Natale Servino, чието семейство управлява Servino Ristorante в Тибурон, Калифорния, в продължение на 42 години, се надява на приятна есен, която преминава в много мека зима.

Неотдавнашният интензивен интерес на Сервино към метеорологичните модели е обусловен от новооткритата жизненост на вечерята на открито в ресторанта му. Понастоящем той работи усилено, което прави външната зона на операцията му още по-гостоприемна за вечерящите, докато се опитва да намери начини да използва пространството дори в лошо време.

открито

„Надяваме се да пренесем това толкова през зимата, колкото можем“, каза той. „[Външната трапезария] беше на нашия радар, но ние никога не направихме пълната инвестиция, защото местата на открито бяха само малък сегмент от нашата трапеза.“

Сега обаче Servino и други оператори разчитат бизнесът на открито да донесе почти всички, ако не и всички продажби на ресторант по време на пандемията. И така, те измислят креативни начини да запазят тези външни пространства привлекателни, дори когато времето в много части на страната се превръща в идеално за пикник.

Servino Ristorante, който се намира на брега на север от моста Golden Gate, има два вътрешни двора, покрити с вградени отоплителни системи. Оттогава насам обаче ресторантът е добавил и други подобрения, за да запази комфорта на вечерящите при по-хладно време, Сервино каза:

  • Подмяна на метални външни мебели с маси и столове, изработени от материали, които се чувстват по-топли на допир
  • Добавянето на зеленина и храсти не само помага да се осигури физическо разстояние между масите, но и да служи като щит от биене на вятъра от водата
  • Предлагане на одеяла, които се перат между всяка употреба

Дори менюто получава реконструкция, за да се настанят по-добре вечерящите на открито, каза той.

Ресторантът ще представи своите ориентирани към есента предложения малко по-рано от нормалното, в случай че гостите искат да се затоплят с бавно приготвени меса и гаси или дори топли коктейли.

„Може да е нещо, което правим малко по-рано, когато хората седят навън“, каза той. „Искаме да сме сигурни, че ястието се показва добре и е подходящо за околната среда.“

Сервино работи и по начини да общува с гостите дали предпочитат спокойно изживяване или по-скоро да влизат и излизат - особено когато времето се обърне.

Във Вашингтон, окръг Колумбия, южномексиканският ресторант Espirta работи със своя дизайнер, за да добави сенник, както и два стъклени панела към местата си за вътрешен двор. Преди пандемията ресторантът може да използва падащи пластмасови стени, за да огради напълно зоната, като ефективно удвоява размера на своята дейност.

Ресторантът разполага със седем електрически нагревателя, инсталирани около маси, както и четири преносими газови нагреватели.

Съсобственикът Кели Филипс изчислява, че ресторантът е похарчил около 30 000 долара през последните четири години, работейки върху вътрешния двор, за да може да се използва при повече видове време.

„Всяка година бихме добавили още една фаза“, каза Филипс. "Имахме късмет, че направихме това."

Указанията за хранене на открито се различават в зависимост от държавата и дори града, така че операторите трябва да проверят местните си правила, преди да добавят каквито и да е временни стени към външните места.

В градовете близнаци на Минеаполис и Сейнт Пол, известни с особено брутални зими, операторът на мулти-концепции Брент Фредерик от Jester Concepts вместо това се опитва да направи закритата си трапезария възможно най-безопасна, тъй като вътрешните дворове звучат като неустойчив поток от приходи, тъй като температурата капки.

Фредерик е похарчил близо 10 000 долара за йонизационни системи за HVAC системите на ресторанта си, които според него са предназначени да изчистят повечето вируси от въздуха. В момента екипът му работи по най-добрия начин да съобщи за съществуването на системата за почистване на въздуха на клиентите (и потенциалните клиенти), каза той.

„Това не е ситуация, в която да се поправят всички“, каза той. „Но почувствахме, че си струва инвестицията. Всичко, което дава на потребителя увереност да влезе в нашия магазин. "

Искате актуални новини на една ръка разстояние?

Получете днешната информация за ресторантьорството, която трябва да знаете. Регистрирайте се, за да получавате текстове от ресторантския бизнес за новини и идеи, които имат значение за вашата марка.