В света на алтернативното брашно този и активен въглен, който думата „обработен“ звучи като най-ужасните от проклятията думи, каквито някога прошепвахме на детската площадка, за да видим какво ще се случи. Много често чуваме думата „преработено“, често по отношение на различни форми на сирене с жив оттенък. Какво обаче е преработеното сирене? Наистина ли е. не е толкова добро, колкото истинското сирене? По-изкуствено? По-малко здрави? Донякъде знаем много неща за това, но нека отделим минута, за да поставим рекорда направо.
Топеното сирене не е 100% сирене. По-голямата част от времето се движи около 50% сирене, понякога повече, а понякога и по-малко, но на базово ниво, топеното сирене е истинско сирене, нарязано с други, несиреневи съставки. Тези допълнителни съставки могат да включват сол, хранителни багрила, консерванти, допълнителни млечни продукти, емулгатори или други изкуствени съставки. Тези съставки се добавят към разтопено, пастьоризирано сирене, което след това се превръща в нарязано твърдо вещество, сос с буркан, спрей, спрей или може би дори малко масло, което поставяте във вейп и вдишвате. (Вероятно не последният, но няма да се изненадаме). По времето, когато се добавят допълнителните съставки, действителното сирене в сместа се е променило значително по отношение както на вкуса, така и на текстурата.
Защо хората да добавят тези неща към сиренето? Е, можем да кажем, че това е да направите сиренето малко по-кремообразно или по-последователно на вкус или просто малко по-добре подправено и жадувано. При преработката се получава сирене, което се топи като мечта, без да се омазнява или отделя, улеснявайки видовете дървесни сирене, които населяват Instagram, които хранят целия свят. Но всъщност тези съставки се оказват в топено сирене, защото го прави по-дълго на рафта. Консервантите са това, което придава на преработеното сирене най-голямо привличане. Някои преработени сирена дори не се нуждаят от охлаждане; той може да седи на стайна температура за привидно неопределено време.
Това, до което се свежда, е, че хранителните стоки и дистрибуторите не трябва да се грижат за топеното сирене по същия начин, както за истинското сирене. По-евтино е за производителя, продавача и потребителя. Става въпрос за пари и време.
Сладка, сладка Velveeta.
Снимка от Алекс Лау
Така. преработеното сирене е супер лошо? Никога не бива да ядем тези неща, нали? Ъъъ. да, изобщо не говорим за това. Преработеното сирене може да бъде невероятно и има моменти, в които нищо друго не може да направи. Ако говорим за чийзбургер или сандвич за закуска, надяваме се да видим перфектно разтопено парче американско сирене върху тази баничка или яйце. Американското сирене (и много други преработени сирена) се топи по начин, по който истинското сирене не го прави и ние го обичаме заради това. Сирене Whiz на сирене? Одобрена. Проверете сирене на пица в стил Сейнт Луис? О, дявол да.
Сандвичът за закуска не е сандвич за закуска без американско сирене.
Снимка от Алекс Лау, Стайлинг на храна от Сузи Теодору
Добре е да консумирате топено сирене, но както всичко в живота, всичко е свързано с баланса. Не искате да ядете непрекъснато топено сирене. Не само, че не е най-здравословното нещо там, но и ви отвежда в ъгъл, пълен с еднозначно сирене. Поради производствения процес, истинското сирене има възможности за вкус, което преработеното сирене никога няма да може да повтори. Фермите, които отглеждат млечните животни, ръцете на производителите на сирене, микроорганизмите, които превръщат млякото в хиляди абсолютно различни, сиреневи удоволствия, са част от това, което прави сиренето специално. При топеното сирене абсолютната консистенция е името на играта.
Budweiser и занаят IPA. Кутия спам и суха отлежала пържола. Парче американско сирене и клин от красиво смрадлива горгонзола. Има моменти и места за опции от двете страни на невъзможния спектър, независимо за какво говорим. Топеното сирене е само част от живота и колкото повече знаете, толкова по-добре ще бъде.
ДОБРЕ. Бургерът звучи доста добре точно сега.