Имам непоносимост към лактоза, но мога да ям козе сирене. Защо?

Можете ли да ми дадете някои идеи за това къде да намеря пълна хранителна информация за козето сирене? Имам непоносимост към лактоза, но откривам, че мога да ям козе сирене. Търся информация за изследвания или твърди факти за козе сирене. Конкретно съдържание на мазнини и информация за холестерола. Твърди се, че има по-малки молекули мазнини, по-лесно смилаеми и т.н.

Д-р Гурме казва.

лактоза

Лактозата се намира само в млякото, произведено от бозайници (за разлика от млякото от ядки или соя). Това е двумолекулна захар (наречена a дизахарид), съставен от една молекула глюкоза и една молекула галактоза. Тялото произвежда ензим, наречен лактаза което прекъсва връзката между тези два захарида, за да може тялото да ги усвои от червата. Много хора ще загубят способността да произвеждат този ензим и тъй като лактозата не може да се раздели, тя преминава в дебелото черво. Резултатът може да бъде газове, болка, подуване на корема и диария.

Козето мляко наистина съдържа лактоза и има почти толкова, колкото кравето мляко. Сирената, направени както от краве, така и от козе мляко, ще имат намаление на количеството лактоза поради процеса на ферментация. Поради тази причина много хора с непоносимост към лактоза могат да ядат определени сирена. Някои хора обаче понасят по-добре козе сирене. Мастните молекули в козето мляко са по-къси, отколкото в кравето мляко и това може да обясни по-лесното му усвояване за някои.

Унция козе сирене има 80 калории, 6 грама мазнини, 4,5 грама наситени мазнини, 0 грама мононенаситени мазнини, 5 грама протеин, 0 грама въглехидрати, 130 милиграма натрий и 20 милиграма холестерол. Козето сирене има по-малко от 1 микрограм витамин К на унция.

Непоносимостта към лактоза не трябва да се бърка с млякото алергия където хората са алергични към протеина в различни видове мляко. Това е по-често при кравето мляко и може също да обясни защо някои понасят козето по-добре. За да разберете дали имате алергия към мляко, говорете с Вашия лекар за тестване.

Благодаря за писането,

Тимъти С. Харлан, д-р, FACP, CCMS
Д-р Гурме