Ръководство за пушене на пушеща риба

пушене

Клаудия Урибе/Гети изображения

Запазването на рибата е неразделна част от всяка морска култура. В продължение на хиляди години сушене, осоляване и пушене на риба техниката се е развила до степен, в която някога обикновената храна се е превърнала в деликатес. В тази статия нека разгледаме риба с горещ пушен продукт.

Студеното пушене изисква температури под 80 F/25 C в продължение на няколко дни. Горещото пушене обаче може да се направи при температури до 250 F/120 C и отнема само няколко часа. Най-добре е да започнете със солена вода. Процесът на приготвяне е бърз, така че не се притеснявайте, че ще трябва да започнете предишния ден. Планирайте рибите да са в саламура за около 15 минути на 1/2 инча дебелина. Освен това планирайте 1 литра саламура на килограм риба.

Горещо пушене

Горещото пушене може да се направи на почти всяка скара или пушач и е по-лесно и бързо от студеното пушене, което може да изисква по-специализирано оборудване и много повече търпение. Това, което получаваме, е еднакво опушено, но не е изсушено или консервирано по същия начин. Това наистина означава, че горещо пушената риба има кратък срок на годност и трябва да бъде охладена или замразена.

Саламурата може да бъде просто сол и вода. Планирайте 1 супена лъжица/15 мл обикновена сол, което означава сол без йод, на чаша вода. Ако искате да използвате чешмяна вода, оставете я да седи в голям контейнер без капак, за да може хлорът да се разсее. Саламурата може да съдържа и каквито и да е подправки, които сте избрали да добавите. Можете да замените част от водата с бяло вино или можете да добавите пипер, кафява захар или всякакви подправки, които харесвате с риба.

Изборът на правилната риба и правилното дърво

Всяка риба ще работи. По-тлъстите риби обаче ще поемат повече вкус на дим, така че риби като сьомга и пъстърва са идеални за пушене. Можете да използвате цели риби или части, но филетата с неподвижна кожа са по-добри от другите разфасовки.

Почти всеки вид дърво ще работи, но може да пожелаете да използвате гори като елша или плодни гори. Сьомгата често се пуши с елша, тъй като това е традиция, която датира от коренното население на северозападната част на САЩ. Разбира се, можете да използвате мескит, дъб или каквото и да е любимата ви машина за дим. Поради кратките времена за пушене, Mesquite няма да има шанс да придаде твърде горчив вкус, но може да искате да го използвате пестеливо.

Гледайте сега: Как правилно да пушите сьомга

Правилни темпове на пушене

Ако можете да поддържате ниска температура на пушене под 150 F/65 C за първите час-два, тогава рибите ще имат повече време да поемат аромата на дим. Увеличете нагряването след 2 часа до около 200 F/95 C, за да го довършите. Уверете се, че рибата е загрята до минимум 165 F/75 C. Не забравяйте, че когато става въпрос за готвене при ниска температура, винаги е по-добре да сте в безопасност, отколкото да съжалявате.

Накрая, пушената риба не само прави чудесно ястие или предястие, но също така прави чудесна съставка. Опитайте да вземете месото от пушена пъстърва или подобна риба и го смесете с малко крема сирене, чесън, сол и черен пипер и изведнъж имате страхотно намазване за бисквити. Много рецепти изискват пушена риба, от супи до салати до основни ястия. С познанието за пушене на риба под колана си, ще можете да направите тези ястия още по-добри с домашно пушена риба.