Лекарят от Цюрих Макс Бирхер-Бенер е истински пионер, който оспорва конвенциите на своето време, не на последно място с изобретението на бирхермюсли.
Текст: Стефани Ребонати
Превод: Клаудия Уолдър
Беше въпрос на живот и смърт. Все още не са били изобретени рентгенови лъчи, но симптомите бяха очевидни: стомахът на жената беше силно увеличен и почти парализиран. Едва ли можеше да се движи, тя отдавна не беше напускала леглото си. Червата й вече не функционираха; тя възпитава всичко, което яде. Лекарите й бяха накрая. Бяха я провалили. Беше 1895 г. По това време Максимилиан Оскар Бирхер-Бенър практикува медицина в Цюрих-Аусерсихл, индустриален квартал, населен предимно от семейства от работническата класа. Не желаейки да се откаже от пациента си, младият лекар потърсил съвет от негов приятел - билкар и вегетарианец. Приятелят му предложи да премине диетата на жената от обикновено предписваните варени пюрета към сурови зеленчуци и плодове. Академично обучен, Бирхер-Бенер беше скептичен: по това време неварената храна се смяташе и за несмилаема, и за източник на инфекция.
Но жената умираше. Това може да докаже последния й шанс, дори Биърч да е бил убеден, че никой не може да направи нищо за нея. Само на 28 години Макс Бирхер-Бенер трябваше да преразгледа утвърдената медицина; тъй като докато той лекуваше пациента си с диета с плодове, салати, ядки и зеленчуци, тя възвърна силите си и всъщност се възстанови в рамките на няколко седмици. Противно на всички очаквания, стомахът и червата й отново започнаха да функционират нормално и жената продължи да живее много години. Записвайки мислите си много по-късно, Бирхер-Бенер пише: „Бях изумен - и в същото време смазан. Вегетарианецът беше надделял, беше дал урок на лекаря. "
Това не беше единичен случай. Макс Бирхер-Бенер разпозна нещо, което би оформило както работата му, така и целия му живот. От този момент нататък той беше убеден, че суровите вегетариански храни имат особено лечебни свойства. Вегетарианството се превърна в негово кредо, голямо отклонение от утвърдените диетолози по негово време: вместо да предписва на болните от туберкулоза диета с мляко, яйца и месо, той ги молеше да ядат сурови храни. Пет години по-късно той с гордост представи своите идеи пред Медицинското дружество в Цюрих и то не без големи очаквания. И все пак това, което последва за него, беше по-скоро трагично, отколкото триумфално. Обществото се засмя на идеите му и го изключи. Както след отлъчване, Макс Бирхер-Бенер стана аутсайдер - отзад нататък, този обрат на събитията би изглеждал трудно разбираем.
Известното изобретение на Бирхер-Бенер
Днес изобретението на Bircher-Benner е известно по целия свят. Навсякъде в супермаркетите, в кухненските шкафове на всички нива на обществото, като част от закуската на шведска маса в хотели, кафенета, пекарни, ресторанти и столове, мюслите са основна част от ежедневната ни диета. Кремообразно и сладко, типичното birchermuesli е смес от накиснат овес, настъргана ябълка и сочни круши, ядки, мед, кисело мляко, мляко, сушени плодове и семена - или избор от тях. Има безброй начини за приготвянето му.
Освен млечния шоколад и фондюто със сирене, birchermuesli е една от малкото швейцарски храни, които са популярни в цял свят. Въпреки че може да изглежда тривиално, това е може би един от най-важните приноси на нашата малка страна към постмодерен начин на живот. И чрез него „Мюсли“ се превърна в една от малкото швейцарски думи, които влизат в канона на истински международни термини, разбирани навсякъде. Можем дори да кажем, че мюслито е приносът на Макс Бирхер-Бенер за един по-добър свят.
За да разберем авангардното му мислене, трябва да помним, че месото е било цар в неговата епоха. Никое хранене не беше наистина пълно без муцуни, лапи или сушени меса. Зеленчуците се възприемаха като безполезни гарнитури и се подиграваха както от обществеността, така и от медицинската професия. Макс Бирхер-Бенер обаче изследва задълбочено взаимодействието на храната, човешкото тяло и обществото. Той смятал прекомерното отпускане на храна за метафора на болестите и разпадането в обществото. Поглеждайки назад към работата му днес, усилията му могат да се разглеждат или като стимул за здравно съзнание, или като лудост за здравето. Така или иначе той е смятан за пионер на начин на мислене, който изследва връзките и установява връзки. Като диетичен реформатор, той влезе в историята, въпреки че беше изгонен от съвременниците си.
Успех в планината Цюрихберг
Този обрат на събитията беше тъжен, но може би едва ли е изненадващ, тъй като Максимилиан Оскар Бирхер-Бенер вече беше нещо като аутсайдер по рождение. Роден на 22 август 1867 г., той е недоносено бебе, мърляв и слаб и е бил засенчен от по-големия си брат до юношеството си. Когато баща му, син на фермер, който си е проправил път, за да стане нотариус, действа като гарант за фалирали приятели, семейството губи всичко практически за една нощ и бързо е изключено от буржоазното общество. Бащата взе бутилката и буря се разрази над това, което беше спокоен семеен живот.
Тези преживявания може да са в основата на опита на Макс Бирхер-Бенер да възстанови „реда“. През 1904 г. той открива частна клиника от пет етажа и шестдесет легла в планината Цюрихберг, недалеч от елегантния хотел Dolder Grand. С големите си прозорци, заливи и балкони с видни слънчеви щори, просторната нова сграда днес изглежда като малък замък. Навремето новата клиника се наричаше „Lebendige Kraft“ - жива сила - и предлагаше на гостите лечение, известно като „ординална терапия“.
Листовката на санаториума го рекламира като „бойна институция“ срещу „влошаването на конституцията на човешката култура“. Известни немски писатели Томас Ман и Херман Хесен, музиканти като цигуларя Йехуди Менухин, диригента Ханс Росбоуд, държавници и обществени жени: всички бяха гости тук. Клиниката се превърна в мека за ориентираните към природата репутация, сравнима с тази на утопичната колония Монте Верита в Аскона или алпийските клиники в Давос и Лейсин.
Животът в клиниката на Bircher-Benner беше подчинен на строг режим. Гостите станаха на разсъмване. Редовните разходки из близката гора бяха част от ежедневната програма, както и работата в градината, гимнастиката и крокета. Студените вани и масажите бяха неразделна част от лечението - както и диетичното ястие на Макс Бирхер-Бенер, днешното мюсли, което се разглеждаше като лек за храносмилателни проблеми и мигрена. През 1909 г. Томас Ман описва престоя си в Цюрихберг по следния начин: „Упоритото ми храносмилане се подобри забележително, както никога досега. И престоят беше направен приятен от приятелска компания и красивото местоположение на институцията. Светлината в определени вечери ще остане в паметта ми. “
Цялостен начин на мислене
Макар и изтласкан от медицинските среди на Цюрих, Макс Бирхер-Бенер придоби международна репутация сред билкарите. Неговите писания са публикувани в Берлин и Санкт Петербург и той живее в един от кварталите на висшата класа на Цюрих със семейството си от седем души. Отказвайки се от месо и алкохол, той никога не отделя професионалиста си от личния си живот. Сестра му беше главна икономка в санаториума; по-късно синовете му работят като лекари; и дъщерите му преподават танцова гимнастика и ръководят вътрешното ателие за подвързване на книги. Основното убеждение беше, че да живееш в хармония с природата и да упражняваш умереност във всичко, е крайъгълният камък на дългия живот. Бизнесът процъфтява и Макс Бирхер-Бенер се появява един от най-известните граждани на Швейцария.
Със своя успех той беше възстановил „реда“, който възприемаше като разрушен от фалита на баща си. В събота беше семейна традиция да присъствате на „Thé dansant“ в хотел Dolder Grand. Той насърчи дъщерите си да носят червило, да се обличат модерно, да носят интелигентни шапки и геометрично разкроени поли със стилни, ниски талии. Но едно нещо съпругът и бащата не одобриха: жени в панталони.
Макс Бирхер-Бенър не само е изобретил мюслито, той е оформил образа на нов, цялостно мислещ лекар. Ранният му фокус беше насочен към вътрешната медицина; диагнозата винаги е била фокусирана върху откриването на основните причини за заболяване, а предписаното му лечение е опит за справяне с тях. Като такъв той е първият привърженик на холистичната форма на медицината. Неговият тотем беше зелен лист; диететика, неговият живот. Коментирайки собствената си практика, той пише: „Много по-бързо е да напишете рецепта, отколкото да обясните на пациента собственото си разстройство, да го инструктирате по диетология и дисциплиниран начин на живот и да го спечелите за изпълнението му.“
През 1939 г. Макс Бирхер-Бенър умира от инфаркт на 72 години. Клиниката му „Lebendige Kraft“ по-късно е преименувана в негова чест. „Клиниката Bircher-Benner” остава в семейството до 1978 г. През 1994 г. кантон Цюрих продава имота на застрахователната група в Цюрих, която в момента го използва като образователен център и хотел за семинари. Дали призракът на Bircher-Benner все още обикаля залите си, за да вдъхновява посетителите, може да бъде съмнително. Това, което е сигурно е, че здравословният деликатес, който той е изобретил, мюслито, все още е много популярен. Постоянно преосмислян и преоткриван, той си проправи път от Цюрихберг в големия, широк свят.