яденето

Снимка от Джим Харисън

Анекдотично е, че цената на здравословната диета - богата на плодове, зеленчуци, риба и ядки например - се предполага, че е по-висока от тази на диета, състояща се от нездравословни преработени храни. Сега изследвания от Харвардското училище за обществено здраве (HSPH) са определили количествено тази разлика в разходите, която често се посочва като бариера за добро хранене, като приблизително 1,50 долара повече на човек на ден. Това е „по-малко, отколкото много хора биха могли да очакват“, казва старшият автор на изследването Дариуш Мозафарян, доцент в HSPH и Харвардското медицинско училище. Това е „цената на чаша кафе“ или около 550 долара годишно (2200 долара за четиричленно семейство).

Констатациите, базирани на мета-анализ на 27 проучвания, проведени в 10 държави с високи доходи, са част от по-големи усилия за разбиране на това как държавната политика и съществуващите системи за снабдяване с храни влияят на здравето. Изследването показва, че здравословната диета е достъпна за повечето хора, казва Мозафарян, като се има предвид, че "за 60% до 70% от американците 1,50 долара на ден не е голяма работа." Въпреки това, добавя той, това е „голяма бариера“ за останалите 30 до 40 процента от населението - въпреки че икономическите разходи за хронични заболявания, свързани с лоша диета, значително надвишават по-високата цена на здравословната храна. Следователно има обществена полза да се гарантира, че всеки се храни добре, тъй като той и неговите колеги автори, включително изследователите Ашкан Афшин, Гитанджали Сингх и Маюри Рао (водещият автор), посочват.

Съществува широк консенсус относно това кои храни са особено добри или лоши. „Трябва да наблегнем на намаляването на нещата, които знаем, че са нездравословни като преработени меса, високо рафинирани нишестета, захари и въглехидрати, транс-мазнини и натрий“, казва Моцафарян и „подчертаваме нещата, които знаем, че са добри като плодове, зеленчуци, ядки, растителни масла и риба. Много други храни, като пилешко или яйца, са „нещо като средата“ - неутрални по отношение на въздействието върху здравето.

Нездравословните диети отчасти струват по-малко, защото производителите са фокусирани върху предоставянето на „евтини стоки с голям обем. Това е отчасти инцидент в историята “, обяснява Мозафарян. „Основната цел на производството на храни през по-голямата част от човешката история и дори през 50-те и 60-те години е производството на възможно най-много евтини калории, които са безопасни от бактериално замърсяване и токсини. Цяла система беше изградена около създаването, изпращането и съхраняването на шепа продукти - ориз, пшеница, соя. " Могат да бъдат създадени нови системи „за отглеждане, доставка и съхранение на плодове, зеленчуци, ядки и морски дарове“, но това може да отнеме десетилетия без силна държавна подкрепа. “

Въпреки че вредният дизайн на настоящата система „не беше целенасочен“, продължава той, големите компании вече имат „финансов интерес да продават преработени храни, които имат много евтини съставки, често [струващи само] стотинки за долар“.

За да промени това, Mozaffarian се застъпва за облагане на нездравословни храни и използване на приходите за субсидиране на здравословен избор. Когато се сдвоят данък и субсидия, обяснява той, храната в баланс струва същото и по-здравословните диети всъщност стават по-евтини.

Политиката на САЩ всъщност е контрапродуктивна за доставянето на здравословни храни в супермаркетите в квартали с ниски доходи, посочва той: например талоните за храна се използват за закупуване на 2 милиарда долара подсладени захарни напитки годишно. „Средният тийнейджър с по-ниски доходи пие две до три порции безалкохолни напитки на ден“, съобщава той. „Използването на данъчните ни долари за създаване на смърт и увреждания, които впоследствие плащаме в нашата здравна система - това очевидно е лудост.“ Той се застъпва за реформа на програмата, така че тя да се придържа към същите разумни насоки за хранене, изисквани от WIC, специалната програма за допълнително хранене на федералното правителство за жени, кърмачета и деца.

„Това би имало трансформиращ ефект върху предлагането на храни“, заключава той. Тъй като повечето получатели на хранителни талони живеят в квартали с ниски доходи, промяната в политиката би променила това, което се складира в местните магазини. „Много от тях имат само 7-11 за пазаруване. [Премахването на този] стимул за опаковане на пътеките с кока-кола, бонбони и чипс би подобрило здравето не само на хората с талони за храна, но и здравето на целия квартал. "