Храни, които имитират глутен

Какво представляват имитиращите глутен храни? Направени са много изследвания, които показват, че някои храни съдържат протеини, които имитират или приличат на глутеновите протеини, които могат да увредят тялото на тези с глутенова чувствителност или цьолиакия.

За пълна подробна разбивка можете да гледате следното видео. Кратък преглед е посочен и по-долу.

Зърна, които класически се считат за без глутен

Следва списък на зърнени култури, които обикновено се използват като заместители без глутен. Въпреки че тези зърнени култури се считат за безглутенови съгласно законите за етикетиране на храни, всички те съдържат различни форми на глутен и е доказано, че допринасят за трайни здравословни проблеми за хората с глутенова чувствителност и цьолиакия.

имитират

  • Царевица - Съдържа вид глутенов протеин, наречен зеин. Многобройни проучвания показват, че хората с чувствителност към глутен имат проблеми с излекуването, съчетано с персистиращо заболяване, стига да продължават да консумират продукти на основата на царевица.
  • Ориз - Съдържа вид глутенов протеин, наречен орзенин. Оризът съдържа протеини, свързани с FPIES (ентероколит, предизвикан от хранителни протеини) - AKA възпаление на дебелото черво. Доказано е също, че оризът съдържа високо съдържание на няколко тежки метала, които също са вредни за здравето.
  • Овес - Имате вид глутен, наречен авенин. Редица проучвания показват, че овесът често е кръстосано замърсен с пшеничен глутен по време на прибиране и преработка. Освен това проучванията също така показват, че действителният глутен в овеса може да създаде възпалителна реакция при хора с чувствителност към глутен.
  • Просо - Съдържа вид глутенов протеин, наречен паницин.
  • Сорго - Съдържа вид глутенов протеин, наречен кафирин.

Псевдо зърна

Псевдо зърната обикновено се бъркат със зърна, но технически те изобщо не са зърна. Има три вида псевдозърна: киноа, елда и амарант. Това са храни, които могат да имитират глутен!

  • Киноа - Проучванията показват, че киноа протеините всъщност могат да имитират глутен и да създадат възпаление за хората с проблеми с глутена.
  • Елда - редица проучвания показват, че производството на елда има проблеми с кръстосаното замърсяване с глутен
  • Подобно на елда от амарант, кръстосаното замърсяване на глутен с амарант може да бъде основен риск за здравето на хората с чувствителност към глутен.

Може да имитира глутен от млечни продукти?

Някои изследвания показват, че протеинът, казеинът в млечните продукти всъщност може да имитира глутен и да създаде възпалителен отговор поради приликите. Едно скорошно проучване установи, че до 50% от хората с целиакия реагират на млечни казеинови протеини. Друг проблем с млечните продукти е свързан с начина, по който те се обработват. Много млечни продукти са изложени на ензим, наречен микробна трансглутаминаза (знам, това е глътка!) Нека просто го наречем лепило за месо. Когато млечните продукти се лекуват с месо от лепило, проучванията показват, че тези с глутенова чувствителност и целиакия имат възпалителни реакции срещу него. Можете да отидете тук за по-задълбочен преглед на проблемите с млечните продукти, включително казеин, докато се опитвате да спазвате безглутенова диета.

Дали кафето имитира глутен?

Краткият отговор е отрицателен. Кафето не имитира глутен. Най-големият проблем с кафето е, че много незабавни марки са добавили глутен в тях. Така че истинският проблем с кафето е свързан с добавения глутен. Ако използвате пресни цели зърна кафе, не е нужно да се притеснявате за действителната експозиция на глутен. Като се има предвид това, много хора се борят с кафето по други причини. Тъй като кафето може да създаде симптоми, които могат да имитират излагане на глутен, тук приложих по-задълбочен преглед на кафето.

Ами храните, които съдържат месо от лепило?

Месо лепило, AKA микробна трансглутаминаза (AKA mTg) е индустриален ензим, използван в преработката на храни. Често се използва за подобряване на срока на годност и вкуса на храната. За съжаление, това съединение не е задължително да бъде включено в етикетите на храните, защото се счита за помощно средство за преработка, поради което избягва определението за хранителна добавка. Изследователите са установили, че това вещество може да промени пропускливостта на червата, допринасяйки за пропускливостта на червата. Освен това изследователите са установили, че храни, обработени с mTg, могат да създадат възпалителни реакции при тези с чувствителност към глутен. За по-задълбочен поглед върху лепилото за месо, моля, прочетете тази статия.

В обобщение

Преминаването без глутен за много хора е предизвикателство, особено когато традиционната безглутенова диета не води до подобрения или молекулярната имитация на „неглутенови“ храни води до проблеми. Помислете за премахване на горните храни, за които е известно, че съдържат или нетрадиционни форми на глутен, или храни, които имитират глутен.

И ако се чувствате по-добре да избягвате храните по-горе, уведомете ни, като споделите коментарите си по-долу.