Кевин Кан

Бостън, Масачузетс, САЩ

пирамида

Сред снежна буря тук, в Масачузетс, реших да взема чаша кафе и да отворя нова книга. Бях дългогодишен последовател на Дениз Мингър в Raw Food SOS и бях развълнуван да започна да чета новата й книга „Death by Food Pyramid“. През цялата си работа никога не съм потъвал твърде дълбоко в политическата страна на нещата, но една тема в книгата ми грабна окото и това беше историята на д-р Луиз Лайт.

Д-р Лайт беше директор на USDA за диетично ориентиране и научни изследвания в областта на храненето. Тя беше наета да помогне за разработването на новите диетични насоки на страната за хранителната пирамида. Д-р Лайт препоръча основата на пирамидата да се пълни с пет до девет порции плодове и зеленчуци дневно. Зърната се препоръчваха само на три до четири порции дневно и идващи от цели източници. Масла като зехтин и ленено масло се препоръчват за консумация по четири супени лъжици на ден. Докато захарта е била на върха на пирамидата, най-малкото се препоръчва и се предлага тя да бъде по-малко от 10% от дневните калории на човек.

Д-р Лайт представи работата си и комисията се върна с това, което видяхме като хранителна пирамида на нацията. Ето цитат от д-р Лайт:

Там, където ние, диетолозите на USDA, призовавахме за база от 5-9 порции пресни плодове и зеленчуци на ден, тя беше заменена с нищожни 2-3 порции (променена на 5-7 порции няколко години по-късно, защото анти- кампания за борба с рака от друга правителствена агенция, Националния институт по рака, принуди USDA да приеме по-високия стандарт). Нашата препоръка за 3-4 дневни порции пълнозърнест хляб и зърнени храни беше променена на огромен 6-11 порции, формиращи основата на Хранителната пирамида като отстъпка за преработената пшеница и царевица. Нещо повече, моята диетологична група беше поставила печени изделия, приготвени с бяло брашно - включително бисквити, сладкиши и други храни с ниско съдържание на хранителни вещества, натоварени със захари и мазнини - на върха на пирамидата, като препоръча да се ядат пестеливо. За наша тревога, в „преработеното“ Ръководство за храна, те вече бяха превърнати в част от базата на Пирамидата. И в още едно посегателство върху диетичната логика бяха направени промени в формулировката на диетичните насоки от „яжте по-малко“, за да „избягвате твърде много“, давайки знак на интересите на преработената хранителна промишленост, като не ограничава високо доходоносното „забавление храни “(нездравословни храни с всяко друго име), които могат да повлияят на дъното на хранителните компании.

Но дори тази неутрализирана формулировка на ревизираните Насоки създаде буря от гневни отговори от страна на хранителната индустрия и техните съюзници в Конгреса, които вярваха, че „отделът на фермерите“ (USDA) не трябва да казва на обществеността да яде по-малко от всичко, включително наситени мазнини и холестерол, месо, яйца и захар.

Яростно протестирах, че промените, ако бъдат последвани, могат да доведат до епидемия от затлъстяване и диабет - и не могат да бъдат оправдани нито от здравна, нито от хранителна гледна точка. За мое учудване, аз бях самотен глас по този въпрос, тъй като моите колеги изглежда приеха решението „на ниво политика“. Поради моите възражения, Пирамидата на хранителните ръководства беше финализирана, въпреки че видя бял свят едва 12 години по-късно, през 1992 г. И все пак изглежда, че предупреждението ми се осъществи.

Пиша това на 2 януари 2014 г. и знам, че много от вас се опитват да започнат новата година, като се хранят по-здравословно. Но какво се храни по-здравословно? Насоките на USDA са изгорени в мозъка ни като здравословно хранене още от средното училище. Едва в последния семестър в колежа започнах да поставям под въпрос ефективността на тези насоки.

По това време бях треньор и се занимавах предимно с клиенти за отслабване. Бих изчислил основния им метаболизъм, за да определя колко калории трябва да консумират и да извадя 500 калории от това число, за да се насоча към цел за отслабване от един килограм на седмица. Това работи при някои хора, но за голям процент от клиентите ми беше неефективно. Просто предположих, че изневеряват повече, отколкото са посочили, и всички знаем какво се случва, когато предположите.

Най-накрая имах професор, който ме накара да се замисля защо моите хранителни планове не работят по отношение на насоките на USDA. Попаднах на работата на д-р Лорен Кордейн и оттам дойде раждането на новите ми, много по-успешни методи за отслабване. Методи, които не изглеждат твърде различни от това, което първо е препоръчал д-р Лайт, минус зърната.

Когато д-р Лайт и нейният персонал взеха своите разпоредби, хормонът зонулин не беше открит. Д-р Фазано и неговият персонал съвсем наскоро откриха този хормон и ролята му в посредничеството на чревните междини. Този хормон е основно портиерът, за да предотврати навлизането на нежелани частици в кръвния поток. Дисрегулацията на този хормон води до автоимунно заболяване и възпаление. 2

Д-р Драго и колегите му показаха, че глиадинът повишава чревната пропускливост както в целиакия, така и в целиакия. Единствената разлика беше в степента на реакция. 3 Това увеличаване на чревната пропускливост при пациенти, които не са целиакия, може да бъде по-опасно от основното увеличение при пациенти с целиакия. Това е така, защото може да причини нискостепенно възпаление, без дори да знаем. Нискостепенното възпаление е основната причина за почти всички болести, известни на човечеството, включително рак, затлъстяване, диабет, невродегенерация и разстройства на настроението.

Д-р Лайт прогнозира, че препоръката за храна с шест до единадесет порции зърнени храни ще доведе до увеличаване на затлъстяването и диабета. Беше много по-лошо, отколкото тя смяташе, тъй като честотата на рака сега непрекъснато се увеличава от година на година. Не съм съгласен с нейната препоръка за три до четири порции пълнозърнести храни, но все пак бих твърдял, че няма да имаме заболеваемостта, която имаме днес, ако консумираме половината порции зърнени храни, препоръчани в официалната пирамида, и ядем двойно повече плодове и зеленчуци в контекст на диета, богата на животински меса и здравословни мазнини.

Отхвърлената хранителна пирамида на д-р Лайт е разработена през 80-те години, но вярвам, че това е добра отправна точка, от която да се работи. Можем да използваме знанията, които сме придобили през последните тридесет и повече години, и да направим съответните промени, за да отговарят по-добре на нашето здраве. Винаги ще има индивидуални различия в диетата, така че, моля, имайте това предвид и винаги не забравяйте да поддържате отворен ум и да поставяте под въпрос всичко. Никога не вземайте думата на някой друг за това.

Ако трябва да разработите диетични насоки за Америка, как биха изглеждали те? Ще ви дам своя отговор в следващата ми статия.

1. Светлина, Луис., „Ръководство за храна с фатален дефект“. Достъп на 2 януари 2014 г.

3. Фасано, А., "Зонулин, регулиране на стегнати кръстовища и автоимунни заболявания." Анали на Нюйоркската академия на науките (2012). Посетен на 2 януари 2014 г.

Снимка 2 от Министерството на земеделието на САЩ [обществено достояние], чрез Wikimedia Commons.