COLUMBUS, Охайо - За възрастни с непоносимост към лактоза пиенето на ферментирало мляко елиминира или драстично намалява симптомите, свързани с непоносимостта към лактоза. Изследователите смятат, че микробите в това ферментирало мляко - наречено кефир - притежават ензима, който е необходим за смилането на лактозата. Кефирът е малко известна и малко по-скъпа алтернатива на млякото. Съдържа множество бактерии, за които се смята, че разграждат лактозата в храносмилателния тракт.

може

„За кефира съществуват много здравни претенции, включително подобряване на имунната система и подобряване на здравето на храносмилателната система, особено по отношение на храносмилането на лактозата“, казва Стивън Херцлер, съавтор на изследването и асистент по медицинска диететика в Държавния университет в Охайо.

"Искахме да разберем дали кефирът ще подобри храносмилането на лактозата. Изследванията показаха, че това е така."

Изследването се появява в скорошен брой на Journal of the American Dietetic Association. Херцлер проведе проучването с Шанън Кланси, клиничен диетолог в болница Толедо в Толедо, Охайо.

Кефирът има лек вкус от тръпчивата страна и има консистенция на течно кисело мляко. За да произвеждат кефир, производителите добавят клъстери нишестени въглехидрати - кефирни зърна - които съдържат здрави бактерии и са оставени да ферментират в млякото. Зърната се филтрират, докато живите култури остават.

Изследователите помолиха 15 възрастни да консумират пет отделни тестови храни: 2 процента мляко; обикновен кефир; кефир с вкус на малина; чист йогурт; и кисело мляко с вкус на малина. Всяка храна се яде след 12-часов пост и последва серия от тестове за дишане на водород на всеки час в продължение на осем часа. Участниците бяха помолени да записват всички симптоми на непоносимост към лактоза в продължение на осем часа след ядене на всяка храна.

Предишни проучвания на други учени показват, че яденето на ферментирали млечни продукти, като кисело мляко, подобрява храносмилането на лактозата. Участниците в настоящото проучване съобщават, че имат малко или никакви симптоми, свързани с непоносимост към лактоза след ядене на двата вида кисело мляко и кефир. Метеоризмът е най-докладваният симптом. Пиенето на кефир намалява честотата на метеоризъм повече от наполовина в сравнение с млякото.

Нивата на водород в дъха също са значително по-ниски след консумация на обикновен и ароматизиран кефир, отколкото след пиене на мляко. Метеоризмът е най-голямото оплакване сред хората с непоносимост към лактоза, каза Херцлер, а дъхът на водород е показателен за прекомерните газове в храносмилателния тракт.

Макар да е известно, че хората с непоносимост към лактоза могат да понасят кисело мляко - то съдържа здравословни бактерии, които разграждат лактозата - има сравнително малко научна информация за потенциалните ползи от кефира.

Кефирът може да е по-добрият вариант от киселото мляко за хора с непоносимост към лактоза, каза Херцлер, добавяйки, че подобно на киселото мляко, кефирът е добър източник на калций, калий и протеини. Но кефирът съдържа и по-широк спектър от микроорганизми, отколкото киселото мляко.

"Както кефирът, така и киселото мляко подобряват храносмилането на лактозата, просто защото някои от бактериалните клетки се отказват от живота си в чревния тракт, освобождават своите ензими и смилат лактозата", каза Херцлер. "Това е еднократна сделка. Кефирът обаче има допълнителни микроорганизми, които могат да колонизират червата и да допринесат допълнително за здравето, като предпазват червата срещу болестотворни бактерии."

Херцлер заяви, че се надява да проведе допълнителни проучвания, които да изследват потенциала на кефира за подобряване на здравето.

Това проучване е финансирано от безвъзмездна помощ от Lifeway Foods, Inc., компания, която произвежда кефир. Hertzler няма финансови връзки с Lifeway Foods, Inc.