Основните изследователски теми на нашата група могат да бъдат обобщени, както следва:

инженеринг

  • Числена симулация и моделиране на биополимерния материален поток
  • Реологична характеристика на биополимерния материален поток
  • Анализ на дисперсионното и разпределително смесване по време на екструзионната обработка
  • Измерване на профила на термично напрежение по време на екструдиране
  • Функционализиране на растителни и млечни протеини
  • Анализ на механизмите за структуриране на аналози на месо
  • Структуриране на готови за консумация протеинови матрици
  • Функционализиране на лигноцелулозни материали
  • Повишаване на цикъла на хранителните странични продукти
  • Анализ на механизма за структуриране на директно разширените храни
  • Интензификация на процеса

Екструдерите са се развили от прости формиращи устройства и са станали много усъвършенствани през последното десетилетие. Екструдирането обикновено се определя като непрекъснат термомеханичен процес, разчитащ на комбинация от множество единични операции като транспорт, смесване, срязване, пластифициране, топене, варене, полимеризация и фрагментиране.

Последните тенденции в технологията за екструдиране на храни и научните изследвания са насочени главно към разработването на устойчиви и функционални храни, които се отнасят до повишената информираност на потребителите за ролята на хранителните продукти и процесите върху околната среда, здравето и благосъстоянието. Екструзионната технология предлага гъвкавост за обработка на широка гама от суровини до желаните характеристики на продукта и функционални свойства. Въпреки това, въпреки че историята на преработката на екструдиране на храни датира от края на 1800-те, контролът на този процес и проектирането на нови екструдирани продукти все още се основават предимно на емпирични знания.

В нашата изследователска група работим върху разработването на подход и инструменти, които на практика могат да позволят на изследванията на храните да анализират преработката на екструдирането на механистично ниво и да характеризират решаващите параметри на процеса, които са от решаващо значение за сложния дизайн на храните и за разширяване. Освен това, ние използваме тези изследователски инструменти за разработване на стратегии за осигуряване на устойчивост и функционалност в сложни храни и биополимерни системи.