Ако сте на диета без глутен, имайте предвид, че обикновено соевият сос, който не е етикетиран без глутен, съдържа пшеница. В някои страни извън САЩ може да съдържа ечемик. Въпреки че на пазара се предлагат безглутенови марки соев сос, включително сос тамари, трябва да знаете какво да очаквате, ако случайно погълнете някакъв глутен соев сос.

вреден

Има два различни метода за приготвяне на соев сос. Този, който се използва за приготвянето на най-ароматния соев сос, е ферментацията. Другият процес е химическа хидролиза, където се получава 3-MCPD, който е известен канцерогенен (причинител на рак). След обработката се добавя меласа или карамелен цвят, за да стане по-тъмен на цвят.

В проучване на соев сос 22 марки соев сос, съдържащ глутен, са били тествани за съдържание на глутен от хранителни магазини и азиатски пазари с помощта на теста за сандвич R5 или конкурентния тест ELISA R5. Всички соеви сосове, тествани с теста за сандвич R5, се оказаха отрицателни за съдържанието на глутен. Тестваните с помощта на R5 конкурентния тест ELISA показаха, че 21 съдържа по-малко от 20 части на милион (ppm) глутен, а другият съдържа 22,8 ppm.

Ограничението на глутена в САЩ в продукт без глутен може да съдържа по-малко от 20 ppm. Ако случайно консумирате соев сос, осъзнайте, че ако в рецептата се използва малко, най-вероятно няма да имате глутенова реакция от соевия сос, освен ако не сте изключително чувствителни към глутена. Също така, ако се използва малко количество в това, което консумирате, това количество в сравнение с обема на хранителния продукт намалява ppm още повече.

Не предлагам на никого, който има непоносимост към глутен или е на безглутенова диета, да започне да консумира съдържащ глутен соев сос. Просто обърнете внимание, че ако случайно погълнете малко, може да имате реакция на него. Реакцията може да се дължи на това, че сте свръхчувствителни към глутен, от процеса на химическа хидролиза или тестването на соев сос е неточно. Някои хора дори са чувствителни към ферментирали продукти като цяло.

FDA планира да публикува отделни закони за етикетиране без глутен върху ферментирали и хидролизирани храни.