2 - Не ми хареса
0 2 звездни стойности:
0 3 звездни стойности:
0 4 звездни стойности:
0 5 звездни стойности:
Забележки: Можете да приготвите ястията, да направите соса (през стъпка 2), да накъсате сиренето и да отделите яйцата до 4 часа напред; покрийте отделно и охладете. Разбъркайте соса на слаб огън, докато стане горещ, преди да продължите.
Съставки
0,25 чаша (1/8 lb.) масло
0,25 чаша брашно за всички цели
0,25 чаена лъжичка кайен
0,25 чаена лъжичка сол
1,5 чаши настърган остър чедър, черен пипер или сирене Gruyère (6 унции)
6 големи яйца, разделени
0,25 чаена лъжичка крем от зъбен камък
Хранене
калории от мазнини 70%
наситени мазнини 14гр
Как да го направя
Щедро намажете 2-литрово ястие за суфле или шест от 1 до 1 1/4 чаша суфле; ако използвате малки, поставете ги на около 2 инча една от друга в 10- на 15-инчов тиган.
В тиган от 2 до 3 литри на умерен огън разтопете 1/4 чаша масло. Добавете брашно и разбъркайте, докато сместа стане гладка и бълбукаща. Разбъркайте мляко, кайен и сол и продължете да бъркате, докато сосът заври и се сгъсти, 3 до 4 минути. Отстранете от огъня.
Добавете сирене и разбъркайте, докато се разтопи. Добавете яйчни жълтъци и разбъркайте, докато сместа се смеси и изглади.
В купа, с миксер на висока скорост, разбийте белтъците (използвайте приставка за бъркане, ако има такива) с крем от зъбен камък, докато се образуват къси, твърди, влажни върхове. С гъвкава шпатула сгънете една трета от соса от сирене на белтъци, докато се смесят добре. Добавете останалия сос и внимателно сгънете, докато се смеси.
Изстържете тестото в приготвеното ястие за суфле (или ястия). Ако съдът е пълен с повече от 3/4, използвайте яка от фолио (вижте "Слава за коронясване" по-долу). Ако желаете, нарисувайте кръг на повърхността на тестото за суфле с върха на ножа, на около 1 инч от ръба, за да помогнете на привлекателна форма на короната по време на печене.
Печете в 375 ° обикновена или конвекционна фурна, докато горната част стане златиста до наситено кафява и пукнатините изглеждат доста сухи, 25 до 30 минути за голямо суфле, 15 до 20 минути за малки. Сервирайте веднага, като загребвате порции от единично суфле с голяма лъжица.
Суфлетата изглеждат най-впечатляващи, когато се вдигнат драстично над ръба на ястието. За да създадете красива корона на суфлето си, напълнете съда с около 3/4. Ако е по-малко пълно, суфлето може да не се издигне над ръба. Ако е по-пълно, суфлето може да се разлее, освен ако не увиете съда с яка от фолио. Ето как да си направите такъв.
Нарежете 15-инчов лист фолио с 4 инча по-дълъг от обиколката на съда; сгънете по дължина на трети. Намажете обилно едната страна на фолиото с разтопено масло, като използвате сладкарска четка. Увийте фолиото около съда, така че поне 2 инча фолио да се простира над ръба. Сгънете краищата на намазаната с масло лента за фолио няколко пъти, докато прилепне плътно към съда.