Основните изследователски теми на нашата група могат да бъдат обобщени, както следва:
- Числена симулация и моделиране на биополимерния материален поток
- Реологична характеристика на биополимерния материален поток
- Анализ на дисперсионното и разпределително смесване по време на екструзионната обработка
- Измерване на профила на термично напрежение по време на екструдиране
- Функционализиране на растителни и млечни протеини
- Анализ на механизмите за структуриране на аналози на месо
- Структуриране на готови за консумация протеинови матрици
- Функционализиране на лигноцелулозни материали
- Повишаване на цикъла на хранителните странични продукти
- Анализ на механизма за структуриране на директно разширените храни
- Интензификация на процеса
Екструдерите са се развили от прости формиращи устройства и са станали много усъвършенствани през последното десетилетие. Екструдирането обикновено се определя като непрекъснат термомеханичен процес, разчитащ на комбинация от множество единични операции като транспорт, смесване, срязване, пластифициране, топене, варене, полимеризация и фрагментиране.
Последните тенденции в технологията за екструдиране на храни и научните изследвания са насочени главно към разработването на устойчиви и функционални храни, които се отнасят до повишената информираност на потребителите за ролята на хранителните продукти и процесите върху околната среда, здравето и благосъстоянието. Екструзионната технология предлага гъвкавост за обработка на широка гама от суровини до желаните характеристики на продукта и функционални свойства. Въпреки това, въпреки че историята на преработката на екструдиране на храни датира от края на 1800-те, контролът на този процес и проектирането на нови екструдирани продукти все още се основават предимно на емпирични знания.
В нашата изследователска група работим върху разработването на подход и инструменти, които на практика могат да позволят на изследванията на храните да анализират преработката на екструдирането на механистично ниво и да характеризират решаващите параметри на процеса, които са от решаващо значение за сложния дизайн на храните и за разширяване. Освен това, ние използваме тези изследователски инструменти за разработване на стратегии за осигуряване на устойчивост и функционалност в сложни храни и биополимерни системи.
- Глад; Затлъстяването - изследване на храните; Център за действие
- Здравословната храна ви прави щастливи Изследвания показват, че здравословната диета подобрява вашето психично здраве
- Как храната, която консумираме, влияе на биохимичните сигнали в червата Изследователското сътрудничество хвърля светлина
- Начало - Фондация за храна; Селскостопански изследвания
- Управление на хронична болка с храна Групата за управление на болката