Сякаш огромното количество избор в шкафа за охлаждане на кисело мляко в супермаркета не е достатъчно объркващо, има още едно допълнение под формата на Skyr - кисело мляко от Исландия.
Пристигането му е добре дошла новина както за купувачи, така и за продавачи; продажбите на кисело мляко се разраснаха във Великобритания през последните две десетилетия и всяка година изразходваме около 1,5 милиарда британски лири за тези неща.
Голяма част от привлекателността му се крие в предполагаемите ползи за здравето. Не само съдържащият се в него протеин, калций, витамини и минерали от група В, но и „живите“ бактерии, използвани в процеса на ферментация, които се считат за жизненоважни за нашето здраве.
Проучванията показват, че редовната консумация на кисело мляко подпомага здравето на червата, може да понижи кръвното налягане, да облекчи сенната хрема, да засили имунната система, да повдигне настроението, да помогне за балансиране на метаболизма и да ускори загубата на тегло. Тази малка кремообразна тенджера може дори да намали риска от сърдечни заболявания, като намали дебелината на стените на артериите и повиши нивата на здравословен холестерол.
Но внимавайте: някои кисели млека са много по-малко добри за вас от други, като някои твърдят, че ползите за здравето не се натрупват, а други са пълни със скрити подсладители и добавки.
Някои кисели млека с ниско съдържание на мазнини могат да съдържат до пет чаени лъжички захар във всяка тенджера - същото, колкото е в три топки сладолед.
Освен това, снимки на плодове на опаковката не означават непременно, че ще намерите парчета плодове в саксията. Дори привидно естественият компот от плодове, смесен с вашето кисело мляко, е концентриран източник на захар, с добавени изкуствени подсладители, оцветители и химически стабилизатори.
Тук призоваваме експертите, които да ви преведат през лабиринта от кисело мляко.
Нискомасленото не означава нискокалорично
Досега най-разпространеното кисело мляко в супермаркета е кравето мляко. Внимавайте за саксии с етикет „естествено“ кисело мляко, в които няма добавена захар, подсладители, плодове или аромати. „Препоръчвам обикновено или натурално кисело мляко, защото можете да добавите своя собствена захар, мед или плодове на вкус“, казва независимият диетолог д-р Сара Шенкер.
Но трябва ли да изберете вариант с намалено съдържание на мазнини? Не е задължително.
Въпреки че пълномасленото натурално кисело мляко има около 82 калории на 100 g (малка тенджера обикновено е 120 g), има малка разлика в калориите между нискомаслено (56 на 100 g) и без мазнини (54 на 100 g) и всичките три съдържат около 5g протеин на 100g.
„Дори пълномасленото натурално кисело мляко е само около 3% мазнини и съдържанието на мазнини може да ви накара да се чувствате по-сити за по-дълго, тъй като забавя метаболизма на храната в червата ви“, казва д-р Шенкер.
Киселото мляко във френски стил е сходно в хранително отношение, но се култивира директно в саксията, придавайки му по-твърда текстура.
Гръцкото кисело мляко не е угояване
Свързани статии
Тъй като е толкова дебело и луксозно, мнозина предполагат, че гръцкото кисело мляко трябва да се угоява. Не е така.
Гърците правят кисело мляко, като го прецеждат, за да отстранят голяма част от захарта, лактозата (естествената млечна захар) и суроватката (течността, останала след изцеждането на млякото), което означава, че не само е по-плътно и по-кремообразно, но осигурява двойно повече протеин като обикновено кисело мляко, с по-малко естествена захар.
Така че трябва да се чувствате по-сити за по-дълго, компенсирайки малко по-високите му калории - всичко от 96 до 130 на 100 грама, в зависимост от марката.
Новите решения от миналата година означават, че само кисело мляко, произведено в Гърция (като марката на Total, Fage), може да се нарече гръцко кисело мляко. Всичко друго трябва да се нарича „гръцки стил“ - но имайте предвид, че това одеяло може да обхваща всичко - от кремообразно био-кисело мляко до диетични десерти, цинично удебелени с нишесте.
Кисело мляко с протеинов пунш
Киселото мляко Skyr е исландски продукт, произведен чрез поставяне на обезмаслено мляко чрез множество процеси на цедене с биокултури, като се използва четири пъти повече мляко от обикновеното кисело мляко. Така че, въпреки че остава на практика без мазнини (0,2 g мазнина на 100 g), той завършва по-дебел, кремообразен и с по-високо съдържание на протеини от всяко друго кисело мляко.
Порция от 100 g е около 65 калории, но съдържа 11 g протеин - три пъти повече от другите кисели млека и еквивалентно на половин пилешка гърда.
Това го поставя малко пред гръцкото кисело мляко без мазнини в залаганията на здравето. Съдържанието му на пробиотици/бактерии е подобно на обикновеното кисело мляко. Skyr (произнася се Skee-er) вече се предлага в големите магазини и е много обичан от фитнес фанатиците.
Овчето мляко повишава костите
Киселото мляко, ферментирало от овче или козе мляко, е полезен източник на хранителни вещества за хора, алергични към краве мляко.
Той има по-високо съдържание на калций от кравето мляко, с около 240 mg на 100 g в сравнение с около 150 mg за кисело мляко от краве мляко, така че е чудесно за костите и зъбите. Но версията с пълни мазнини е сравнително богата на мазнини - 7,3 g на 100 g. Киселото мляко от козе мляко без мазнини има само 42 калории на 100 грама.
Тази с много витамини
Кокосовото мляко се произвежда от настъргано напоено кокосово месо и се превръща в гъсто, кремообразно кисело мляко, като се използват същите биокултури, използвани при нормалното производство на кисело мляко. Киселото мляко с кокосово мляко е популярно сред диетолозите като млечна алтернатива, тъй като кокосовите орехи са богати на фибри, витамини С, Е, В1, В3, В5 и В6 и минерали, включително желязо, селен, натрий, калций, магнезий и фосфор. Съдържа обаче 19 g мазнини на 100 g, от които 17 g наситени мазнини, което поставя жените много близо до препоръчителната им дневна граница от 20 g.
Но за разлика от други ядки, мазнините от кокосовите орехи са под формата на наситени мастни киселини със средна верига (MCFA), за които се смята, че бързо се метаболизират в енергия от тялото и е по-малко вероятно да се съхраняват като мазнини.
Соя за победа на менопаузата
Киселото мляко, произведено от ферментирало соево мляко, е популярно сред хората, които не могат да понасят краве мляко и полезен източник на растителни хранителни вещества, наречени изофлавони, за които се смята, че имат хормонално-регулиращ ефект.
Проучванията показват, че соевите продукти могат да облекчат симптомите на ПМС и менопаузата и да намалят риска от рак на гърдата (въпреки че се препоръчва на пациентите с рак на гърдата да го избягват). Киселото мляко е относително нискокалорично с 46 калории на 100g и с ниско съдържание на мазнини (2.6g), но е полезен източник на протеини и калций.
Пробиотичните кисели млека ли са против?
Пробиотичните кисели млека може да си струва да се обмислят периодично - например през зимата, или ако се чувствате под времето или ако сте били на курс на антибиотици д-р Шенкер
Цялото кисело мляко - освен дълготрайното UHT кисело мляко - е „живо“, което означава, че съдържа активни приятелски бактерии, обикновено щамове, наречени Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, за които се смята, че стимулират приятелските бактерии в червата, за да поддържат здравето на червата.
Но според д-р Шенкер голяма част от тези бактерии се унищожават от стомашната киселина по време на процеса на храносмилане. Тук идва пробиотичното кисело мляко (често наричано „био-кисело мляко“).
Много от тях съдържат допълнителни форми на приятелски бактерии, като супер еластичните щамове Bifidobacteria и Lactobacillus acidophilus. Смята се, че те оцеляват невредими до дебелото черво, където, казва тя, те могат да окажат влияние върху здравето ви.
‘Пробиотичните кисели млека може да си струва да се обмислят периодично - например през зимата, или ако се чувствате под времето или ако сте били на курс на антибиотици. Но те може да не са необходими, ако сте във форма и сте здрави “, казва д-р Шенкер.
Така че, докато пробиотичното кисело мляко не е точно заблуда, може да няма нужда здравите хора да ядат по едно всеки ден, както твърдят маркетинговите мъже.
Безопасно ли е непастьоризирано кисело мляко?
Повечето мляко се пастьоризира (термично обработва, за да убие вредни бактерии), преди да се смеси с приятелски бактерии, за да се направи кисело мляко, но някои ферми и пазари на фермери продават непастьоризирано мляко и кисело мляко.
„По-голямата част от хранителните вещества на млякото оцеляват в процеса на нагряване, така че не виждам, че може да се спечели много от непастьоризираното кисело мляко“, казва д-р Шенкер.
Вероятно ще бъде безвредно за повечето хора, но тя предупреждава: „Липсата на регулация означава, че може да искате да го избегнете, ако сте бременна или имате отслабена имунна система.“