"Не търсете хапче, което да замести критската диета. Няма такова нещо".

маслиновото дърво

Серж Рено 1998, "Изследване на сърдечната диета в Лион"

The Критска диета е основата на Средиземноморска диета, както е доказано от научни изследвания и документирано от международна литература.

Резултатите от изследванията за връзката между храненето и здравето потвърждават превъзходството на Критска диета в сравнение с други диетични схеми на Средиземноморието и останалия свят, по отношение на благоприятните му ефекти върху дълголетието и лечението на хронични заболявания (сърдечни заболявания, рак, затлъстяване, диабет и др.).

„Проучването на седем страни“ триумфално доказа стойността на критското хранене и значението на храните от критската диетична схема (като зехтин, растителни фибри, пресни сезонни храни и зеленчуци, варива) при спазването на здравословна диета модел, предпазващ критяните от сериозните болести на западната цивилизация.

Днес Критска диета а местните продукти претендират за позицията и признанието, които заслужават. С оглед на непрекъснатите хранителни скандали и заплашителните измерения на вредното въздействие на съвременния взискателен начин на живот върху човешкото здраве, приемането на принципите на критския хранителен режим се счита за необходимо, както за младите, така и за възрастните.

The Критско хранене включва общ начин на живот и не бива да пренебрегваме факторите, които вероятно са допринесли за неговите благоприятни ефекти:

  • Физическа дейност,
  • Фиксирано време за хранене и
  • Фактът, че храненията преди са били приятно социално изживяване, за разлика от големия брой хора, които консумират храна пред телевизора, което е навик, свързан с прекомерна консумация на храна.

Днес насърчаването на превъзходството на „критския хранителен режим“ е силно конкурентно предимство за Крит. С развитието на обществата и икономиките е по-важно от всякога хората на и извън острова да се върнат към здравословен хранителен режим, основан на местни, качествени продукти, които представляват най-здравословното хранене в света.

Характеристиките на Критската диета

Ако искахме да скицираме груб модел на Критска диета през 60-те години бихме могли да кажем, че ядрото на тази диета се състои от храна, получена от естествени източници, докато храната от животински произход е по-периферна по своята същност. Като цяло хората консумираха сезонни продукти, предлагани в по-широката местност, които бяха подложени на минимална обработка или изобщо не.

Пресни и сушени плодове, варива, ендемични диви билки и ароматни растения и груби зърнени култури, чието отглеждане е благоприятно от регионалния климат, се консумират в големи количества и представляват основата на критската диета през този период. Млечните продукти се консумират ежедневно в ниски до умерени количества. Птици и риба се консумират ежеседмично в умерени количества, докато червеното месо се консумира само няколко пъти месечно. Основното снабдяване с мазнини се осъществява от зехтина, който се използва не само в салати, но и в готвене, за разлика от страните от Северна Европа, които предимно използват животински мазнини. Друга съществена характеристика на критската диета през 60-те години е умерената употреба на алкохол, главно червено вино, придружаващо ястията.

И накрая, най-често срещаният десерт са пресните плодове, докато традиционните сладкиши на основата на мед се консумират няколко пъти седмично (Willett et al. 1995; Kromhout et al. 1989; Simopoulos 2001).

Разлики в сравнение с други средиземноморски диети

The Критска диета от 60-те години има доста разлики в сравнение с други средиземноморски диети от същия период. По-конкретно, проучването на седем държави демонстрира, че в Крит консумацията на зехтин, варива, плодове и картофи е по-висока в сравнение с консумацията на същия вид храна в Южна Италия. От друга страна, червеното месо, рибата и зърнените храни се консумират в по-малки количества (Kromhout et al. 1989).

Хранителен баланс

Първоначално защитният ефект на Критска диета за човешкото здраве се дължи на високото му съдържание на мононенаситени мазнини, поради ежедневната употреба на зехтин, както и на ниското съдържание на наситени мазнини, поради ниската консумация на червено месо. Понастоящем добре знаем, че тази конкретна хранителна схема притежава важни допълнителни характеристики, тъй като тя е диета, която, когато се прилага в достатъчни количества, осигурява всички необходими микросъставки (т.е. витамини и минерали) и е богата на ω- 3 мастни киселини, растителни фибри, антиоксиданти и различни фитохимикали, които оказват значително влияние върху няколко функции на тялото и имат благоприятен ефект върху нашето здраве.

Историята на критския зехтин

В продължение на много векове историята на маслиновото дърво и маслиновото масло е свързана с дългата история на Крит, остров, където преди хиляди години е основана Западната цивилизация и европейската история започва.

Многобройни историци, основаващи се на археологически находки, посочват Крит като родина на маслиновото дърво. Записано е, че маслиновото дърво първоначално е било култивирано около 3000 ° С.

В Кносос стаята, в която държаха машината за пресоване на масло, се намираше на едно от централните места в двореца; чрез тръби, произхождащи от същата стая, беше възможно да се достави течността директно в огромните глинени съдове.

Производството се провеждаше в организирани инсталации в селища, в двореца и в къщите на богатите собственици на земя, така че общностите да бъдат снабдени.

Открити са множество съответни археологически находки: органични остатъци, инструменти,

инсталации, надписи, табели и други; всички те удостоверяват видното присъствие на маслинови дървета и зехтин в Крит.

В Минойски Крит селяните смятали маслиновото дърво за много важно, почти свещено и то не само поради хранителната му стойност; зехтинът се използва и като парфюмна основа, като светено масло в подношения на стоки, в медицината и в магьосничеството, като смазка за инструменти, като гориво за мълния, в спорта и за балсамиране на мъртвите.

Този вид поклонение и защита очевидно осигуряват оцеляването на свещеното дърво на острова и в замяна то никога не престава да служи като основен икономически ресурс.

В древна Гърция Диоскурид и Диокъл похвалили терапевтичните му свойства, направили наука

извън него, докато Солон беше първият, който прие законодателство за защита на маслиновото дърво, като прие закони, които не позволяват повече от две дървета в маслинова горичка да бъдат отсечени за една година.

Това свещено дърво и неговите благословени плодове, почитани в продължение на хиляди години и ставащи живи

легендата за цивилизациите, върху която са създадени митове, традиции и ритуали - е подчертана и

препоръчана от съвременната наука като основен фактор за здравето и дълголетието.

Критското вино

Историята на виното в Крит е толкова стара, колкото самата критска цивилизация.

Останките от грозде, открити в Като Закрос, в източната част на острова, са датирани в началото на второто хилядолетие пр. Н. Е. И най-ранните убедителни доказателства за систематично лозарство за винопроизводство.

Открити са и инсталации за стъпване на грозде, демонстриращи технически усъвършенстван процес на производство на вино за времето.

Последните изследвания на острова разкриха около 15 цеха за производство на винени амфори за износ на вино извън Крит. По този начин периодът между 1 и 3 век от н.е. се счита за златната ера на критското вино.

Добрите критски вина обаче стават известни в цяла Европа от 15 век нататък с производството и износа на прочутото вино от Малмсей (Малвазия).

Критският мед

История

От древни времена медът се счита за естествена храна с най-висока хранителна стойност за човека. От Омир до Хипократ и от Питагор до Аристотел, медът беше възхваляван заради високите си качества и значение за насърчаване на доброто здраве при хората.

Науката потвърждава популярните вярвания за меда. В съвременните разкопки в Египет извадени на бял свят папирусни записи от 3600 г. пр. Н. Е., Където медът се споменава като терапевтична среда за десетки хранителни добавки. За известното средиземноморско хранене, особено за критската диета, медът е още една ценна съставка, която допринася за дълголетието на критяните.

Имоти

Медът е един от даровете на природата за човека. Той идва чрез естествен процес от еднакво чисти материали, нектар, цветен прашец и др. Днес медът се цени като ценна храна, която ободрява човешкото тяло. Повече от 180 вещества с високо биологично значение са идентифицирани в усъвършенстване, напротив, лъжица мед съдържа само 23 калории. Гръцкият, по-специално критският мед е с отлично качество поради особената морфология на гръцко-критския терен - диви билки и растения, ароматни хълмове, умерени метеорологични условия. Богатото цъфтене на пъстрата флора осигурява най-благоприятен фон за пчеларството. Изобилието от ароматни билки и местни растения на Крит допринася за производството на мед на местно ниво, който се отличава със своята бистрота, цвят и богат вкус. Медът има антисептични качества и е силно препоръчителен за всички хора, независимо от възрастта.

Видове мед

Благословената земя на Крит предлага в изобилие два отлични вида мед. И двамата се отличават със своя аромат, вкус и висока хранителна стойност.

Тези видове са пефкомело (бор) и антомело (цвете) мед.

Трети вид, по-скоро подкатегория от последния тип, е медът от мащерка, който е много търсен поради своя приятен аромат.

Състав

Средно: 16-17% влажност (вода), 77-78% захарин (въглехидрати, 6% други вещества.