захар

Докато любимата ви бира може да съдържа допълнителни съставки, бирата обикновено се прави от зърнени храни, подправки, мая и вода.

Въпреки че захарта не е включена в списъка, е необходимо да се произвежда алкохол.

Като такива може да се чудите дали в бирата има захар и колко тя съдържа.

Тази статия разглежда съдържанието на захар в бирата.

За да разберете колко захар има в бирата, първо трябва да разберете как се прави бирата.

Основните съставки в бирата са зърнени храни, подправки, мая и вода. Ечемикът и пшеницата са най-използваните зърнени култури, докато хмелът служи като основна ароматизираща подправка.

Процесът на варене се състои от следните стъпки (1):

  1. Малцоване. Тази стъпка дава възможност за контролирано покълване на зърното. Това е ключова стъпка, тъй като покълването помага за разграждането на съхраняваното нишесте до ферментираща захар - главно малтоза.
  2. Месинг. Пасирането е процес на печене, смилане и накисване на покълналите зърна в гореща вода. Резултатът е течност, съдържаща захар, наречена мъст.
  3. Кипене. По време на тази стъпка се добавят хмел или други подправки. След това пивната мъст се охлажда за кратко и се филтрира, за да се елиминират растителните остатъци и остатъците.
  4. Ферментация. В този момент към пивната мъст се добавя мая за ферментация, която превръща захарите в алкохол и въглероден диоксид.
  5. Зреене. Това е последната стъпка на варене, по време на която бирата се съхранява и оставя да остарее.

Както можете да видите, захарта е съществен елемент в производството на бира.

Въпреки това не се добавя като съставка. Вместо това той идва от преработката на зърната и след това се ферментира от дрожди, за да се получи алкохол.

Захарта е от съществено значение в процеса на приготвяне на бира, но не се добавя като съставка. Вместо това идва от покълването на зърната.

Гравитацията на бирата се отнася до плътността на пивната мъст спрямо водата на различни етапи на ферментация и най-вече се определя от съдържанието на захар.

Пивна мъст, която има висока концентрация на захар, се нарича мъст с висока гравитация.

Тъй като дрождите ферментират пивната мъст, съдържанието на захар намалява, докато съдържанието на алкохол се увеличава, което от своя страна намалява гравитацията и води до бира с високо алкохолно съдържание (2).

Следователно бирите имат първоначална и крайна гравитация и разликата между двете показва количеството захар, което се е превърнало в алкохол.

Але срещу лагер

Както елите, така и лагерите са различни видове бири и основната им разлика е щамът на дрождите, използван за варене.

Ale бирите се произвеждат от щамовете Saccharomyces cerevisiae, докато светлите бири използват Saccharomyces pastorianus (3).

Бирените дрожди са високоефективни, когато става въпрос за ферментация на захар (4).

И все пак няколко фактора оказват влияние върху ферментационната ефективност на дрождите, включително температурата на варене и нарастващото алкохолно съдържание на бирата. След като съдържанието на алкохол е твърде високо, за да оцелеят, ферментацията спира (5).

Докато и двата щама произвеждат алкохол като краен продукт, дрождите от ейл имат по-висока толерантност към алкохола от дрождите с по-голямо съдържание - което означава, че те могат да оцелеят в среда с по-висок алкохол (2, 6, 7).

Следователно алеите обикновено имат по-високо съдържание на алкохол и по-ниско съдържание на захар.

Гравитацията на бирата отразява количеството захар в бирата. Тъй като дрождите ферментират захар, гравитацията на бирата намалява и съдържанието на алкохол се увеличава. Дрождовите щамове, използвани при ел, имат по-висока толерантност към алкохола. По този начин оставащото им съдържание на захар има тенденция да бъде по-ниско.

Захарите са въглехидрати. Всъщност захарта е най-основната единица въглехидрати.

Структурно въглехидратите се разделят на моно-, ди-, олиго- и полизахариди, в зависимост от това дали съединението има съответно 1, 2, 3-10 или повече от 10 захарни молекули (8).

Основният вид захар на бирата е малтозата, която е направена от две молекули глюкоза. Следователно, той е класифициран като дизахарид - вид проста захар.

Малтозата и другите прости захари обаче съставляват само около 80% от съдържанието на ферментираща захар в пивната мъст. За разлика от това, останалите 20% се състоят от олигозахариди, които дрождите не ферментират (3, 5).

И все пак тялото ви не може да смила и олигозахаридите, така че те се считат за безкалорични и вместо това действат като пребиотични фибри или храна за чревните бактерии (9).

Следователно, докато бирата съдържа справедливо количество въглехидрати, съдържанието на захар има тенденция да бъде доста ниско.

Съдържанието на захар в бирата се състои от 80% ферментиращи захари и 20% олигозахариди. Маята не може да смила олигозахаридите, но и тялото ви не може. По този начин крайното съдържание на захар в бирата все още може да е доста ниско.

Както е обяснено по-горе, съдържанието на захар в бирата може да варира в зависимост от първоначалното му тегло и вида на дрождния щам, използван за ферментацията му.

И все пак производителите на бира могат да включат в рецептите си други съдържащи захар съставки, като мед и царевичен сироп, за да придадат на бирата си отличителен вкус.

Независимо от това, разпоредбите за етикетиране на алкохолни напитки в Съединените щати не изискват от производителите да отчитат съдържанието на захар в своите продукти (10, 11).

Докато някои посочват съдържанието на въглехидрати, повечето разкриват само съдържанието на алкохол. По този начин определянето на това колко захар съдържа любимата ви бира може да е трудна задача.

И все пак, следващият списък включва захар и съдържание на въглехидрати, намерени в 12 унции (355 мл) от различни видове бира, както и тези на някои популярни марки (12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19):

  • Редовна бира: 12,8 грама въглехидрати, 0 грама захар
  • Лека бира: 5,9 грама въглехидрати, 0,3 грама захар
  • Нисковъглехидратна бира: 2,6 грама въглехидрати, 0 грама захар
  • Безалкохолна бира: 28,5 грама въглехидрати, 28,5 грама захар
  • Милър Хай Лайф: 12,2 грама въглехидрати, 0 грама захар
  • Miller Lite: 3,2 грама въглехидрати, 0 грама захар
  • Coors банкет: 11,7 грама въглехидрати, 0 грама захар
  • Coors Light: 5 грама въглехидрати, 1 грам захар
  • Coors Безалкохолно: 12,2 грама въглехидрати, 8 грама захар
  • Heineken: 11,4 грама въглехидрати, 0 грама захар
  • Будвайзер: 10,6 грама въглехидрати, 0 грама захар
  • Bud Light: 4.6 грама въглехидрати, 0 грама захар
  • Буш: 6,9 грама въглехидрати, не се съобщава за захар
  • Светлина на Буш: 3,2 грама въглехидрати, не се съобщава за захар

Както можете да видите, леките бири са малко по-високи в захарта от обикновените бири. Това може да се дължи на разликите в процеса им на ферментация.

Леките бири се произвеждат чрез добавяне на глюкоамилаза към пивната мъст - ензим, който разгражда остатъчните въглехидрати и ги трансформира във ферментиращи захари. Това намалява както калорийното, така и алкохолното съдържание на бирата (20).

Освен това, тъй като нито една от захарната мъст не се превръща в алкохол в безалкохолни бири, те имат най-високо съдържание на захар.

Имайте предвид, че докато съдържанието на захар в бирата може да е ниско, обикновената бира все още е източник на въглехидрати, което може да повлияе на нивата на кръвната Ви захар.

Освен това, дори и без никакви съобщени захари, алкохолното съдържание на бирата все още е важен източник на калории.

Редовните бири обикновено са без захар, а леките бири отчитат едва 1 грам на консерва. Безалкохолните бири обаче имат най-високото съдържание на захар от всички.