Зеленото цвекло е по-добро от зелето и ние сме готови да подкрепим това!
Помислете два пъти, преди да хвърлите листата, растящи от вашето цвекло. Зелените цвекло са сладки, меки и се приготвят до най-копринената, най-нежна зеленина, която някога ще ядете. А стъблата? Те са далеч по-вкусни от тези на кейл и ядки.
Те са и по-питателни. Зелените цвекло са едни от най-богатите на хранителни вещества зеленчуци, съдържащи повече антиоксиданти и други фитонутриенти, отколкото самите луковични корени, според Джо Робинсън, автор на Eating On The Wild Side. Що се отнася до общите ползи за здравето, зелевите цвекло са точно там с кейл.
Така че, ако имах избор между чиния със задушено цвекло и едно задушено кейл, щях да бера зеленчуците от цвекло всеки път. Те са много по-сладки от кейла, а листата се приготвят копринено като спанак. Плюс това, зеленчуците от цвекло и стъблата стават по-бързи от зелето.
Разбира се, за да приготвите партида цвекло от зеленчуци, първо трябва да ги намерите.
Намерете зеленчуци от цвекло на пазарите на фермерите
Зеленото цвекло е стандартна тарифа на повечето фермерски пазари в момента и цвеклото се предлага все повече заедно със зеленчуците си в супермаркетите - добре, някои супермаркети. Представете си моя шок и пренебрежение, когато открих, че местен хранителен магазин систематично кълца зеленината от гроздове цвекло и не се шегува, тъпчейки ги в кошчето!
За мое ужас, зелените бяха изсечени от корените и доста брутално се появиха. Трябваше да има баня с червено цвекло в кошчето за боклук близо до чиновника, който беше зает да реже други продукти.
"Какво се случи със зелените цвекло?" Извиках на продавача.
"Хората се оплакват от тях", обясни той. "Те не ги искат, затова ги отрязваме."
"Трябва да се шегуваш!" - казах аз, гласът ми се надигна в шок. "И така, какво се случва с тези зелени?" Попитах още, надявайки се да чуя нещо положително.
"Изхвърляме ги", отговори той.
"Изхвърли ги?" - възкликнах аз. "Това е най-хранителната част от цвеклото!"
Не е бил виновен, но е трудно да се държиш хладнокръвен, когато видиш така разхитена храна. Не само зеленчуците от цвекло са годни за консумация - те са изключително полезни за вас.
Супермаркетите не са сами в хвърлянето на цвекло. Земеделските производители, нетърпеливи да угодят на своите клиенти, често излизат отгоре по желание на клиентите. Чрез учтиво искане за изхвърлянето, аз набрах кълна от безплатно цвекло, но бих бил по-щастлив, ако фермерите не засаждат идеята за хрумване в съзнанието на купувачите, като им предлагат първо да ги отрежат . Хакнатите зелени оставят хората да се чудят дали изобщо можете да ядете цвекло! Ако фермерите оставят листата непокътнати и вместо това проповядват радостите от зеленчуци от цвекло, ще има далеч по-малко объркване.
Освен това хвърлянето на годни за консумация зеленчуци е пари в канализацията. Събудете мениджърите на супермаркети и фермерите! Вземете бакшиш от Littleton Food Co-Op в Ню Хемпшир, където си купих торба с красиви цвекло от цвекло на почивка, без корени. Готов съм да се обзаложа, че ако зелените цвекло се продават като кейл, ядки и швейцарска манголд, в крайна сметка ще спечелят над всички тях.
Вземете този рецепт
Фетучини с аспержи, песто от цвекло и яйце
Задушаването е най-простият начин за приготвяне на зеленчуци от цвекло. Ето как да го направите.
Размахвайте енергично листата и стъблата в голяма купа с вода, за да отстраните пясъка от листата, който също се задържа между хребетите на стъблата.
Изрежете стъблото и дебелата част на централното ребро от всеки лист. Най-лесният начин да направите това е да сгънете листа наполовина по реброто. Нарежете стъблата и листата отделно.
Филмирайте голям тиган със зехтин. Гответе нарязан лук, шалот или чесън на умерен огън, покрит с капака, докато омекнат за 1 до 5 минути.
Добавете стъблата към тигана, заедно с 1/3 чаша вода и сол на вкус и задушете нарязаните стъбла, покрити, докато омекнат за 4 до 6 минути.
Накрая добавете нарязаните листа (и няколко супени лъжици вода, ако тиганът изглежда сух) и оставете да къкри, покрити, като разбърквате от време на време, докато листата омекнат за 3 до 4 минути.
Подправете със сол и черен пипер и сте готови!