какво

От ранна възраст имах особен интерес към това какво и как се хранят хората. За мой късмет много руски писатели, както белетристични, така и нехудожествени, споделиха страстта ми и описаха с подробности какво ядат техните герои.

Меню за закуска на Цар Александър III

Ето пет менюта за закуска от живота на цар Александър III и съпругата му Мария Федоровна. Оригиналният източник е на руски и е достъпен в пълен текст онлайн. Източник: Игор Зимин, Императорска кухня. (Може да опитате „google translate“, ако искате да го проверите. Ако имате някакви въпроси относно конкретни елементи от менюто, оставете коментар и аз ще направя всичко възможно да обясня).

Меню за закуска 19 септември 1888 г.: „Kvas супа, грахова супа, pirozhki, студена есетра с хрян, poulyada (пулярда, която е дебело, прехранено пиле, оригинална Царска рецепта тук) с гъби и сладолед от горски ягоди.“

Меню за закуска 20 септември 1888 г.: „Квас супа, американска супа (оригинална Царска рецепта тук), пирожки, студени звездни котлети от есетра, сос от бордела (борделез), филе от фазан Севиня, филе с гъбено пюре, компот от круши с шампанско.“

Меню за закуска 22 септември 1888г: „Квас супа, супа с домати, пирожки, звездна есетра а ла русе (осетрина на руски), котлети от рябчици с трюфели (котлети от рябчиков с трюфелями), филе с гарнитура, сладолед.“

Меню за закуска 26 септември, 1888 г.: „Kvas чорба, графска супа [вероятно Earl Stroganoff супа], pirognoe (пирожное), студена есетра, яребица със зеле (куропатка c купустой), овце с гарнитура (седло баранье с гарниром), круши в желе (груши в желе). ”

Меню за закуска 6 октомври 1888 г.: „Квас супа, супа с домати, пирожки, студено рибно желе (холодно заливно из риби), котлети от тетереви, цвекло с гарнитура, сладолед.“

ТОВА Е НАШАТА МАСА, КОГАТО НАПРАВИХМЕ КАКВО ПРЕДСТАВЯ РУСКИ ЦАР ЗА ПРОУЧВАНЕ НА ЗАКУСКА.
САМО ПРИЕМЕМЕ ТОВА ЗА ВЕЧЕРЯ

Понятието за закуска беше различно във времето, отминало. Чай или кафе се сервираха в леглото веднага след като се извика, истинската закуска се сервираше по-късно сутринта, обяд до 4 и вечеря до 9.

Защо храната е урок по история

Храната е не само нещо, без което не можем да оцелеем, фантастичен фон за семейни и приятелски събирания, визуален и гастрономически шедьовър, гориво за въображението, но и урок по история. Вземете този пасаж от романа на Алексей Толстой Петър I относно Петър Велики. „[В 9 вечерта ...] благородни гости седнаха да вечерят с кървави колбаси, свински глави, пълнени със смляно месо, и невероятни земни ябълки с прекрасна сладост и ситост, наречени земни ябълки [картофи].“ Ха?

Всички мислят за картофите като традиционна руска храна, но картофите не са били известни на руски, докато Петър Велики не ги е донесъл от Холандия. В крайна сметка картофите бяха заграбени от аристокрацията, както и от селяните и станаха толкова популярно нещо, че никоя трапеза не беше пълна без картофено ястие или две.

ПЪЛНЕНИ ПИЛЕНИ КОЖИ С КАРТОФ

Каква е руската кухня?

Не можем да кажем, че всички царе са яли една и съща закуска, разбира се. Те са имали различни личности и са живели през различни векове. Диетата на по-ранните руски царе е била ограничена от климата и местоположението. хей яде дивеч и птици, млечни продукти, пресни от фермата, зеленчуци, плодове, гъби и плодове: пресни, когато са в сезон и консервирани през зимата.

Много историци го наричат ​​традиционна селска тарифа. По-късно царете са били силно повлияни от развитието на транспортните системи. Русия има най-голямата земна маса от всички страни в света и има множество култури и вариации на кухнята в тази маса земя.

Тъй като способността за придвижване се подобрява, влиянията от отдалечени региони, като Сибир или Казахстан се увеличават. И разбира се, други страни, най-вече Франция и Англия, оставиха своя отпечатък.

Френско влияние

Когато хората говорят за влиянието на френската кухня върху руската кухня, те я надценяват. Дори на трапезите на царе и най-високо благородство руските любимци никога не излизаха от мода. Винаги имаше желание да компенсира изящността на деликатните френски ястия със солидността на традиционните руски ястия.

Може да не е било „готино“ от известно време да поднесете вечеря само Руски храни, но когато четете описания на интимни семейни вечери, винаги виждате дълъг списък с пирожки, пелмени и растегаи. И веднъж разгледах книга на Гана Орлова, която откри автентични руски готварски книги, направени за царската кухня, издадени през 19-ти век, и ги преведе от староруски (старо-руски). Според Орлова подробните рецепти в онези готварски книги от времето на Иван Грозни през Петър Велики и до 19 век по същество са били това, което сега наричаме традиционна руска тарифа и това бяха нещата, които царете харесваха и искаха да бъдат приготвени.

Друг важен фактор бяха личните предпочитания на управляващите царе. Английското влияние е най-силно изразено по време на управлението на Николай I. Той беше голям любител на всичко английско и официалната вечеря в тази къща никога не беше пълна без телешка пържола. Иван Грозни, който обичаше да има пищни и екстравагантни маси, ядеше много малко, защото през цялото си управление той се страхуваше да бъде отровен (и за добра кауза майка му беше отровена в съдебни интриги).

Иван Грозни обичал да яде риба, Петър Велики я мразел. Александър III избягва ястия с лук и чесън. Никола II обичаше пържени пелмени. Александър I обичаше водката и…. Хм ... кой руски цар не обичаше водка? Сигурен съм, че имаше поне един, но още не съм го намерил.

Личен живот

Частните закуски се различават от закуските, на които присъстват членове на благородството. В личния си живот, далеч от съда, в отдалечени селски къщи, царете са били известни, че водят прости, селски начин на живот, започвайки деня рано с проста закуска от препечен хляб с мед и черни чайове.

Присъствието на гости изискваше маса за закуска, пълна с голямо разнообразие от ястия и сложна и изискана презентация, пълна с дърворезби и изискана гарнитура. Закуската беше също толкова сложна и продължителна работа, колкото всяко друго хранене за деня. Повечето от тези красиви и внимателно приготвени ястия бяха изпратени обратно в кухнята едва докоснати, тъй като беше на мода просто да вземете проби и да не изглеждате твърде нетърпеливи.

РУСКИ ПАЛКАЙКИ с ХАЙВЕР

Напитките, популярни на Царските маси, са популярни и днес. Разбира се, те не бяха опаковани в пластмасови бутилки.

Отляво надясно: (1) бира Балтика, 2) минерална вода Есентуки, (3) квас, (4) сладко вино, (5) шампанско, (6) брезова водка. Две други популярни напитки са компот от плодове и черен чай.

Какво яде руският цар за закуска

Ако подготвяте единично проучване Какво яде руският цар за закуска за децата ви предлагам да започнете дискусията с въпроси като Знаете ли кой е Цар? Какво прави Цар? Сега живеят ли царе? Можете също така да направите някои руски занаяти като да направите императорска руска корона и да съберете царска история (подробности в свързаната публикация). След това преминете към петте категории руски храни, изброени по-долу, и изберете по една от всяка категория. Ако ви е трудно да решите коя би била добра комбинация, ето моето примерно меню. Предлага се и като безплатна за печат.

Меню за Царска закуска

(с връзки към рецепти на английски)

Борщ с пирожки

За напитки Черен чай за родители и Плодов компот за деца

Списъкът на често срещаните руски ястия, които могат да бъдат част от закуска или друго ядене за деня:

1. Zakuski (мезета)

· Херинга (маринована, в масло, с копър)

· Паштет (чернодробен пастет)

· Gul’yen (гъби, запечени в заквасена сметана в саксия)

· Зеленчукови „хайвери“ (тиквички, патладжан, цвекло, гъби)

· Придружен от ръжен хляб

· Водка и сладко шампанско (да шампанско за закуска).

2. Руски супи

· Ukha (чиста рибена супа)

· Rassolnik (бъбреци и мариновани краставици)

· Солянка (мариновани краставици и зеле)

3. Основни ястия (много ястия често са били кръщавани на руски аристократи)

· Каша (като елда, овес или ечемик)

· Риба (особено есетра)

4. Печени сладкиши и палачинки

· Кулебяка (риба или пиле)

5. Десерт, поднесен с много черен чай

· Александър Торте или Шарлот Рус

· Руски Наполеон Торта

· Зефир (захар, вода, желатин, лимонов сок, сода за хляб, плодов аромат)

Надявам се в най-близко бъдеще да публикувам рецепти за всички тези ястия. Вдъхнових ли ви да приготвите някои руски ястия? Моля сподели!

Моите любими руски храни

1. Kvas - може да се използва като напитка или да се добавя към супа (както можете да видите в примерни менюта на Александър III по-горе супата kvas беше много популярно нещо)
2. Зефир - това е един от любимите ми десерти. Снимка по-горе. Надявам се скоро да публикувам рецептата на баба ми, но засега можете да я купите на amazon
3. Зеленчуков хайвер, известен още като тиквички. Яжте го върху парче хляб или го смесете с вашата зелена салата
4. Черен хайвер - много достъпен начин да се почувствате като цар, да го изядете на хляб, палачинка или крекер със заквасена сметана или масло
5. Червен хайвер - това е, което обикновено имам с палачинките си.
6. Шоколадови бонбони Аленка - любимото лакомство от детството на всяко съветско дете
7. Tula Gingerbread - не мога да измисля по-добра алтернатива на шоколада. Къщата на баба ми беше в Тула, на няколко пресечки от фабрика, където направиха това вкусно лакомство. Когато вятърът дойде от посоката на фабриката, вие бяхте обгърнати от аромата на прясно изпечени меденки, сякаш се готвеха точно пред носа ви. Това е най-добрата миризма на света, ако питате мен.
8. Московска салами - трудно е да се огранича само до осем артикула, тъй като има толкова много руски храни, които искам да включа. За # 8 бях между мед от елда и (mmm ...), но дъщеря ми просто попита: „Купихте ли моя салам?“ и затова реших да включа любимия й руски артикул.

Библиография:
Михаил Булгаков, Иван Василиевич сменя търговията
Алексей Толстой, Петър Велики
Игор Зимин, Императорска кухня

Отказ от отговорност: тази публикация съдържа партньорски връзки на Amazon. Ако закупите продукт чрез моята връзка, ще спечеля достатъчно пари, за да си купя хайвер. Просто се шегувам! Ще получа малка комисионна безплатно за вас. Благодарим ви, че подкрепяте Kid Minds! За повече информация, моля, прочетете пълната ми политика за разкриване.

Ако тази публикация ви харесва, може би ще ви е интересно да прочетете:

Надявам се, че ще ви хареса да похапнете през руската история! Наздраве!