Разберете хранителната полза и потенциалните рискове от пресния сок.

  • борбата

Сокът е навсякъде. Ако сте минали покрай хладилната пътека за сокове в местния магазин за хранителни стоки, кафене или магазин за специализирани храни, знаете: бутилките пресни плодови и зеленчукови сокове с ярки нюанси пълнят рафтовете, тъй като продавачите отговарят на нарастващото търсене на тези хранителни вещества. плътни измислици. А отвъд бутилката в цялата страна се отварят барове със сокове и специализирани магазини за сокове, които създават персонализирани сокове и смутита, докато клиентите чакат.

Тъй като предлагането на сокове се разширява, може да е полезно да разберете жаргона, свързан със сокове, които виждате на рафтовете или прясно приготвени, и да знаете рисковете, които могат да съпътстват хранителните ползи, които тези напитки предоставят. За тези с диагноза рак е особено важно да се вземат предвид потенциалните проблеми с безопасността на пресния сок. С ясното разбиране на начина на обработка на соковете и тяхната хранителна стойност, можете да направите упълномощен избор за тази тенденция.

Защо сок?
Сокът предлага ефективен, вкусен път до много жизненоважни хранителни вещества, които плодовете и зеленчуците осигуряват. Ако имате проблеми с монтирането на препоръчаните ежедневни порции продукти, пиенето на пресен сок може да добави разнообразие и да запълни празнотите. Докато някои хора пият сок, за да заменят храненето като метод за отслабване или за „детоксикация“ (прочистване) на телата си, изцеждането на сок за тези цели е противоречиво и липсват медицински доказателства, доказващи ефективността на използването на сок по този начин. 1 Пиенето на пресен сок може да бъде здравословно допълнение към диетата с пълноценни храни, но не трябва да замества всички останали храни или да се разчита на тях като лечение на медицински състояния.

Отвъд кутията за сокове: Пресен сок 101
Ако опитът ви със сок е бил ограничен до пътеката със замразени храни или автомата, вие ще се запознаете с изцяло нова порода сокове. Изхвърлете всякаква концепция за изкуствено ароматизирани напитки от концентрат или захар с добавки. Пресните сокове, подхранващи тенденцията за сокоизстискване, обикновено се приготвят от пулверизиране или раздробяване на цели плодове и зеленчуци и след това прецеждане или пресоване на сока; процесът на извличане на сока варира в зависимост от вида на използваната сокоизстисквачка.

Обикновено пресният сок се извлича с помощта на един от трите вида сокоизстисквачки: центробежна сокоизстисквачка, дъвкателна сокоизстисквачка или сокоизстисквачка с две предавки. Центробежните сокоизстисквачки са най-често срещаните; те използват бързо въртящ се нож, който се върти в мрежест филтър. Центробежната сила отделя пулпата от сока и сокът се излива през филтъра и излиза от чучура. Дъвкащите сокоизстисквачки, понякога наричани сокоизстисквачки с бавно или студено пресоване, смачкват плодовете или зеленчуците и след това изстискват сока; дъвкателните сокоизстисквачки обикновено произвеждат по-голям обем сок, който задържа повече от растителните вещества (пулпа), отколкото сок, извлечен от центробежна сокоизстисквачка. И накрая, сокоизстисквачка с две зъбни колела работи дори по-бавно от дъвкателната сокоизстисквачка, смилайки целия плод между две предавки, за да произведе най-висок добив на сок от растението, оставяйки почти суха каша след себе си.

Ангажираните любители на сокоизстискването имат предпочитания относно процеса на сокообразуване въз основа на производствените фактори, които могат да окажат влияние върху хранителното съдържание на сока. Привържениците на студеното пресоване ще ви кажат, че топлината, произведена от центробежни сокоизстисквачки, унищожава някои от ензимите на растенията и въвежда кислород в процеса, изчерпвайки хранителната стойност. Студеното пресоване обаче отнема много повече време. Поради тази причина, ако поръчвате прясно приготвен сок в сок бар, той ще бъде направен в центробежна сокоизстисквачка; ако купувате бутилиран пресен сок, вероятно е студено пресован извън място. Домашните сокоизстисквачки използват както центробежна сила, така и дъвчене, въпреки че центробежните сокоизстисквачки са малко по-популярни, защото са по-достъпни и по-лесни за почистване.

Безопасността на първо място
Важно е да се отбележи, че пресните сокове, получени чрез студено пресоване и центробежно изцеждане, често не се пастьоризират. Пастьоризацията, процес, при който течността се нагрява до висока температура или е подложена на високо налягане по нетермичен метод, наречен обработка с високо налягане, елиминира вредните бактерии.

Ако сокът не е пастьоризиран, всички бактерии, присъстващи във или върху повърхността на пресни плодове и зеленчуци, могат да бъдат прехвърлени в сока. Това означава, че може да има рискове за здравето, свързани с пиенето на тези сокове, особено за тези, които са нарушили имунната система.

Каролин Ламерсфелд, MS, RD, CSO, LD, CNSC, вицепрезидент на интегративната медицина в Центровете за лечение на рак на Америка ® (CTCA) в Сион, Илинойс, препоръчва на пациентите с рак да си направят собствен сок у дома, където да могат да управляват почистването на продукцията и сокоизстисквачката, за да се гарантира безопасността на храните: „Ако получавате сок някъде извън дома си, не знаете колко често се почиства сокоизстисквачката. Най-добре го правете у дома и измивайте сокоизстисквачката след всяка употреба. "

Също така ключов е изборът на биологични продукти, ако е възможно, особено ако правите много сокове, за да елиминирате пестицидите. Ако закупуването на биологични продукти не е опция, казва Ламерсфелд, прегледайте списъците на Работната група по околната среда „Мръсна дузина“ и „Чисти петнадесет“ (ewg.org/foodnews), в които са изброени плодовете и зеленчуците с най-голямо и най-малко пестицидно бреме. Независимо дали купувате биологични продукти, не забравяйте да почистите продуктите ефективно, като измиете екстериора или с вода, и с четка (триенето помага за премахване на бактериите) или с естествено измиване на плодове на база глицерин. И накрая, изпийте сока възможно най-скоро след приготвянето му, за да избегнете всякакви бактерии.

Ако купувате бутилиран сок, когато сте далеч от дома и искате да знаете дали е пастьоризиран, потърсете предупредителен етикет, изискван от Американската администрация по храните и лекарствата (FDA). FDA изисква този етикет да се поставя върху необработени сокове, пакетирани и продавани в някои хранителни магазини и пазари на фермери. Етикетът не се изисква за прясно изцедени сокове, продавани на стъкло в овощни градини, фермерски пазари, крайпътни щандове и в някои ресторанти и барове със сокове, така че винаги питайте дали не сте сигурни. 2

Сокообразуването като част от хранителния план
За тези, които са изправени пред диагноза рак, Ламерсфелд казва, че допълването на пълноценна диета с пресен сок може да помогне за осигуряването на ценни хранителни вещества. „Включването на сокоизстискване е лесен начин да получите повече плодове и зеленчуци - повече храни на растителна основа - в диетата, което винаги е една от целите на нашите пациенти по време на лечението и оцеляването“, казва тя. „Хубавото на сока е, че можете да получите порция плодове или зеленчуци в четири унции сок, което може да бъде лесно за пациентите да добавят веднъж или два пъти на ден.“

Когато диетолозите се срещат с пациенти в CTCA ®, казва Ламерсфелд, те оценяват дали и как добавянето на пресен сок към цялостния хранителен план може да осигури полза. „Ако установим, че пациентът не получава достатъчно плодове и зеленчуци, винаги първо ще предложим добавяне на повече пълноценни храни“, казва тя; „Но ако осъзнаем, че това не се вписва в начина на живот на пациента или предизвикателствата, с които се справя, може да предложим сок.“

Въпреки че идеята да пиете зеленчуци може да бъде трудна за някои, Ламерсфелд казва, че пациентите, с които работи, често са изненадани колко вкусен може да бъде зеленчуковият сок, особено тези, приготвени със зеленчуци. „Хората не могат да повярват на вкуса, когато хвърлят спанак, зеле или други зеленчуци в сокоизстисквачка заедно с малко плодове ябълка или киви; те са изумени колко са вкусни. "

В допълнение към осигуряването на хранителна полза, добавянето на сок към диетата на пациента може да помогне за борба със страничните ефекти от лечението. Например, ако гаденето, свързано с химиотерапията, е проблем, добавянето на пресен джинджифил към сок може да облекчи стомашното разстройство. Ако пациентът трудно си похапва твърда храна, сокът, допълнен с протеин, може да предложи подходящо заместител на храненето. По какъвто и начин да играе роля сокът, подчертава Ламерсфелд, той винаги се предлага като част от план, който се преглежда от екипа за грижа за пациента, за да се гарантира, че той ще бъде безопасна част от цялостния план за лечение.

Потенциални рискове от сокоизстискване
Въпреки че сокът може да осигури ползи, има рискове, свързани със сокоизстискването. За пациентите с рак потенциалът за бактерии и свързаните с тях болести, предавани с храна, е основно съображение. Спазването на съветите за безопасност, описани по-рано при сокове у дома и закупуване на пастьоризиран сок, когато вечеряте навън, ще помогне за облекчаване на този риск.

В допълнение към безопасността на храните, Ламерсфелд отбелязва, че пациентите - и всеки друг, който се интересува от добавяне на пресен сок към диетата си - трябва да знаят, че докато добавянето на порции плодове и зеленчуци чрез сок може да добави необходимите хранителни вещества, вие не получавате всички предимства на Цялата храна. Когато произвеждате сок, обикновено губите по-голямата част от фибрите. Поради тази причина Ламерсфелд казва, че препоръчва на всеки, който сочи у дома, да избере сокоизстисквачка, която позволява на потребителя да контролира колко пулпа е включена в сока и да оставя кожата върху продукта, когато е възможно.

Друга потенциална клопка на сокоизстискването - и тази, която може да изглежда неинтуитивна - е нежеланото наддаване на тегло. „Ако пациентите консумират големи количества сок - особено плодов сок - те могат да получават значителен брой калории“, казва Ламерсфелд. Ограничаването на плодовете, включени в сока, и съсредоточаването вместо върху изцеждането на зеленчуци може да помогне за ограничаване на захарта и въглехидратите (и свързаните с тях калории).

Също така важно, отбелязва тя, е да се обърне внимание на размера на порцията; особено когато става въпрос за плодов сок, можете да получите твърде много добро нещо. Високото съдържание на захар в плодовете не само означава, че консумирате излишни калории, но също така може да повиши кръвната захар до нездравословни нива, което може да повлияе на енергията. „Ние насърчаваме по-малки порции и препоръчваме на пациентите да се съсредоточат върху зеленчуците, за да ограничат скока в кръвната захар,“ казва Ламерсфелд, „защото когато кръвната захар бързо спадне, това може да увеличи умората.“

Пациентите в активно лечение също трябва да са наясно с потенциала на различни сокове да взаимодействат с някои лекарства. „Пациентите, приемащи лекарства за разреждане на кръвта, трябва да внимават да изцеждат прекалено много зеленчуци с витамин К (например тъмнолистни зеленчуци), а някои плодове и зеленчуци могат да повлияят на ензимите, които ви помагат да метаболизирате различни лекарства“, казва Ламерсфелд. Постоянната комуникация с вашия екип за грижи относно вашите хранителни нужди ще ви помогне да се уверите, че правите избор, който няма да компрометира вашето лечение.

Всичко в умереност
Ако обмисляте да добавите пресен сок към вашия хранителен план, говорете с вашия екип за грижи и обсъдете как сокоизстискването може да осигури полза - и всички потенциални рискове. Ламерсфелд казва, че със сигурност има плюсове за консумация на плодове и зеленчуци по този начин, но че всяко нахлуване в сокоизстискването трябва да се предприема внимателно: „Докато сокоизстискването се извършва умерено и при комуникация с вашия здравен екип, това може да бъде добър допълнение към вашата диета. "