хънтингтън

Подобно на много други, аз страдам от чревни проблеми от години, но търся хранене, за да помогна, вместо да пия хапче. Всички сме виждали реклами и реклами, които ни казват да ядем кисело мляко или да приемаме пробиотици, за да подобрим храносмилателната си система. Тези компании твърдят, че техните продукти са обогатени с витамини, минерали и полезни бактериис. Полезни бактерии? За какво става въпрос? Здравословно ли е и наистина ли е важно да поглъщам нещо, което добавя „бактерии“ в червата ми?

Отговорът е, ОКОНЧАТЕЛНО! Някои „бъгове“ всъщност са полезни за тялото ви. „Зависим от огромна армия от микроби, за да останем живи: микробиом, който ни предпазва от микроби, разгражда храната, за да освободи енергия и произвежда витамини.

Какво е микробиом? Според дефиницията на микробиом на Merriam-Webster Dictionary е:

1: общност от микроорганизми (като бактерии, гъби и вируси), които обитават определена среда и особено колекцията от микроорганизми, живеещи в или върху човешкото тяло

Тялото ви е дом на около 100 трилиона бактерии и други микроби, известни общо като вашият микробиом. "

Трябва да поддържаме подходящо ниво на здравословни „бактерии“ или микроби, за да обогатим червата си. Лошата диета, лекарствата и заболявания като затлъстяването могат да доведат до понижено ниво в червата, което да доведе до нежелани проблеми с стомашно-чревния тракт.

При затлъстяване изследванията показват, че подобрението на микробите се установява скоро след бариатричната хирургия, тъй като червата ви „се променя в микробиома и увеличава микробното богатство на гени“. Както при другите причини (които намаляват нашите GI микроби), диетата е ключов фактор за поддържане на здравословно черво. Така че, за да поддържате богато количество от тези микроби в червата си и да насърчавате разнообразието на флората, е важно да сте на добър пробиотик и да приемате ферментирали храни. Изследванията показват, че най-ефективните източници са на живо пробиотици, намерени в хладилната част на вашите бакалски стоки, като кефир, комбуча, кисело зеле или други напитки/кисело мляко, които съдържат щамове на бактерии, включително Bifidobacterium lactis. Бактериите щам Bifidobacterium lactis е особено полезно, според проучване, публикувано в Американското списание за клинично хранене.

Ако искате домашно приготвени продукти, има много уроци за приготвяне на ферментирали храни. Едно ръководство за хранене, което съм изследвал, е „Дива ферментация“ от Шандор Еликс Кац. В тази книга ще намерите няколко рецепти, включително приготвяне на кисело зеле, кимчи, кефир и хляб със закваска.

Връщайки се към чревните си „проблеми“, един ферментирал продукт, който ми помага, е кефирът. Пия всеки ден домашен кефир, за да поддържам редовност и да запазя „спокойно” черво.

Кефир е „суперхрана“ напитка, която има древни корени. Има много предимства на тази вкусна кремообразна напитка тип „кисело мляко“:

  1. Съдържа калций, който е полезен за вашите кости
  2. Богат е на пробиотици и подобрява храносмилането
  3. Укрепва имунната система и е пълен с много протеини, витамини от група В и калий
  4. Има противогъбични и антибиотични свойства
  5. Полезен е за вашата кожа

Домашният кефир е най-добрият начин да изпитате многобройните ползи. Ако закупеният в магазина кефир имаше същата ферментационна активност като домашно приготвения, тогава върховете биха издухали и би било невъзможно да се държат на рафтовете.

Необходимо оборудване:

  • Квартен стъклен буркан
  • Голяма пластмасова цедка с фини мрежи
  • Неметален прибор за бъркане
  • Ластик, който да закрепи капака от хартиена кърпа над буркана

Съставки:

  • 1 супена лъжица зърна млечен кефир (първата партида преди 7 години е закупена от Cultures for Health).
  • 4 чаши (I quart) пълномаслено мляко е силно предпочитано. Но не се притеснявайте, част от процеса на ферментация концентрира протеина и изгаря захарите.
Указания:
  • Поставете зърната кефир в четвърт мляко в стъкления буркан.
  • Покрийте с хартиена кърпа и закрепете с гумена лента или пръстен на капака около отворения връх.
  • Поставете в топла зона на къщата 68-85 градуса. Сместа ще започне да се култивира.
  • Култивирайте, докато сместа леко се сгъсти и се отдели във водна и кремообразна основа като тази:

  • Премахнете зърната, като изсипете малки количества през цедката в друга неметална купа и притиснете кремообразната смес.
  • Зърната приличат на извара и ще останат в цедката, докато кремообразният кефир се прецеди в купата.
  • Кремообразният кефир, прецеден от зърната, влиза в буркан с мляко или безопасен за храни буркан и във вашия хладилник. Това е вкусна напитка за пиене.
  • Поставете зърната в друг квартен буркан, пълен с прясно пълномаслено мляко. След това повторете процеса.

Моят шейк за закуска:

½ чаша кокосово мляко

1 лъжичка ванилов протеин

½ чаша замразени ягоди, ананаси или манго (смес от тропически плодове, намерена в раздела за замразяване в Costco)

1 шепа спанак

1 супена лъжица сок от вишна (добър при възпаление)

1/8 чаена лъжичка смляна канела

Повечето от съставките, с изключение на течностите, могат да бъдат събрани в бурканчето на блендера и поставени във фризера предната вечер. На сутринта изсипете кефира и кокосовото мляко и пасирайте на високо, докато се смеси и стане гладка.

Вижте тези други рецепти:

Допълнителни проучвания за ползите от кефира могат да бъдат намерени онлайн: