Моля, не отнемайте нашите пикантни ролки от риба тон.

твърде

Като един от нашите разходки, ще бъдем първият, който ще признае, че сушито може да се е превърнало в собствена група храни в нашите диети. С толкова много опции (сашими, нигири и маки ролки, о, Боже!), Трудно е да се въздържите да вземете едно от онези удобно предварително опаковани малки ястия от хладилната секция на магазина за хранителни стоки или обедната стая близо до офиса.

Любовта ни към суровата риба обаче не спира дотук. Когато вечеряме навън, очите ни светят върху елементи от менюто като прясно севиче или тартар от риба тон. И дори не ни започнете с купички - парчета цветна, сурова риба, доливаща купа за салата или ориз с авокадо и хрупкави зеленчуци, просто ни казва „обяд“.

Но започнахме да се чудим дали ядем суши малко прекалено често. Здрав ли е седмичен (или дори ежедневен) суши навик? Помолихме експертите да преценят колко често трябва да ядете сурова риба.

Суровата риба е пълна с важни хранителни вещества

Тези обитатели на океана са пълни с омега-3 мастни киселини. "Омега-3 мастните киселини, открити в мазни риби като сьомга, са свързани със списък с предимства, от борба със сърдечните заболявания до поддържане на здравето на мозъка и предотвратяване на диабет тип 2", казва Здраведопринася редактор по хранене Синтия Сас, MPH, RD. Тъй като е заредена с протеини, обяснява тя, рибата също е идеално хранене след тренировка, за да подпомогне заздравяването и възстановяването.

Яденето на сурова риба може да бъде един от най-добрите начини да се възползвате от предимствата на омега-3 мастните киселини, добавя Сас. Някои форми на готвене на риба, като пържене и микровълнова печка, могат да намалят нивата на тези здравословни мазнини, според проучване от 2009 г. на риба тон.

Важно е обаче да запомните, че парче сашими от сьомга не е хранително еквивалентно на пикантно руло от риба тон, залято със соев сос. Сас отбелязва, че много сортове суши от ново време съдържат висококалорични съставки като кремообразни сосове, майонеза и пържена темпура и може да ви върнат 500 или повече калории на руло - това е колкото четвърт килограм бургер. „Около световния суши има ореол за здравето, който [винаги] не е съвсем подходящ“, казва тя.

Яденето му може да доведе до рискове

За да не убиете сушито си, но има някои груби неща, които потенциално биха могли да се случат, ако консумирате сурова риба - ако сте изложени на бактерии и паразити като тении, например. Дифилоботриум латем и свързаните с него видове са най-големите тении, които могат да заразят хората (те могат да растат до 30 фута дълги!), които консумират сурова риба. Според Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC) инфекциите са най-често в Европа, Северна Америка и Азия.

Доколко трябва да се притеснявате за бактериите във вашата ролка сьомга? „Ако сте в група с висок риск, не го рискувайте“, казва Сас (повече за това по-късно). Но ако не сте, тя препоръчва да се уверите, че имате „много доверие“ в заведението, в което се храните. „Търсете ресторанти с рейтинги на здравна инспекция„ A “, четете отзиви и не се страхувайте да задавате въпроси - ресторантът трябва да може да ви опише как точно са приготвили вашата риба, за да убият паразитите и да я пазят в безопасност . "

Когато готвите риба у дома, не забравяйте да я приготвите до вътрешна температура от поне 145° Фаренхайт.

Някои хора изобщо не трябва да консумират сурови морски дарове

Високорисковите групи, като хора с нарушена имунна система, бебета, малки деца и възрастни хора, изобщо не трябва да ядат сурова или недостатъчно сварена риба. Бременните жени също не се препоръчват да консумират сурова риба, тъй като в допълнение към отслабената имунна система те биха могли да рискуват потенциално да се сдобият с бактерии или паразити, които могат да бъдат вредни за бебето.

Базираната в Орландо д-р Кристин Гревс, доктор по медицина, член на Американската асоциация по акушерство и гинекология, ни казва, че бременните и кърмещите жени трябва да се избягват изцяло от суровите морски дарове поради друг виновник - живака. Този естествен минерал може да бъде токсичен при високи нива и бебетата, изложени на живак в утробата, могат да получат мозъчни увреждания и проблеми със слуха и зрението, обяснява тя. Ако решите да консумирате риба по време на бременност, д-р Гревс препоръчва да изберете риби с нисък живак като сьомга, тилапия и скариди и да ги приготвите напълно. Избягвайте риба тон, риба меч, скумрия и акула, тъй като те имат по-високи концентрации на живак.

Бременни и жадуващи суши? По време на собствената си бременност Гревс е поръчала варени рула за суши. „Помолете ги да използват чист нож, за да избегнат потенциален контакт с бактериите“, казва тя, като отбелязва, че не е необичайно един и същ нож да се използва върху различни видове рула, а чистият нож елиминира кръстосаното замърсяване.

Колко е твърде много?

Въпреки че няма универсална препоръка за това колко сурова риба трябва да ядете, Американската сърдечна асоциация препоръчва ограничаване на приема на морски дарове на 12 унции (две средни ястия) на седмица за сортове с нисък живак и по-малко, ако включвате видове риби с по-високи нива на живак.

Колкото и да ни се иска, телата ни не могат да функционират единствено на суши за храна. В допълнение към яденето на комбинация от варени и висококачествени нискоживачни риби, Сас подчертава значението на поддържането на разнообразна диета. Тя предлага да се смесват много зеленчуци, пресни плодове, здравословни мазнини (като авокадо, екстра върджин зехтин и ядки за алтернативни източници на омега-3 мастни киселини), пълнозърнести храни, здравословни въглехидрати (като сладък картоф и тиква), постни протеини и богати на антиоксиданти билки и подправки.