Като дете не мисля, че някога съм мислил за елда като храна. За мен елдата беше персонажът в телевизионното предаване „Малките мошеници“, който гледах в къщата на баба ми, и нищо повече. Седях на дивана с цветя на баба ми (който беше покрит с покривки с цветя) и тя ме хранеше с пилешка супа с юфка и нещо, наречено каша, което, около десетилетие по-късно, научих, че всъщност е елда. И тогава ще отнеме още около десетилетие - и диагнозата на диабета на съпруга ми - за да науча, че елдата не е просто една от онези храни, като борш, нарязан дроб и риба гефилте, които никой не очаква, че баба и дядо ми са яли, но всъщност вкусна и невероятно здравословна храна.
Не позволявайте името му да ви заблуждава - елдата е семе, а не зърно, поради което брашното не действа като обикновено брашно от пшеница в готвенето. Смляната елда дава прах, който е много по-абсорбиращ от пшеничното брашно, почти като ядково брашно. Елдата е без глутен и според това проучване тя има четири пъти повече желязо от оризовото брашно, три пъти повече калций, над девет пъти повече магнезий и близо шест пъти повече калий. Елдата също е много добър източник на манган и диетични фибри, а протеинът в елдата е висококачествен протеин, съдържащ всичките осем незаменими аминокиселини.
Проучванията показват, че консумацията на елда може да се бори с високо кръвно налягане и висок холестерол. Също така, добра новина за нас, елдата има нисък гликемичен индекс и не трябва да предизвиква бързо покачване на нивата на кръвната захар. Според WHfoods, „Хранителните вещества в елдата могат да допринесат за контрола на кръвната захар. В тест, който сравнява ефекта върху кръвната захар на пълнозърнестия елда с крупа от хляб, направен от рафинирано пшенично брашно, елдата е намалила значително кръвната глюкоза и инсулиновите реакции. Пълните елди също са постигнали най-високи резултати по способността си да задоволят глада. "
Готвенето и печенето с елда е лесно и ние с Майк го правим през цялото време. По-долу ще намерите отлични рецепти за елда. Първо, яхния от пиле и елда, която е основна зима за нас. И второ, рецепта за кифли с ябълка от елда с канела.
Елда пилешка яхния
Състав:
1 пиле (4 паунда), разделено
2 средни лука, нарязани
2 стръка целина, нарязани на филийки
1/2 чаша зехтин
3 чаши елда крупа (печена)
1 чаша сухо бяло вино (по желание)
Сол и пипер на вкус
Подготовка:
В голяма тенджера (предпочитам широка тенджера пред дълбока) задушете лука и целината в зехтина, докато лукът започне да омеква (3-4 минути).
Поставете парчетата пиле в тенджерата, намалете пламъка и гответе 10 минути. Разбърквайте от време на време.
Добавете елдата и я смесете. Добавете водата, солта и пипера и оставете да заври. Спуснете пламъка и го оставете да се готви за около 45 минути, докато течността се абсорбира и елдата омекне. Добавете виното, когато по-голямата част от водата е погълната.
Сервира: 4-5
Приготвянето на тези кифли издава една от най-успокояващите миризми в света - ябълки и канела, задушени в масло. Когато ги направя, синовете ми винаги се появяват в кухнята. "Какво правиш? Мога ли да взема сега? “ те питат. И изваждам с лъжица няколко от ябълките от тигана за тях.
Тези кифли не само миришат страхотно, но и са хранителни, благодарение на комбинацията от елдово брашно, бадемово брашно, ябълки и кисело мляко. В рецептата няма никакъв подсладител, така че ако трябва да имате сладък елемент във вашите кифли, препоръчвам да добавите чипс от тъмен шоколад към тестото.
Обичам да ги имам в къщата за сутрините, които са особено бързи. Синовете ми с удоволствие ще ги ядат за закуска. (Можете да ги затоплите във фурната, да ги разполовите и след това да намажете с масло, конфитюр или крема сирене върху всяка половина.) Често хващам по едно на път за фитнеса и откривам, че това ми дава много енергия, за да премина през напрегнат едночасова тренировка.
Състав:
6 супени лъжици осолено масло
2 чаени лъжички канела
½ чаша обикновено кисело мляко (използвам кисело мляко с 3% мазнини)
1 чаена лъжичка ванилия
1 чаена лъжичка сода за хляб
1 чаша бадемово брашно
1 чаша брашно от елда
Допълнителни добавки: орехи на кубчета или други ядки, чипс от тъмен шоколад
Подготовка:
Загрейте фурната до 350
Обелете ябълките и ги нарежете на ситно.
Разтопете 3 супени лъжици масло в голям тиган и добавете нарязаните ябълки. Поръсете ябълките с 2 чаени лъжички канела и разбъркайте добре, така че ябълките да са покрити с масло и канела.
Задушете ябълките, докато омекнат много (около 15 минути). Разбърквайте редовно.
Когато ябълково-канелената смес омекне, извадете от тигана и оставете да се охлади. Междувременно в голяма купа смесете яйца, кисело мляко и ванилия и 3 супени лъжици разтопено масло.
С помощта на ръчен пасатор или кухненски робот пюрирайте ябълково-канелената смес. Добавете пюрето в купата и разбъркайте добре.
Добавете сухите съставки - бадемово брашно, елда и сода за хляб към мократа смес. Смесете добре.
Лъжица тесто в маслена тава за мъфини.
Печете 18-20 минути.
Прави 12 кифли.
Джесика Епъл
Джесика Епъл е израснала в Хюстън. Тя изучава Библия и древни близкоизточни изследвания в Университета в Мичиган и завършва магистърска степен по същата област в Еврейския университет. Тя започва да пише и публикува разкази още като студентка и продължава да пише есета и художествена литература, докато отглежда тримата си синове (и много домашни любимци).