Известен също като шега, конге се появява в китайските домакинства сутрин, обед и нощ. Това дебело предаване е по-сърдечно с добавяне на пиле.

Съставки

  • 3 1/2 до 4-lb пиле, нарязани на порции, включително гърба и вътрешностите (с изключение на черния дроб)
  • 10 чаши вода
  • 3 супени лъжици китайско оризово вино или средно сухо шери
  • 3 (1/4 инча дебели) филийки пресен джинджифил
  • 3 луковици, разполовени напречно и смачкани с плоска страна на тежък нож
  • 1/2 чаена лъжичка сол
  • 1 чаша дългозърнест ориз
  • Акомпанимент: фин жулиен от пресен джинджифил, тънко нарязани люспи и азиатско сусамово масло
  • N/A люспи
  • N/A азиатско сусамово масло

Подготовка

  1. Оставете пилето и водата да заврят в тежка тенджера от 5 литра, обезмаслена пяна. Добавете вино, джинджифил, лук и сол и гответе с готвено къкри, непокрито, 20 минути, или докато месото на гърдата просто се приготви. Прехвърлете 1 гърда наполовина с клещи в купа и продължете да готвите бульон на бавен огън, като обезмаслената пяна е необходима, 2 часа и 40 минути. Междувременно охладете пилешките гърди достатъчно дълго, за да премахнете кожата и костите, връщайки кожата и костите на склад.
  2. Охладете напълно месото на гърдите и го разкъсайте на парченца. Охладете парченцата, покрийте ги и ги оставете да стайна температура преди сервиране.
  3. Изсипете запаса през голяма сеива в голяма купа и изхвърлете твърдите вещества. (трябва да имате около 8 чаши: ако е по-малко, добавете вода; ако повече, гответе по-дълго след добавяне на ориз.) Върнете запаса в почистената тенджера и добавете ориз. Оставете да заври и разбъркайте. Намалете топлината до минимум и оставете да къкри, покрито до консистенция на овесена каша, около 1 3/4 часа, като разбърквате често през последните 1/2 часа готвене. (Congee ще продължи да се сгъстява, докато стои. Разредете с вода, ако е необходимо.)
  4. Подправете конге със сол. Сервирайте гарнирано с пиле и акомпанименти.

Бележка на готвачите:

• Запас може да се направи 1 ден напред. Готино. непокрити, преди охлаждане, покрити. Изхвърлете втвърдената мазнина.

пилешка