна киселина% Мастна киселина%
С16: 06С18: 04
: 1проследяване: 122.
С20: 0проследяване: 216.
: 1проследяване: 352 а

Преди хидрогенирането маслото трябва да се рафинира до обичайната FFA от 0,1% от максимума, сапун от 0,05% от максимума и да се изсуши до H2O при 0,05% от максимума.

Растителни масла: Диетично значение

Ленено масло

Лененото (или лененото) масло се произвежда от ленено семе и сега все повече се използва в храненето. Съдържа 9,0 g SFA/100 g, 18,4 g MUFA/100 g и 67,8 g PUFA/100 g, от които 53,4 g е ALA. Това необичайно високо съдържание на ALA кара това масло да се окислява бързо и следователно това масло не се доставя като чисто масло, но се доставя с подходящ антиоксидантен препарат. Лененото масло също е богато на алфа- и гама-токоферол, витамин К и фитостероли.

Предполагаемите ползи за здравето, свързани с омега-3 PUFA, превърнаха лененото масло в добър хранителен източник за постигане на хранителна адекватност в ALA. Това се подкрепя от неотдавнашен преглед, който колективно показва, че повишената консумация на ALA е свързана с по-нисък риск от заболеваемост и смъртност от коронарна болест на сърцето, по-ниски шансове за каротидни плаки и по-тънки специфични за сегмента каротидни интимни/дебелина на средата, докато повишено съдържание на ALA фосфолипиди е свързано с по-нисък риск от инсулт. Въпреки че повечето проучвания съобщават за скромни ефекти на лененото масло върху общия холестерол в кръвта, LDL холестерола и HDL холестерола, ALA от ленено масло има тенденция да увеличава концентрациите на големите, по-малко атерогенни субфракции на LDL-холестерол. Модулацията на нивата на серумните триглицериди от ALA и консумацията на ленено масло остава неясна. Доказателствата също така показват, че диетичният ALA е свързан с по-ниско кръвно налягане, но връзката между приема на ленено масло и нивата на кръвното налягане е неубедителна. Поглъщането на ленено масло или ALA може да помогне за предотвратяване или лечение на различни диабетни усложнения и модулира коагулацията при пациенти с диабет, но не и при здрави индивиди.

Полимери за устойчива околна среда и зелена енергия

10.03.2.5 Линолеум

„Полимеризацията в насипно състояние“ на ленено масло в присъствието на достатъчно кислород дава формован полимер, който служи като свързващ материал за линолеум. Всъщност съставът на линолеума остава горе-долу непроменен, откакто е изобретен от Фредерик Уолтън през 1860 г. 71 Лененото масло се вари в присъствието на кислород и сушилня и се смесва с разтопен боров колофон, за да се получи гъста смес, наречена „линолеум“ цимент '. Циментът се комбинира с корков прах, дървесно брашно, минерални пълнители и цветни пигменти, след това се излива върху движещ се колан, който пренася материалите към смесителя, и след това се валцува или каландрира върху юта. От ролките линолеумът преминава директно в огромни фурни за „дълго печене“. При постоянно поддържани температури линолеумът се втвърдява за период от 3 до 6 седмици, за да се получи здрав, подобен на каучук материал с голяма здравина и издръжливост. Подкрепен от оценки на жизнения цикъл, линолеумът има „зелен“ образ от десетилетия. 72 От времето на своето изобретение се счита за отличен материал за площи с висока употреба, който може да се използва навсякъде, където е необходим еластичен под. Той е естествено антистатичен и антимикробен, което му позволява да се използва в високоефективни приложения като здравни заведения.

Линолеумът също се използва (като вариант на дърворез) за релефната повърхност в графиката. В техниката „линогравюра“ ( Фигура 13 ), дизайнът се нарязва на повърхността на линолеума с остър нож, като повдигнатите (нерезни) зони представляват обръщане (огледално изображение) на частите, които трябва да бъдат отпечатани. Листовият линолеум се мастиля с валяк и след това се отпечатва върху хартия или плат. Самият печат може да се извърши на ръка или с преса.

теми

Фигура 13. „Bar“, произведение на линогравюра от Carl Eugen Keel, Rebstein (1885–1961), (графичен файл от Wikiagogiki 20:43, 5 май 2006 г., UTC). Наследство на Карл Йоген Кийл, с разрешение.

Освен техническа употреба в подови настилки и техники за печат, линолеумът завинаги е очаровал художниците като формован и полифазен материал за произведения на изкуството ( Фигура 14 ).

Снимка: Тейт фотография. Прес съобщение: Изкуството на пода http://www.armstrong.de/commflreu/en-de/tate-modern.html (изтеглено на 05.09.2010 г.) с любезното разрешение на Елейн и Марвин Мордес, The Tate Gallery и Армстронг DLW GmbH Bietigheim/D.

Масла от гроздови семки (Vitis vinifera)

Козметични приложения

Смес от масло от гроздови семки, ленено масло, ретинил палмитат, токоферилацетат и коензим Q 10, капсулирани в наночастици, произвежда значителен ефект за намаляване на бръчките след локално приложение в продължение на три седмици (Felippi et al., 2012). Патент на Spiers and Cleaves (1999) твърди корекция на белези по лицето и обезцветяване, както и облекчаване на хронични симптоми на суха кожа чрез използване на масло от гроздови семки. Маслото от гроздови семки съдържа изобилие от есенциална мастна киселина линолова киселина, витамини и минерали, които са полезни за кожата. Гроздовото масло има потенциал за заздравяване на рани, както е разкрито от проучване, използващо модел на ексцизионна рана плъх (Shivananda Nayak et al., 2011) Екстрактите от винена утайка имат антигрипна вирусна активност (Фигура 1) и могат да бъдат полезни в санитарните приложения.

Фигура 1 . Ефект от екстракти от винена утайка (100, 10, 1, 0,1 и 0,01 mg/ml) върху инхибирането на грипния вирус в MDCK клетки. Процентът жизнеспособност на клетките, заразени с грипен вирус, е бил 33,2 ± 7,3%.

А, Южен остров Шираз; B, Южен остров Пино Ноар след ферментация; С, Северен остров Пино Ноар след ферментация; D, Северен остров Пино Ноар след отлежаване и Е, Южен Пино след стареене.

Данните са от Bekhit et al. (2008) и са изразени като средна стойност ± SD (n = 3). Възпроизведено с любезно разрешение от Elsevier, разрешение № 3340080721049.

Допълнително ленено семе за производство на яйца

Шейкъл Ахмад,. Константинос К. Кутулис, в Иновации на яйца и стратегии за подобрения, 2017

Ленено семе като съставка за диети при кокошки носачки

Таблица 33.1. Химичен състав на ленено семе (цяло/смляно), ленено брашно (екстрахиран с разтворител) и ленена торта (екстрахирано експелер)

NutrientLinseedLinseed MealLinseed Cake
Сухо вещество (%)94,090.489.7
Суров протеин (азот × 6,25) (%)22,033,032.2
Етерен екстракт (%)40.50,505.10
Сурови фибри (%)6.509.509.50
Пепел (%)2.996.005.20
Брутна енергия (kcal/kg)6530-4500
Привидна метаболизираща енергия (kcal/kg)380014002070
Метионин (%)0,370,480,53
Лизин (%)0,991.101.18
Треонин (%)0,891.201.12
Калций (%)0,250,350,40
Фосфор (%)0,500,750,80
Калий (%)1,501.381.24
Витамин Е (mg/kg)18.95.87.7
Ниацин (mg/kg)41,032.837.4

Източник: Данни взети от Lee, K-H., Qi, G-H., Sim, J. S., 1995. Метаболизираща се енергия и наличност на аминокиселини на пълномаслени семена, ястия и масла от лен и рапица. Poult. Sci. 74, 1341-1348; DeClercq, D.R., 2006. Качество на западноканадското ленено семе. Канадска комисия по зърното. Достъпно от: www.grainscanada.gc.ca; Дейл, Н., Батал, А., 2008. Справочен въпрос за фуражите и ръководство за купувачи. Фуражи 79, 17–20; Gürbüz, E., Balevi, T., Coşkun, B., Çitil, Ö.B., 2012. Ефект от добавянето на ленено семе и селен към диетите на кокоши носачки върху производителността, състава на мастните киселини в яйцата и съдържанието на селен. J. Fac. Ветеринар. Med. 18, 487–496; Halle, I., Schöne, F., 2013. Влияние на тортата от рапица, ленената торта и конопената семена върху ефективността на снасянето на кокошките и състава на мастните киселини на яйчния жълтък. J. Consum. Прот. Хранителен сейф. 8, 185–193; Newkirk, R., 2015. Ръководство за промишленост за ленени фуражи. Flax Canada 2015, Winnipeg, MB, Канада.

Маслото от ленено семе може да се използва и в диетите на търговските яйчни слоеве за обогатяване на яйца с омега-3 мастни киселини и също така служи като отличен източник на енергия. Въпреки това, лененото масло се използва най-вече за консумация от човека и не се използва често при диети с кокошки носачки поради разходите и наличността му (Newkirk, 2015).

СВЕТЪТ НА ХРАНИТЕЛНИТЕ ЗЪРНА

Ленено семе

Поради високата си йодна стойност, лененото масло се използва предимно за промишлени цели, като например подова настилка от линолеум, с високо ниво на ненаситени мастни киселини, което прави маслото много реактивно и води до кратък срок на годност. Сортовете с ниска линоленова киселина въведоха ленено семе на пазара за годни за консумация храни. През 1994 г. Канадският съвет за лен разработи термина „солин“, за да опише лененото семе с 5% линоленова киселина. Оригиналната хибридизационна работа е извършена от CSIRO в Австралия с пускането на два сорта Линола през 1992 г. по схемата за правата на сортовете растения. Linola 947 е първият сорт солин, регистриран в Канада. Солин cv. Linola ™ 989 е докладван като 46% масло (суха основа) и 34% протеин. Лененото брашно има висока стойност на суров протеин, но ниски нива на лизин. Той също така има високо ниво на разтворими фибри, наречени слуз, които са несмилаеми за непречистващите вещества и намаляват енергийната стойност на храненето. Лененото семе се търгува с 40% масло, въпреки че маслото може да варира значително в зависимост от условията на отглеждане.

Хранителни приложения на микрокапсулирани омега-3 масла

14.6.3 Други категории храни

Разработена е и оптимизирана формулировка на супа на прах, обогатена с MLO (Rubilar et al., 2012). Променливи като съотношението на материала на стената към маслото и вида на материала на стената бяха оценени, за да увеличат максимално ефективността на капсулиране (EE%). Супата е приготвена, съдържаща фиксирано количество от 14% MLO, което осигурява приблизително 40–80% от препоръчителната дневна доза ALA. Най-високият EE% е получен при използване на концентрация на материал за стена от 30%, концентрация на масло от 14% и смес от малтодекстрин и GA като материал за стена. Микрокапсулите, получени при тези условия, са със сферична форма, с гладка повърхност и хомогенно разпределение; всички характеристики осигуряват стабилност на продукта. Продуктът е оценен от 66% от участниците като продукт, който потребителите „харесват много“, докато 34% от тях казват, че „го харесват“. Включването на MLO в оптимизирана формулировка на супа даде възможност да се осигури източник на ω-3 за храна с висока консумация (супа) с ползи за здравето, като се получи продукт с добавена стойност и висока приемливост за потребителите.

Емулсиите се използват най-вече за напитки и течни млечни продукти, тъй като по-лесно се диспергират във храни на водна основа (Djordjevic et al., 2004). Друго предимство на базираните на емулсии системи е, че те могат да бъдат създадени от хранителни материали, използвайки стандартни единични операции, използвани от хранителната индустрия. Освен това, реологичните свойства на емулсиите могат да бъдат модифицирани чрез промяна на техния състав и параметри на обработка, за да бъдат подходящи за специфични приложения. Многослойните емулсии са предложени като най-стабилните системи, подходящи за обогатяване на храни на водна основа (McClements et al., 2007). Taherian et al. (2011) оптимизира условията на LBL техниката за интерфациално отлагане за капсулиране на рибено масло, за да се получат ω-3 обогатени напитки. Комбинация от WPI и FG е използвана за приготвяне на многослойни емулсии, които се характеризират при две различни нива на pH (3.4 и 6.8), избрани въз основа на диапазоните на pH на цитрусови и млечни напитки.

Ако към напитките се добавя MFO, е важно да се извърши сензорна оценка на емулсията, получена от разтворена MFO, и да се проследи всяка възможна модификация на сензорния профил по време на съхранение. Общите атрибути, описани преди това за насипно рибено масло (рибести, метални, остри, зелени нотки), се оказаха подходящи за сензорна оценка на възстановената MFO (Serfert et al., 2010). Разтворените микрокапсули на основата на натриев казеинат проявяват по-слаб мирис по време на съхранение, отколкото модифицираните микрокапсули на базата на нишесте. По-нататъшно подобряване на сензорния профил беше постигнато чрез добавяне на съединение, маскиращо миризмата (β-циклодекстрин) или ароматизатор (аромат на ванилин и ябълка).

Ефектите на ω-3 емулсиите върху липидното окисление също са изследвани при обогатени месни продукти (Lee et al., 2006). Емулсия от водорасли PUFAs беше приготвена, използвайки WPI със или без антиоксиданти, пастьоризирана при 75 ° C в продължение на 30 минути и включена в прясно смляно пуешко и прясно свинско колбаси, за да се постигне концентрация от 500 mg ω-3 PUFA/110 g месо. Месните продукти се съхраняват при 4 ° C или -18 ° C и се анализират за цвят, липидно окисление и ω-3 PUFA профил. Въпреки че емулсията позволява хомогенно добавяне на мастни киселини към месния продукт и ги защитава по време на преработката на храна, антиоксидантна форма е необходима за поддържане на органолептичните свойства и липидната стабилност при окисляване по време на съхранение.

Ново приложение за укрепване на ω-3 е добавянето на MFO към таблетките тип Fisherman’s Friend (Kolanowski and Weißbrodt, 2008). Сензорното качество на умерените и силни таблетки с аромат на мента не се повлиява значително от добавянето на рибено масло на прах съответно до 60 и 80 g/kg. Постепенно намаляване на сензорното качество и увеличаване на рибния неприятен аромат бяха открити в таблетките за смучене, съдържащи MFO, в продължение на 4 месеца съхранение във въздухопропускливи опаковки. От друга страна, съхраняваните под вакуум проби са сензорно стабилни и параметърът на окисление се увеличава само леко. По този начин, доза от пет таблетки за смучене, обогатени с MFO и подходящо опаковани, може да осигури 40 mg ω-3 LC-PUFA, повишавайки средното си ниво в диетата.

Инженерни основи на биотехнологиите

2.10.3.2.1 Хидролиза на растителни масла

Хидролизата на растителни масла като соево масло, ленено масло и кокосово масло може да се извърши с висок добив над 97% само за 15–20 минути, като се използва подкритична вода при 270–280 ° C [5]. Повечето от наситените мастни киселини, като капронова, каприлова, капринова, лауринова, миристинова, палмитинова и стеаринова киселини, са стабилни при температури под 300 ° C. Ненаситените мастни киселини, олеинова и линолова киселина, също са относително незасегнати при тези температури. Въпреки това, малко количество линоленова киселина претърпява разграждане, докато значително количество претърпява изомеризация от цис, цис, цис форма до транс, транс, цис и транс, цис, цис форми при подобни условия. Такива реакции на изомеризация могат да бъдат сведени до минимум чрез извършване на хидролиза на богати на линоленова киселина масла като ленено масло при малко по-ниски температури (т.е. при 260 ° С); това обаче води и до увеличаване на времето, необходимо за хидролиза. Времето, необходимо за повече от 97% хидролиза на различни растителни масла при различни температури, е посочено в Таблица 2 .

Таблица 2. Зависимост на превръщането на триглицеридите (> 97%) в мастна киселина от времето на реакцията и температурата