Снимка: Даян Кочилас

обяснява

Сините зони, петте признати области в света, където хората живеят по-дълго от всички нас, вдъхват бясно любопитство сред изследователите и здравите ядки.

В края на краищата, освен ако климатът или възвишението не носят ползи, трябва да можем да имитираме някои от навиците, които допринасят за дълголетието на популациите, нали?

Главният готвач Даян Кочилас има сериозна представа как да го направи.

Родом от Ню Йорк, който сега живее между Ню Йорк и Атина, тя прекарва лятото си от детството си на малкия остров Синя зона в Икария, откъдето е и семейството й, и публикува осмата си книга за готвене „Икария: уроци по храна, живот и дълголетие“ от гръцкия остров, където хората забравят да умрат.

Районът е дълбоко заложен в хранителната култура, казва Кочилас, чийто баща е бил готвач, така че тя е започнала да готви от ранна възраст. Сега тя се консултира за гръцки ресторанти като престижния Molyvos в Манхатън и ръководи собствено училище за готвене в Икария. И така, какво според нея дава на икарийците такава необикновена жизненост?

„Е, това е доста отдалечено и всички ядат растителна диета от храна, която се произвежда там“, обяснява тя. Икарийците ядат много зеленчуци, билки, гъби, картофи, риба и зехтин. Всички градини и всичко е органично. Според Кочилас също няма преработена храна.

„Има и много малко стрес, което, разбира се, е наистина важно, и чувството за общност, цел и принадлежност е по-трудно за количествено определяне“, казва тя. (Ревнив, много?)

Надникнахме в хладилника на Атина на Кочилас, за да видим как тя се призовава за икарийския кулинарен дух у дома.

Решаващ въпрос: Колко вино пият хората на острова? Определено има много вино. Основно червено вино. Винаги имате вино с храна. Определено на вечеря и през лятото, когато хората са по-спокойни, по време на обяд. Използва се и в готвенето. Много хора правят собствено вино, това е част от културата.

Какво има в буркана на горния рафт? Това е морски копър, който набрах на Икария и мариновах. Расте покрай скалите в близост до плажа и е почти като лоза. Толкова е сочен и има наистина сочни листа. Бланширам ги и ги слагам в саламура със сол и оцет. Те се използват по начина, по който се използват каперсите, и ние ги слагаме в салата или може би ги сервираме с малко боб.

Интересно! Ами белите контейнери на втория рафт? Това е кисело мляко от овче мляко. Наистина е вкусно. Той е кисел и наистина дебел, като слой сметана. Ям го на закуска и понякога го смесвам с плодове и може би малко мед. Синът ми също го харесва в сандвича си като намазка.

Какво е това натрошено оранжево в контейнера? Това е настъргана тиква. Когато направих тази снимка, бях отишъл на фермерския пазар. Понякога го смесвам с пресни зеленчуци и билки и го използвам като пълнеж за фило пай. Това е огромно за Икария. Когато настъргам тиквата, я осолявам с вода и я слагам в гевгир и я оставям да се отцеди и спестявам водата. С него също ще направя бургер с тиква.

За какво спестявате водата? Запазвам го, за да направя сос. Ще го сваря и ще добавя мед и кимион и други подправки.

Това звучи невероятно. Добре, къде са всичките ви сирена? Имаме тонове във вегетарианското чекмедже! Прясна моцарела, отлежал чедър, напоено с гръцко вино сирене, пармезан и фета, които има в много ястия, разбира се. Ще го сложим в салата или със зеленчуци във фило пай. Винаги имаме сирене - то е на масата по време и след вечеря. В Гърция хората понякога просто се появяват и трябва да имате какво да предложите. Ядем много сирене.