Културните преработватели на млечни продукти биха могли да подчертаят функционалните ползи от своите продукти, за да се свържат със здравословни потребители

млечни

В днешните хладилни пътеки за хранителни стоки клиентите могат да намерят множество култивирани млечни продукти - включително кисело мляко/скир, заквасена сметана, извара, крема сирене и кефир. От пълномаслено исландско небе до кисело мляко с ниско съдържание на захар до извара с пикантни смеси, категорията със сигурност не се бори от липсата на иновации. Според глобалната фирма за проучване на пазара Mintel обаче това може да е твърде добро нещо.

„Марките се опитват да компенсират лошото представяне с увеличени иновации, в крайна сметка претъпкали пазара и водят до канибализация, тъй като потребителите пробват продукт след продукт, без да увеличават общите покупки“, отбелязва Mintel в доклада си за „Кисело мляко и кисело мляко в САЩ - ноември 2019 г.“.

Откакто достигна своя връх през 2000 г. с въвеждането на гръцко кисело мляко на пазара в САЩ, потреблението на американско кисело мляко намаля. Mintel обяснява, че общите продажби са намалели с 3,6% между 2018 и 2019 г., тъй като потребителите превключват между марки и формати, без всъщност да купуват повече кисело мляко.

Въпреки това, докато цифрите показват, че американците ядат по-малко кисело мляко от европейските си колеги, Нийл Сандфорт, старши вицепрезидент по разработването и изследването и разработването на нови продукти за Chobani, Norwich, NY, казва, че данните не създават пълна картина.

„Хората по крайбрежията всъщност имат същото потребление като европейските пазари, но много домакинства тук изобщо не са в категорията на киселото мляко“, отбелязва той. „Това е„ приказка за два града “от пазара: Тези, които смятат, че киселото мляко е само за диети и само за жени, и тези в Сан Франциско или Бруклин, които смятат, че е прекалено сладко.“

Номерът за увеличаване на категорията може да се крие в това да се покаже, че култивираните млечни продукти могат да имат страхотен вкус, докато служат на функционална здравна цел.

„Потребителите търсят здравословни продукти, без да правят компромиси с вкуса, а млечните продукти са най-подходящи за това“, казва Хорхе Рамос, главен изпълнителен директор на базираната в Далас Lala U.S. Inc.

Витрина функционалност

Въпреки спадащите продажби, категорията култивирани млечни продукти има основания за оптимизъм. Все повече клиенти се интересуват от уелнес, а култивираните млечни продукти вече имат ореол за здравето.

„Тъй като потребителите до голяма степен се обръщат към киселото мляко, защото се чувстват здравословни, подчертаването на хранителните ползи, предлагани от всеки стил, тип или марка, ще насочи потребителите към продукта, който най-добре отговаря на техните нужди“, казва Mintel.

Но „здравословно“ означава нещо различно днес, отколкото в миналото, казва Рамос. Клиентите вече търсят продукти със специфични функционални предимства. За щастие в категорията култивирани млечни продукти, пробиотиците са едни от най-търсените хранителни претенции.

„Информираността на потребителите относно ползите, които пробиотиците осигуряват, се наложи, тъй като хората разбират, че червата ви са съществена част от имунната система и наличието на правилния баланс на бактериите в червата е важно за поддържането на добро здраве“, казва Кристофър Малнар, вицепрезидент по маркетинг за Лондондери, базираната в NH Stonyfield Organic.

Наскоро компанията представи Stonyfield Organic Daily Probiotics - пробиотични йогуртни напитки, които се предлагат в лесен за пиене формат на закуска. Кадрите се предлагат с аромати на боровинки с нар и ягоди Acai и съдържат милиарди пробиотици, които помагат за поддържане на имунитета и здравето на храносмилателната система.

„Проактивният здравен сегмент стимулира растежа за категорията кисело мляко, нараствайки със скорост от + 13% през 2019 г.“, обяснява Малнар. „Нарастващият интерес на потребителите към превантивно ежедневно здравеопазване продължава да подхранва търсенето на удобни продукти, направени с пробиотици.“

Педро Силвейра, президент на американското кисело мляко, Данон, Северна Америка - базирана в Уайт Плейнс, Ню Йорк, и Брумфийлд, Колорадо - се съгласява, че пробиотиците продължават да бъдат гореща тенденция. В отговор Danone наскоро добави нова продуктова линия към своята марка Activia: пробиотични смутита. Предложенията съчетават „милиарди живи и активни пробиотици със сочни плодове, зеленчуци и семена, всички с нула грама добавена захар“, казва компанията.

Смутитата, които имат препоръчителна цена на дребно от 1,99 долара, се предлагат в три вкуса: Жълтият, който съдържа ленени семена, манго, морков, праскова и куркума; Зеленият, който съдържа семена от чиа, лен и коноп заедно с ананас, киви, краставица и джинджифил; и Червената, която се прави със семена от чиа, ягода, нар, боровинка и цвекло.

„Activia, която е лидер в пробиотиците и най-голямата световна марка на Danone, предлага няколко опции за млечни продукти. за потребители, които искат да се грижат за червата си, като същевременно получават хранителни вещества от храната “, казва Силвейра.

Според Sandfort, преработвателите трябва да започнат да наблягат на друга дума, когато говорят за функционалните ползи от култивираните млечни продукти: ферментацията. Той забеляза, че с популярността на комбуча и домашно приготвяне, здравословната стойност на ферментиралите продукти сега се обсъжда по-широко. Много потребители обаче все още не са добре информирани за това какво представлява ферментацията.

„Не можем да забравим, че киселото мляко е една от онези древни ферментации“, казва той. „От решаващо значение е да включим културната млечна история в историята на ферментацията, която се оказва в тази история за здравето на червата.“

По-малко сладки лакомства

Една от най-големите области на растеж за култивирани млечни продукти е в продуктите с намалено съдържание на захар. Според Ерин Маси, мениджър за разработване на продукти в Prairie Farms Dairy, Edwardsville, Ill., Когато формулите с ниско съдържание на мазнини бяха популярни, преработвателите бяха принудени да добавят повече захар, за да създадат балансиран вкус.

„Тази нова промяна в поведението на потребителите ни позволява да се върнем„ към основите “и да пробудим и преосмислим старите фаворити“, казва тя.

Според Силвейра вариантите с по-ниско съдържание на захар са най-бързо растящият сегмент в киселото мляко днес. Danone North America наскоро инвестира в намаляване на захарта с линията си с две добри гръцки кисели млека. Киселото мляко се прецежда бавно с патентован процес до 2 грама захар на чаша от 5,3 унции. (Продуктът също беше на второ място в Млечни храни 2019 Анкета за Топ 10 на най-добрите нови млечни продукти).

Надграждайки успеха на Two Good, Danone North America дебютира Activia Less Sugar & More Good в началото на тази година. Линията съдържа само 9 грама захар, 40% по-малко от обикновеното гръцко обезмаслено кисело мляко Activia; сладостта му идва от меда и плодовете вместо това. Киселото мляко се предлага с вкус на смокиня и канела, ананас и маракуя, круша и джинджифил и боровинки и кардамон.

И Noosa Yoghurt, дъщерно дружество на Sovos Brands, Бъркли, Калифорния, представи кисело мляко Noosa Hilo, което има повече протеини и по-малко захар от традиционното кисело мляко. Според компанията, Noosa Hilo съдържа 12 грама протеин и 12 грама захар на порция. Той се предлага в шест вкуса, включително ванилия боб, боровинка, смесено зрънце, ягода, обикновена и праскова.

Сандфорт казва, че използването на ензими за разграждане на лактозата е един от начините за получаване на култивирани млечни продукти, които имат по-сладък вкус, без всъщност да добавят повече захари; друг начин е добавяне на сладост чрез плодове. И понякога клиентите са добре с дегустацията на кисело мляко по-малко сладка.

„Чобани с по-малко захарно кисело мляко всъщност е по-малко сладко“, казва той. „Потребителите коригират небцето си.“

Удобството печели

Според Mintel, докато продажбите на лъжици с кисело мляко намаляват, продажбите на напитки с кисело мляко се увеличават, тъй като клиентите търсят версиите за здравословни закуски. Други неотдавнашни продуктови иновации в култивираните млечни продукти включват нови формати на опаковки, които се възползват от тенденцията за удобство.

„Потребителските навици се променят; хората ядат повече закуски и малки ястия през целия ден, така че комплектите търговци на дребно се развиват, за да подкрепят техните нужди ", казва Лара Гиш, мениджър на категории, Асоциация за сметана на окръг Tillamook, Tillamook, Ore." Въпреки че това е плюс за киселото мляко, хората искат разнообразие. Това често означава свиване на култивирани комплекти с повече място за свежи решения като хладилни барове, закуски със сирене и комплекти хумус. "

„Културните млечни продукти, които някога се доставяха само в чаши и [се] сервираха с лъжици - предимно кисело мляко - сега трябва да бъдат във формати, които могат лесно да се консумират на сутрешните разходки до училище, да се опаковат в кутии за обяд или да се добавят към охладители при спортни игри, " той казва.

Според Малнар Stonyfield Organic е пуснал култивирани млечни продукти в торбички, смутита и подобни на формати, за да отговори на променящите се нужди на потребителите. Линията Snack Pack на компанията, например, сдвоява органично нискомаслено кисело мляко с хрупкави дипери като бисквити, бисквити или гевреци.

И Prairie Farms представи нови формати на култивирани млечни продукти, за да привлече клиентите, търсещи удобство.

„Изварата, наследствен продукт, който напълно се съобразява с днешните диетични тенденции, вече се предлага в контейнери за еднократна порция и с разнообразни вкусове“, казва Маси. „Заквасената сметана вече не е просто нещо, което се лъжи от вана; предлага се в торбички, които потребителите могат да подадат на децата си на масата за вечеря. "

От своя страна, Danone отговаря на тенденцията в движение, като пуска повече напитки с кисело мляко, включително пробиотичните смутита Activia, заедно с Activia Dailies и Oikos Pro Fuel.

„Oikos Pro Fuel се произвежда с обезмаслено мляко и е богато на хранителни вещества като протеини, калий и калций, които заедно помагат за изграждането на здрави кости и мускули“, казва Danone Северна Америка. „Всяка бутилка съдържа кофеин от екстракт от кафе на зърна и е еквивалентна на приблизително една чаша кафе.“

И Lala пусна група продукти за пиене на кисело мляко, които според Ramos имат за цел да се харесат на своята испанска база от клиенти.

„Дизайнът на продуктите, формулите и вкусовете са внимателно изработени, за да отговорят на специфичните им нужди по начин, който ще се свърже с тях както емоционално, така и рационално“, добавя той.

Млечни съмнители

Не е достатъчно просто да произвеждаме здравословни продукти, казва Рамос. Преработвателите също трябва да съобщават на потребителите хранителните ползи от тези предложения. Това е особено важно с нарастващата конкуренция от растителни алтернативи.

„Като преработватели сме изправени пред предизвикателството да бъдем по-иновативни и по-ясни за ползите от млечните продукти, така че потребителите да могат лесно да разпознаят хранителната им стойност и превъзходството [на] някои хранителни елементи на млечните продукти в сравнение с алтернативни растителни продукти “, Отбелязва той.

Малнар се съгласява, че е важно за млечните компании да съобщават хранителните качества на млечните продукти с клиентите.

„Органичните млечни продукти са един от най-качествените източници на протеини“, казва той. „Протеините от млякото са пълноценни протеини, предназначени да изграждат здрави мускули и кости и да задоволяват глада. Те са една от най-чистите и богати на хранителни вещества храни в природата. "

Някои потребители искат да ядат млечни продукти, но имат усещането, че имат проблеми с храносмилането, когато го правят. Докато малък процент от хората всъщност са с непоносимост към лактоза, Сандфорт казва, че над 25-30% вярват, че са. И е важно да се гарантира, че тази клиентска база се чувства изслушана.

„Възприятието е реалност в това време“, добавя той.

„Признаваме, че много потребители имат реални храносмилателни предизвикателства, така че трябва непрекъснато да разговаряме с тях, за да разберем по-добре как можем да продължим да превръщаме млечните продукти в здравословна и вкусна диета“, казва той.

Силверия казва, че има значение и за създаването на продукти за хора, които не ядат млечни продукти - независимо дали поради здравословни проблеми или диетичен избор.

„Тъй като гъвкавият начин на живот продължава да се развива и набира популярност, компаниите ще трябва да предоставят на потребителите избора, от който се нуждаят и искат“, обяснява той. „Ние сме лидер в алтернативите на кисело мляко на растителна основа и продължаваме да бъдем водещият производител на кисело мляко в САЩ. И двете правим, като продължаваме да добавяме стойност към категорията като цяло и даваме на потребителите причини да продължават да се връщат към пътеката за кисело мляко. ”

Искам да се чуя с теб. Кажете ми как можем да се подобрим.