В наши дни храносмилането се превърна в голяма тема за разговори. Независимо дали става „редовно“, какви ферментирали храни да се ядат или какъв щам пробиотици са най-добрите, хората говорят за червата си и как да ги направят здрави. Нещо, което китайците са разбрали преди повече от 2000 години, е вкусно, хармонизиращо храносмилането ястие от оризова каша, наречено Congee или Jook.
Традиционно конге се яде на закуска и е част от типична диета „цинг дан“, която се състои от ядене на прости храни, „най-вече зърнени храни, боб, зеленчуци и плодове ...“ Според Боб Фъус „цинг“ означава бистър или чист и светлина. "Дан" означава скучен. Счита се, че храните, които поддържат този вид диета, са в основата на доброто здраве и дълъг живот в китайската медицина.
Нека не забравяме, че тези прости храни, за които говорим, всъщност са диетата на „селските“ хора, живеещи в умерени региони по целия свят. Използвам думата селянин, за да не обозначавам субективното чувство за финансово „бедност“, а за да осведомя нейните латински корени, pāgus, който в миналото е бил използван за описване на хора и общности, живеещи в тясно сътрудничество със Земята и които осъзнават сложното връзки, обвързващи целия живот.
Не случайно животът в селска среда е по-прост или по-малко, по-малко сложен и разсейващ от живота в столицата. И тук, както на всяко място, храната, която хората ядат, отразява този начин на живот - в този случай се изхранва предимно от зърнени храни, зеленчуци, боб и плодове.
Противно на типичната американска закуска „гранд шлем”, пълна с рафинирана пшеница, захар, кофеин и животински протеини, конге предлага храненето на тези силно плътни храни за закуска, без да създава излишък, което води до възпаление и слуз, което забавя нашата система.
Китайците са известни с това, че добавят билки в конге като начин за „ядене на вашето лекарство“. Широк спектър от често срещани заболявания се лекуват с билки и зеленчуци, приготвени с конге. Една проста купа с конге е чудесен начин да дадем почивка на храносмилането, което допълнително насърчава изцелението в тялото. Добър източник за това какви конкретни растения да се използва е „Книгата на Джоук“ от Боб Фаувс или „Изцеление с цели храни“ от Пол Пичфорд.
Наслаждаването на топла купа с конге на закуска се превърна в моето решение. Поддържа много добре и ако направя партида предишната вечер, тя е готова за работа сутрин. Използването на глинен съд ще бъде полезно за хората с ограничено време.
Съставки
1 чаша ориз, ние използваме бял ориз като басмати или жасмин, но кафявият също работи
6-8 чаши вода или бульон
Метод
Ако е възможно, накиснете ориза предишната вечер, като го добавите в купа и покриете с вода, докато се потопи. Прецедете и изплакнете ориза преди готвене. Това помага на ориза (или всяко зърно) да стане по-смилаем чрез разграждане на ензимните инхибитори и помага за намаляване на времето за готвене. В противен случай просто изплакнете ориза преди готвене. Добавете ориз и вода в средно гърне, оставете да заври, след това намалете до ниско (най-ниското, което може да достигне печката ви) и частично покрийте поне 2 часа. Ако времето позволява, помислете за готвене в продължение на 2-6 часа, тъй като колкото по-дълго готвенето се готви, толкова по-леко става. Ще разберете, че кашата е готова, когато зърната се разградят и консистенцията й на тънка супа. Добавете още течност по време на готвене, ако е необходимо.
Прави 4-6 порции
Топинги:
Добри добавки за пикантна каша - настъргани моркови, гхи или кокосово масло, тамари, поръсено със сусам, препечени ленти нори, пушена сьомга, меко сварено яйце или лук.
Ако сладкото е по-ваш стил, опитайте да добавите в кокосово мляко, няколко нарязани фурми или стафиди, кардамон и дъжд мед.