Картофите са годни за консумация грудки, достъпни по целия свят и целогодишно. Те са относително евтини за отглеждане, богати на хранителни вещества и могат да направят вкусно лакомство.
Скромният картоф намалява популярността си през последните години поради интереса към храни с ниско съдържание на въглехидрати.
Обаче фибрите, витамините, минералите и фитохимикалите, които предлага, могат да помогнат за предотвратяване на болестите и да са от полза за човешкото здраве.
Картофите са опитомени за първи път в Андите в Южна Америка до преди 10 000 години. Испански изследователи ги запознаха с Европа в началото на 16 век.
Сега те са най-голямата зеленчукова култура в Съединените щати (САЩ), където средностатистическият човек изяжда 55 паунда или 25 килограма (кг) картофи всяка година. Те са важна основна храна в много страни по света.
Тази функция на Центъра за знания на MNT е част от колекция от статии за ползите за здравето на популярните храни.
Бързи факти за картофите:
- Някои данни сочат, че картофите могат да помогнат за намаляване на възпалението и запека
- Един среден картоф съдържа около 164 калории и 30 процента от препоръчителния дневен прием на B6.
- Печен картоф през зимния ден прави икономично, затоплящо и питателно лечение.
Споделете в Pinterest Картофите могат да бъдат полезни, ако се приготвят по правилния начин.
Високият прием на плодове и зеленчуци може да бъде от полза за здравето и да намали риска от много здравословни състояния, свързани с начина на живот.
Картофите съдържат важни хранителни вещества, дори при варене, които могат да бъдат от полза за човешкото здраве по различни начини.
Тук разглеждаме 10 начина, по които картофите могат да допринесат за здравословен начин на живот, включително предотвратяване на остеопороза, поддържане на здравето на сърцето и намаляване на риска от инфекция.
1) Здраве на костите
Желязото, фосфорът, калцият, магнезият и цинкът в картофите помагат на тялото да изгради и поддържа костната структура и здравина.
Желязото и цинкът играят решаваща роля в производството и узряването на колагена.
Фосфорът и калцият са важни за костната структура, но е важно да се балансират двата минерала за правилната костна минерализация. Твърде много фосфор и твърде малко калций водят до загуба на кост и допринасят за остеопороза.
2) Кръвно налягане
Ниският прием на натрий е от съществено значение за поддържане на здравословно кръвно налягане, но увеличаването на приема на калий може да е също толкова важно. Калият насърчава вазодилатацията или разширяването на кръвоносните съдове.
Според Националното проучване за здравни и хранителни изследвания (NHANES), по-малко от 2 процента от възрастните американци отговарят на дневната препоръка от 4700 милиграма.
Калият, калцият и магнезият присъстват в картофите. Установено е, че те естествено намаляват кръвното налягане.
3) Сърдечно здраве
Съдържанието на фибри в картофите, калий, витамин С и витамин В6, заедно с липсата на холестерол, поддържат здравето на сърцето.
Картофите съдържат значителни количества фибри. Фибрите помагат за намаляване на общото количество холестерол в кръвта, като по този начин намаляват риска от сърдечни заболявания.
Изследвания, базирани на NHANES, свързват по-високия прием на калий и по-ниския прием на натрий с намаления риск от смъртност от всички причини и сърдечни заболявания.
4) Възпаление
Холинът е важно и гъвкаво хранително вещество, което присъства в картофите. Помага при движение на мускулите, настроение, учене и памет.
Той също така помага при:
- поддържане структурата на клетъчните мембрани
- предаващи нервни импулси
- усвояването на мазнини
- ранно развитие на мозъка
Един голям картоф съдържа 57 mg холин. Възрастните мъже се нуждаят от 550 mg, а жените 425 mg на ден.
5) Рак
Картофите съдържат фолиева киселина. Фолатът играе роля в синтеза и възстановяването на ДНК и по този начин предотвратява образуването на много видове ракови клетки поради мутации в ДНК.
Приемът на фибри от плодове и зеленчуци като картофи са свързани с намален риск от рак на дебелото черво.
Витамин С и кверцетин също функционират като антиоксиданти, предпазвайки клетките от увреждане от свободните радикали.
6) Храносмилане и редовност
Съдържанието на фибри в картофите помага за предотвратяване на запек и насърчава редовността на здравословния храносмилателен тракт.
7) Управление на теглото и ситост
Диетичните фибри са общопризнати като важни фактори при управлението на теглото и отслабването.
Те действат като „пълнители” в храносмилателната система. Те повишават ситостта и намаляват апетита, така че човек се чувства по-сит за по-дълго и е по-малко вероятно да консумира повече калории.
8) Метаболизъм
Картофите са чудесен източник на витамин В6. Това играе жизненоважна роля в енергийния метаболизъм, като разгражда въглехидратите и протеините до глюкоза и аминокиселини. Тези по-малки съединения се използват по-лесно за енергия в тялото.
9) Кожа
Колагенът е поддържащата система на кожата. Витамин С работи като антиоксидант, за да предотврати щетите, причинени от слънцето, замърсяването и дима. Витамин С също помага на колагена да изглади бръчките и да подобри цялостната текстура на кожата.
10) Имунитет
Изследванията са установили, че витамин С може да помогне за намаляване на тежестта и продължителността на настинката. Картофите са добър източник на витамин С.
Колко здравословен е един картоф в диетата зависи до известна степен от това какво се добавя или как се готви. Маслото, заквасената сметана и маслото добавят калории, но самият обикновен картоф е относително нискокалоричен.
Той също така осигурява важни хранителни вещества, като витамин С, витамин В6 и различни минерали.
Порция от 100 грама (g) или 3,5 унции е малко повече от половината от средно големи картофи. Този много бял картоф, изпечен с кожа, съдържа:
- 94 калории
- 0,15 грама мазнини
- 0 грама холестерол
- 21,08 грама въглехидрати
- 2,1 грама диетични фибри
- 2,10 грама протеин
- 10 милиграма (mg) калций
- 0,64 mg желязо
- 27 mg магнезий
- 75 mg фосфор
- 544 mg калий
- 12,6 mg витамин С
- 0,211 mg витамин B6
- 38 микрограма (mcg) фолат
Картофите също така осигуряват ниацин, холин и цинк. Различните сортове осигуряват малко по-различни хранителни вещества.
Натрий: Целите, непреработени картофи съдържат много малко натрий, само 10 mg на 100 g (3,5 унции) или по-малко от 1% от препоръчителната дневна граница. Това обаче не важи за преработените картофени продукти, като пържени картофи и картофени чипсове.
Алфа-липоева киселина: Картофите също съдържат съединение, известно като алфа-липоева киселина (ALA), което помага на тялото да преобразува глюкозата в енергия.
Някои доказателства сочат, че алфа-липоевата киселина може да помогне за контрол на нивата на кръвната глюкоза, подобряване на вазодилатацията, защита срещу ретинопатия при пациенти с диабет и запазване на мозъчната и нервната тъкан.
Кверцетин: Кверцетинът, флавоноид, открит в картофената кожа, изглежда има противовъзпалителен и антиоксидантен ефект, който предпазва клетките на тялото от увреждане от свободните радикали.
Флавоноидите са вид фитонутриент, органични съединения, за които се смята, че помагат за предпазване от болести.
Антиоксиданти: Картофите съдържат витамин С, който действа като антиоксидант. Антиоксидантите могат да помогнат за предотвратяване на увреждане на клетките и рак и да насърчат здравословното храносмилане и сърдечно-съдовите функции.
Фибри: Фибрите в картофите помагат за поддържане на здрава храносмилателна система и кръвообращение.
Според USDA, над половината от всички картофи в САЩ се продават за приготвяне на пържени картофи.
Пържените картофи обаче не са единственият или най-добрият вариант.
Има много евтини и лесни начини да включите картофите в здравословна диета.
Избор на картофи
Има много видове картофи, от които да избирате, без да включва сладки картофи. Има бели, червени, жълти и сини разновидности и във всеки цвят има набор от опции.
- Печене: Използвайте нишестени картофи, като русета.
- Печене, пасиране или печене: Използвайте картофи за всички цели, като злато Yukon.
- Картофена салата: Восъчните картофи, като червени, нови или картофи с пръсти, поддържат формата си по-добре.
Изберете картофи, които са твърди, ненатъртени и относително гладки и кръгли. Избягвайте всички, които показват признаци на гниене, включително мокро или сухо гниене, всякакви корени или картофи със зеленикав оттенък.
Най-добре е да купувате картофи, които не са опаковани и немити, за да се избегне натрупването на бактерии. Ранното измиване на картофи премахва защитното покритие от ципите.
Съхранение
Картофите трябва да се съхраняват между 45 и 50 градуса по Фаренхайт или между 7 и 10 градуса по Целзий, в тъмна и суха среда, като изба или килер.
Излагането на слънчева светлина може да доведе до образуването на соланин, което кара картофите да позеленеят. Той е токсичен. Съхранението на картофи в хладилника води до превръщането на съдържанието на нишесте в захар. Това може да даде неприятен вкус.
Картофите не трябва да се съхраняват около лука, защото и двата зеленчука отделят естествени газове, които карат другия да се разпада.
Напълно отгледаните картофи имат срок на годност до 2 месеца, но развалените картофи могат да повлияят на останалите картофи около тях. Отстранете изгнилите картофи, за да предотвратите развалянето на останалите.
Приготвяне и готвене на картофи
Съдържанието на витамини, минерали и фибри в картофите е най-вече в кожата, така че е най-добре да ги ядете с оставена кожа.
Изтъркайте картофи под течаща вода и отстранете натъртванията или дълбоките очи с нож за почистване. Използвайте нож от неръждаема стомана вместо въглеродна стомана, за да предотвратите реакцията на метала с фитохимикалите в зеленчука, тъй като това може да доведе до обезцветяване.
Якето картофи, изпечени в корите, са здравословно и просто ястие. Сервирайте със салата и гарнирани с риба тон, сирене, печен фасул или друг фаворит. Готвенето и яденето на кожите помага за запазването на хранителните вещества.
Картофите могат да се варят с мента и да се поръсват с черен пипер или да се приготвят на пара, за да се запазят повече от водоразтворимите витамини.
За да направите здравословна картофена салата, сварете бебешките нови картофи, оставете да се охладят, след това добавете прясно нарязан чесън и мента и зехтин.
Опитайте някои от тези здравословни и вкусни рецепти с картофи:
Картофеното растение, заедно с домата и патладжана, принадлежи към семейство пасленови. Някои от тези растения са отровни и преди се смяташе, че картофите са негодни за консумация. Издънките и листата на картофите са токсични и не трябва да се ядат.
Соланин: Картофите, които поникват или имат зелено обезцветяване, вероятно съдържат соланин, токсично съединение, за което е установено, че причинява проблеми с кръвообращението и дишането, както и главоболие, мускулни крампи и диария Ако твърд картоф е покълнал или е образувал „очи“, премахването на всички кълнове е достатъчно. Ако обаче картофът се е свил или има зелен оттенък, той не трябва да се яде.
Акриламид: Проучванията показват, че картофите, приготвени над 248 градуса по Фаренхайт или 120 градуса по Целзий, произвеждат химикал, известен като акриламид. Това съединение се съдържа в пластмаси, лепила, багрила и цигарен дим. Той е свързан с развитието на няколко ракови заболявания. Акриламидът има невротоксични свойства и може да има отрицателно въздействие върху гените и репродуктивното здраве.
Картофеният чипс, пържените картофи и преработените картофени продукти вероятно са с високо съдържание на акриламиди, мазнини и натрий. Избягването им може да помогне за намаляване на експозицията на акриламид.
Диабет и затлъстяване: Картофите, дори обикновените, съдържат високи нива на прости въглехидрати. Това може да не е полезно за хора с диабет или затлъстяване, когато се яде в излишък. Както всички храни, картофите трябва да се консумират умерено и като източник на въглехидрати, като ориз или тестени изделия, а не като зеленчук. Зеленчуците без скорбяла трябва да се ядат заедно с картофите за балансиран прием. Доказано е, че бобовите растения намаляват риска от диабет.
Бета-блокери: Това е вид лекарство, което обикновено се предписва при сърдечни заболявания. Това може да доведе до повишаване на нивата на калий в кръвта. Храни с високо съдържание на калий като картофи трябва да се консумират умерено, когато приемате бета-блокери.
Калий: Високите нива на калий в организма могат да представляват сериозен риск за тези с увредени бъбреци или бъбреци, които не са напълно функционални. Увредените бъбреци може да не могат да филтрират излишния калий от кръвта и това може да бъде фатално.
Торове: Картофите, отглеждани в силно оплодена почва, могат да съдържат високи нива на замърсяване с тежки метали. Всеки, който се притеснява от това, може да отглежда собствени картофи, ако има градина, или да купува биологични сортове.
Здравословната, балансирана диета с разнообразие от пресни плодове и зеленчуци може да подобри благосъстоянието и да помогне за предотвратяване на здравословни проблеми. По-добре е да се спрете на набор от храни, вместо да се фокусирате върху един елемент.
Последен медицински преглед на 13 октомври 2017 г.