френски

Снежни преспи отстъпват място на минзухарите, а пойните птици, кацнали в процъфтяващи черешови дървета, обявяват, че пролетта е тук, със сезона на банските по петите. Това е времето от годината, когато се сблъскваме с килограмите, събрани през мрачна зима, когато нищо не се чувстваше толкова добре, колкото пашкулите. Стимулът е налице. Ами метода?

Почти не минава месец, че нова модна диета не се появява на сцената. Диетичната индустрия натрупва милиарди долари всяка година, но все пак тревожен процент диети се провалят. От тези, които спазват временно успеха, мнозина ще възвърнат теглото си за кратък период от време. И така, защо повечето диети са обречени на провал?

Трудно е да се оспори мъдростта на Марк Твен, който отбелязва: „Има един чар за забраненото, което го прави неизказано желателен.“ Въпреки че изглежда логично, че един ефективен подход би подчертал позитивното, повечето диети подчертават това, което не можете да направите. Не сте доволни, което води до преяждане при следващото хранене, ако не и до направо преяждане. Шансовете са да ви омръзне или да се почувствате лишени от хапване на заешка храна, докато приятелите ви се наслаждават на висшата кухня. Често сте ограничени в това къде можете да ядете, така че отказвате социални покани, които включват храна (не всички ли?). Отегчен, лишен и изолиран - има рецепта за провал.

Нека поговорим за рецепти за успех. В последната си книга д-р Жан-Мишел Коен е взел 100 традиционни френски ястия и ги е превърнал в по-леки версии. Това е класическа кухня за цената (в калории) на кухненския котлет. Книгата е Леки френски рецепти: Парижката диетична готварска книга. Това е просто заглавие; Подходът на Коен е еднакво ясен. Той цитира трите основи на храненето: „Храната трябва да бъде питателна, добра за споделяне и приятна за ядене.“

Нека си признаем: добрата храна е едно от най-фините удоволствия в живота. Не би ли било по-лесно да поддържате здравословен начин на живот (да не говорим за положително отношение), ако можете да се отдадете на вътрешния си гурман? Трудно е да се почувствате лишени, когато току-що сте хапнали гугери или сте излъскали порция профитроли, поляти с топъл, тъмен шоколад. Всички ваши любими са там, от coq au vin до croque-monsieur, крем брюле до clafoutis и ще отслабнете. Кога диетата стана толкова забавна?

Д-р Коен е лекар и диетолог с повече от 30 години опит в консултирането на пациенти, които искат да отслабнат. Той е най-продаваният автор, чиито книги (включително бестселъра от миналата година „Парижката диета“) са преведени на десет езика и е водещ на телевизионно предаване във Франция. В допълнение към собственото си шоу, той се появи във френското издание на Top Chef, докато в САЩ той участва в Good Morning America, Nightline и The Today Show.

Поддържането на загуба на тегло означава формиране на нови здравословни навици, но повечето диети не ви дават инструментите, от които се нуждаете, за да успеете. Тези, които не застрашават вашето здраве, вероятно ще ви оставят с хранителен дефицит. Така че нека решим да премахнем прищявките и триковете. Въпреки че леките френски рецепти са замислени като продължение на допълването на Парижката диета, тя е пълна със здрави съвети за всеки, който иска да живее по-здравословно. Това не е просто готварска книга; това е буквар, който излага рудиментите на здравословното хранене, практическо ръководство, докато пътувате по пътя към личните си постижения.

Простите, лесни за следване рецепти са организирани в три секции според броя на калориите - 300, 400 или 500. Въпреки това, тези ястия изглеждат толкова задоволителни, че калориите може да са последното нещо, което си мислите. Особено полезни при започване са 10-те съвета на д-р Коен за готвене на светлина, като се започне с подходящото кухненско оборудване и съвети как да складирате килера си. Ще се научите да замествате съставките, като по този начин ще намалите количеството мазнини и калории, както и здравословните методи за приготвяне. Примерни менюта са там, за да насочват и вдъхновяват.

Самата книга е просто онази красота, която сме очаквали от екипа на Flammarion-Rizzoli. Заслуга има стилистът Géraldine Sauvage, който се е специализирал в кулинарната фотография, и Bernard Radvener, чиито снимки може да ви изпратят направо в кухнята. Корицата е украсена от това, което може да е един от най-привлекателните резени на киш Лотарингия, измислен някога, насложен на фона на проверки на гингам. Съдържанието е също толкова вълнуващо.

Както може да очаквате от страна, която е издигнала издръжката до форма на изкуство, френският подход към диетите е цивилизован и хуманен. Тогава не би трябвало да е изненада, че не е нужно да жертвате виното си с вечеря - умерено, bien sûr.

Санте! Добър апетит !

Джейн дел Монте е живяла няколко години в Париж. Тя е собственик на ARTS в ПАРИЖ, персонализирани обиколки, които се фокусират върху френската култура и l’art de vivre.