Намерете всичко, което някога сте искали да знаете за скромния, но могъщ картоф, от хранене до стилове на готвене до лесни рецепти и идеи.

хранене

От картофи от Айдахо до червени картофи до лилави картофи, скромният картоф е похвален със своята невероятна гъвкавост, множество ползи за здравето и успокояващ, полезен вкус. Независимо дали са намачкани с чесън и сметана, печени до хрупкави и сирене, или просто на пара, картофите са най-доброто кулинарно платно. С повече препарати, отколкото можете да изброите - от печени картофи до два пъти печени картофи до картофи лионеза и други - довереният татер има място на всяко събиране от обикновени делнични вечери до празници на Деня на благодарността.

Нашето най-добро ръководство за картофи има всичко, което трябва да знаете, включително ползите за здравето от картофи, често срещаните видове картофи, как да готвите картофи, вкусни рецепти и др. Независимо дали обичате варени картофи, пържени картофи, печени картофи, пържени картофи или картофи на скара, ние имаме перфектната подготовка за вас. Трудно е да си представим свят без картофи - и честно казано, не бихме искали - така че нека да прегърнем могъщия бръмбар за всичко, което си струва!

Какво е картоф?

Противно на общоприетото схващане, картофите не са кореноплодни зеленчуци като моркови, ряпа или цвекло. Всъщност е от съвсем друго семейство. Картофите принадлежат към семейство Solanaceae или Nightshade, което също включва домати, патладжани, чушки и томатило. Картофът произхожда от планинския район на Андите в Южна Америка, в Перу и Боливия. Андийските народи, които ги наричали папа, силно разчитали на картофите поради богатите на енергия хранителни вещества и способността си да растат на височина. Днес USDA класира картофите като водеща зеленчукова култура в Съединените щати, а също и като една от най-важните култури в света заедно с пшеница, царевица и ориз. Картофите са особено важни за развиващите се страни поради целогодишната им наличност и лесното им хранене.

Въпреки че има много видове картофи, най-често срещаните са червени картофи, червени картофи, бели картофи, жълти картофи, лилави картофи и картофи с пръсти. Поради неутралния си вкус, картофите се съчетават добре с почти всяко пикантно ястие от салати до супи до месо, птици или риба. Независимо дали ги пържите, варите, печете или печете на скара, картофите могат да бъдат приготвени, използвайки практически всеки метод за готвене.

Стъблен клубен

Този картоф е стеблена грудка или увеличен подземен придатък на стъблото на картофеното растение. Тук картофите съхраняват енергия за цялото растение под формата на нишесте, сложен въглехидрат. Над земята, картофеното растение има дървесно стъбло със зелени листа и лилави цветя. Въпреки че можете да видите плодове, подобни на домати, да растат от надземната част на растението, те са токсични и не трябва да се консумират. По-разпознаваемата - и годна за консумация - част от картофа е подземната грудка. Когато картофеното растение започне да цъфти, клубените му са готови за събиране. Обикновено картофите се засаждат през пролетта и се събират през есента.

Информация за храненето на картофи

Снабдени с достатъчно количество богати на енергия хранителни вещества, ползите за здравето на картофите са безгранични. Независимо дали картофите от Айдахо, картофите с червена кожа или жълтите картофи, всички картофи са невероятен източник на сложни въглехидрати или нишесте, които подхранват тялото. Един среден картоф осигурява около 37 грама въглехидрати - преди да помислите за „въглеродна бомба“, имайте предвид, че не всички въглехидрати са създадени равни. Картофите са пълноценен хранителен източник на въглехидрати, който също съдържа множество допълнителни предимства за здравето. Докато преработените храни и безалкохолните напитки са с високо съдържание на въглехидрати, те също са пълни с добавени захари и не са част от здравословната диета.

Картофите са невероятен източник на калий, електролит, който помага да поддържате тялото си нормално функциониращо. Само един малък картоф съдържа 740 mg калий - повече от всеки друг зеленчук. Кората на картофите е чудесен източник на фибри, друг сложен въглехидрат, който ви помага да сте сити и доволни след хранене. Картофите също са силен източник на витамин С, мощен антиоксидант, който повишава имунитета, насърчава здравите венци и помага при усвояването на желязо и фолиева киселина в организма. И накрая, картофите са пълни с витамин В6, който помага за регулиране на метаболизма. Когато готвите картофи, помислете за по-здравословни методи, които запазват пълната им хранителна стойност, като печене, печене, приготвяне на пара или на скара, и яжте кожата, когато е възможно.

Картофи срещу Сладък картоф срещу Ям

Докато картофите, сладките картофи и ямсът имат сходни кулинарни приложения, биологичният им произход е доста различен. Картофите са от семейство Solanaceae, докато сладките картофи произлизат от семейство Convolvulaceae или Morning Glory, голяма категория лозоподобни цъфтящи растения. Ямсът принадлежи към различно семейство цъфтящи растения, наречени Dioscoreaceae. Картофите и ямсът са стволови клубени, но сладките картофи са коренови клубени, което означава, че те могат да растат под земята от всяка част на корена.

Докато картофите лесно се различават, ямсът и сладките картофи често се бъркат помежду си. Обикновено ямсът ще има груба кафява кожа и бяло, оранжево или дори лилаво месо. Сладките картофи обикновено имат по-гладки и леки кори с оранжева или бяла плът. Картофите и сладките картофи произхождат от Южна Америка, но ямсът произхожда от Азия. По отношение на това как да готвите сладки картофи, третирайте ги като картофи с червен цвят - те са вкусни печени цели, варени и пюрирани или пържени във фритюр за хрупкави картофи от сладък картоф. Ямсът често се нарязва на парчета и се пече с кафява захар и масло, но те също така правят обилно допълнение към яхниите.

Картофите, сладките картофи и ямсът имат сходни хранителни свойства и всички те са част от здравословната диета. Сладките картофи имат по-високо съдържание на захар, отколкото ямс и картофи, които съдържат малко или никаква естествена захар. Сладките картофи и ямсът са богати на фибри, но картофите са с по-високо съдържание на протеини. Ямсът съдържа изобилие от калий, докато сладките картофи са заредени с предпазващ очите витамин А. Сравнете храненето на всеки зеленчук по-долу.

Видове картофи

Лесен начин за идентифициране на картофите е по съдържанието на нишесте, влага и захар. Нишестените картофи като картофите от Айдахо обикновено имат по-дебели кори и са с по-ниско съдържание на влага и захар. Те развиват пухкава текстура при готвене и са идеални за печене и пържене. Восъчните картофи като картофи с пръсти и червени картофи имат деликатна кожа и са с по-ниско съдържание на нишесте, но по-високо на влага и захар. Тези картофи поддържат формата си, когато се готвят и обикновено се варят за салати или супи, или тиган, задушен с чесън и пресни билки. По-долу разбиваме често срещаните видове картофи и как най-добре можете да ги използвате.

Червен картоф

Характеризира се с тънка, хрупкава кожа и восъчно бяла плът, закръглени, зачервени картофи се предлагат в различни размери. Поради ниското си ниво на нишесте, червените картофи са най-подходящи за варене или приготвяне на пара, но те също така са подходящи за печене. Тяхната фина сладост и кремообразна консистенция ги прави идеални за картофена салата или като вкусна страна за риба.

Лилави картофи

Наричани още сини картофи, лилавите картофи са с високо съдържание на антиоксидант антоцианин, пигмент, който придава уникалната им лилава кожа и плът. Проучванията показват, че този ярко оцветен картоф може да има и противоракови свойства. Тези брашнести картофи споделят много от същите качества като червения картоф и правят чудеса, изпечени цели или нарязани на тънки и хрупкави във фритюрник.

Картофи на пръсти

Известни със своя земен, маслен и орехов вкус, много картофи за пръста са наследствени сортове от региона на Андите. За разлика от повечето конвенционални картофи, пръстите са малки и с продълговата форма. Тяхното ниско ниво на нишесте и восъчна текстура ги правят идеални за печени картофи, задушени картофи или варени картофи. В магазините за хранителни стоки потърсете картофи за пържене на руски банан или La Ratte.

Картофи от Айдахо

Наричани още картофи с червен цвят, картофите от Айдахо обикновено се пекат цели и се сервират с множество заливки от натрошен бекон до заквасена сметана. Картофите от Айдахо се считат за най-добрия сорт за пържени картофи поради високото си съдържание на нишесте. Варенето обикновено ги кара да се разпадат, но лесно можете да ги разбиете в картофено пюре.

Жълти картофи

Този кръгъл, малък до среден по размер картоф отнема почти всеки начин на готвене от сотоване до кипене до варене до пара. Средното му ниво на нишесте, фината кремообразност и сладост го правят надежден избор за картофени сосове, варени картофи или печени картофи. Yukon Gold, вид жълт картоф, е идеален за приготвяне на ултра-кремообразно картофено пюре.

Нови картофи

Новите картофи представляват всеки млад сорт картофи, който е събран преди неговото нишесте да може напълно да се превърне в захари. Типичният сезон за нови картофи е края на пролетта и началото на лятото. Тези нежни малки лакички се предлагат в различни цветове и имат по-сладък, ултра-сочен вкус. Опитайте ги варени в салати или печени като райска страна.

Как да готвя картофи

Що се отнася до готвенето на картофи, има безброй методи от печене до варене до пържене. Различните сортове картофи приемат по-добре определени методи на готвене - знаейки съдържанието на нишесте във вашите картофи, независимо дали е восъчно или скорбялно, ще ви подскаже най-добрия начин да го приготвите.

Скара

Повдигнете вашите картофи, като добавите опушен въглен с помощта на пламтяща гореща скара. Можете да приготвите картофите изцяло на скара, но е по-малко вероятно да ги изгорите, като ги приготвите първо. Можете да използвате червени картофи, жълти картофи или червени картофи. Когато са добре маркирани и от двете страни, хвърлете картофите на скара с оцет, майонеза и пресни билки, за да направите картофена салата, която спира, или ги поднесете такива, каквито са.

Пържене на тиган

Пържените на тиган картофи или сотираните картофи се приготвят в гореща мазнина като избистрено масло, сланина от бекон или олио, докато кафяви и хрупкави отвън и кремообразни отвътре. Ключът е да приготвяте картофите си бавно и равномерно, без да изгаряте. Восъчни картофи като червени картофи и жълти картофи работят добре, но можете да използвате картофи Айдахо, ако е необходимо. Пърженето на тиган е основата на картофите от лионеза, класическо френско ястие от тънко нарязани картофи, задушени в масло, лук и мащерка.

Печене

Печенето на вашите картофи във фурната ги излага на суха топлина, което помага за втвърдяване и хрупкавост на сиренето на гювечи, като печени картофи или картофи на скара. Цели картофи на фурна или един от любимите ни рифове - картофи hasselback - са прости изпитани страни. Печенето също е методът, който бихте искали да използвате за картофи на херцогинята, зашеметяваща френска страна на картофи, изпечени на фурна и печени.

Дълбоко пържене

Пържените картофи като пържени картофи и картофени чипсове може да не са най-здравословните варианти, но несъмнено са вкусни и дълбоко утешителни. Нарязаните картофи - Айдахо или червените картофи работят най-добре - са напълно потопени в горещо масло между 350 ° F и 375 ° F за кратко време, докато станат златистокафяви и хрупкави. Ако предпочитате да обелите картофите си, първо ги накиснете в студена вода, за да отстраните по-голямата част от нишестето. Този трик предпазва картофите от залепване и осигурява перфектна текстура. Колкото по-сухи са картофите, толкова по-лесно ще се хрупкат - разстелете ги върху тава за лист и ги поставете във фризера, за да ускорите процеса на сушене.

Skillet

Картофите от тиган по същество се подлагат на тиган, запечени в мазнина от едната страна, докато се покафенеят, след това се обръщат и варят от другата страна. Pommes Anna, класическа френска страна, се отличава с тънко нарязани картофени кръгчета, които се наслояват и варят с масло в сотен тиган или чугунен тиган. Жълтите картофи или червените картофи правят вкусни чугунени картофи.

Печене

Печенето на картофи дава неустоимо свежа кожа и пищен кремообразен интериор. Видът картофи, които използвате, е изцяло ваш избор - и двата нишестени или восъчни сорта ще се пекат прекрасно. Маслените картофи за пържене, печени с розмарин и чесън, са идеална двойка за месо или птици. За сортовете с нишесте, прост трик за по-хрупкави картофи е предварително да ги сварите, за да премахнете нишестето. Използвайте достатъчно голяма тава, за да предотвратите пренаселеността и да насърчите по-бързото покафеняване.

Парене

Този нежен метод на готвене с влажна топлина е най-подходящ за по-малки, восъчни картофи с тънки кори като червени картофи, картофи с пръсти и нови картофи. Ето как да го направите - донесете тенджера с вода до кипящо кипене, след това намалете на бавен огън. Поставете картофите в кошница от пара от неръждаема стомана над надигащата се пара, покрийте и гответе, докато лесно се пробият от нож.

Кипене

Восъчните картофи като червени картофи и жълти картофи са най-добрият ви залог за варени картофи. Можете да сервирате варени картофи като обикновена страна или да ги използвате за приготвяне на картофено пюре, картофена салата, супи или ястия на фурна. За да сте сигурни, че вашите картофи се готвят равномерно, нарежете ги до еднакъв размер и винаги ги стартирайте в подсолена студена вода.

Бърлинг

За два пъти печени картофи бройлер осигурява хрупкав, златисто-кафяв плот и млечно-капризна сирене. Уверете се, че вашият картоф е напълно сготвен, преди да удари топлината, в противен случай ще изгори.

Как да закупите картофи

Когато купувате картофи, изберете сортове, които не съдържат петна или разфасовки. Избягвайте зелените картофи в хранителния магазин или на фермерските пазари - те могат да съдържат токсичен химикал, наречен соланин. Консумирането на соланин може да причини главоболие, повръщане и други неприятни стомашно-чревни симптоми. Обикновено картофите произвеждат безопасни нива на соланин, за да се предпазят от насекоми и болести. Ако е изложено на слънчева светлина за продължително време (дори флуоресцентното осветление в хранителните магазини може да бъде вредно!), Производството на соланин се ускорява. Дръжте картофите на тъмно място, като мазе, килер или запечатана хартиена торба. Никога не съхранявайте картофите в хладилника, тъй като прекомерният студ ще превърне нишестето им в захари и ще подслади вкуса им.

Картофени рецепти и идеи

Поставете вашия картоф I.Q. на изпитанието в кухнята, като направите една от нашите вкусни, здравословни рецепти за картофи, от изключително божествено картофено пюре до вдъхновени от средиземноморието печени картофи. Без значение какъв е поводът, тук със сигурност ще намерите идеалната рецепта за картофи, приятна за тълпата.

Копринено гладко картофено пюре

Често приветствани като типично ястие за комфорт, картофеното пюре е добре дошло допълнение към вечерите през седмицата и празничните тържества. Пет съставки са всичко, от което се нуждаете за тази лесна и вкусна рецепта - и вероятно вече имате повечето от тях. Мелница за храна осигурява кадифено гладка текстура на тези картофи.

Картоф и праз Гратин

Независимо дали го наричате картофи на скара или картофи с миди, тази жадна страна е задължително допълнение към всеки празничен празник. Тук поддържаме снизходителното ястие леко (но също толкова задоволително!), Като заместваме традиционния крем с пълномаслено мляко.

Бекон-Чипотъл Два пъти печени картофи

Сирене и успокояващи, два пъти печени картофи са крайната пикантна страна. Просто изпечете цели картофи на червено, извадете пулпата, смесете със сирене и други вкусни овкусители, след това печете до мехурче и хрупкаво.

Сирене картофено гювече

Картофите и сиренето са съвпадение, направено в рая - тук те обединяват усилия за олекотено поемане на традиционно кремообразно гювече, което спестява на калории, мазнини и натрий. Корнфлейксът допълва фактора на жаждата, като придава пристрастяваща и ултра-задоволяваща криза.

Go Big или Go Home Fries

Кой не обича картофи за закуска? Независимо дали ги сдвоявате с омлет или стек палачинки, повечето от нас не могат да си представят меню за закуска или брънч без тази популярна страна. Може да ги познавате и като домашни пържени картофи - независимо от името, това просто ястие от пържени картофи е удоволствие за тълпата.

Картофена салата на пръсти с горчица Винегрет

Тази проста рецепта за картофена салата доказва, че опората за лятното готвене не винаги се нуждае от купчина майонеза, за да бъде вкусна. Деликатните разноцветни картофи за пържене правят живи превозни средства за остър винегрет от зехтин, бял винен оцет и пълнозърнеста горчица.

Махи-махи на скара с картофи от лимон магданоз

Картофите на скара може да изглеждат трудоемки, но са лесни без усилия. С помощта на микровълнова фурна приготвяме картофите, за да не изгорят, след като ударят скарата. Бързият лимонов сос от магданоз прави идеално ярък и лек топинг за всичко в чинията, включително картофи и риба.

Печени картофи в гръцки стил

Печените картофи могат да се обличат по безкрайни начини с аромати и пресни билки. Нашият гръцки вдъхновен риф използва пресен риган, лимон и сирене фета за лесна страна, която би била безупречна двойка за печено пилешко или агнешко на скара.

Хрупкави картофени чипове

По-здравословното ни приемане на хрупкава закуска използва както червени картофи, така и картофи от Айдахо и лилави сладки картофи за допълнителен прилив на хранене. Трудно е да се намерят лилави сладки картофи - потърсете лилавия сладък картоф Stokes, който се продава в избрани хранителни магазини в цялата страна.

Източници:

Лабенски, Сара Р., Присила А. Мартел и Алън М. Хауз. За готвенето: Учебник по кулинарни основи, 5-то издание. Ню Йорк: Пиърсън, 2011.

Kipple, Kenneth и Kriemhild Ornelas. Кембриджската световна история на храната, бр. 2. Кеймбридж: Cambridge University Press, 2006.