Патладжан

Патладжанът е член на семейство пасльонови, както и доматите, чушките, картофите и сладките картофи. Като такъв патладжанът е технически плод. Както при доматите и други зеленчуци от пасхар, има редица разновидности на патладжан. В наши дни ще намерите богат асортимент на вашия пазар. Въпреки че е известен като патладжан в голяма част от западния свят в Обединеното кралство, тази прекрасна съставка се нарича от много по-секси патладжан (звучи като героиня в романтичен роман).

съставките

Големият тъмно лилав патладжан с форма на круша е най-често срещаният. Обичам огромното усещане за голям пресен патладжан, но колкото по-големи са те, толкова по-малко ароматни ще бъдат и по-твърдата кожа. Обикновено търся плодове с размер не повече от 1 lb (около 8 инча дължина и 4 инча в диаметър).

По-малката версия на по-големия пурпурен патладжан често се нарича италиански или бебешки патладжан. Те имат малко по-интензивен вкус и месото е много по-нежно.

Правите тънки патладжани, известни като японски или азиатски патладжан, имат тънки деликатни кожи като италиански патладжан, но месото е по-сладко. Цветът варира от тъмно лилав до райета лилав, както и светъл аметист. Поради сладкия вкус и деликатната консистенция, това са типовете, които използвам за всякакви ястия, където може да искам цели филийки или хапки като Рататуй.

Сега патладжанът с бяла кожа е широко достъпен и именно този сорт е дал общото име на патладжана. Също така деликатни на вкус, те са особено красиви, когато са на скара.

Вкусът на патладжана е фантастичен и най-страхотното в него е, че е толкова добър за вас. На практика няма калории (около 20 калории в чаша сурови плодове). Има много малко мазнини или въглехидрати, но има достатъчно количество фибри (2 грама в чаша).

Използвайте патладжани възможно най-скоро, защото месото бързо се огорчава, дори когато не са презрели. Някои от горчивината на по-старите патладжани могат да бъдат премахнати, като ги нарежете и след това обилно поръсите нарязаните ръбове със сол. След около двадесет минути изплакнете добре патладжана.

Има толкова вариации на причините за използването на сол върху патладжаните, колкото има и готвачи на знаменитости. Основната причина да се използва сол върху патладжаните е, защото те имат много високо съдържание на влага. Когато патладжанът се пече или готви в тиган, той обикновено се пара и в крайна сметка става кашист. Решението е да се изтегли влагата. Чрез поръсване на сол върху патладжана, водата се изтегля на повърхността.

Виждал съм препоръки за използване на кошерна сол. Единствената разлика между кошерната сол и обикновената готварска сол е размерът на гранулите. Кристали сол (без значение какъв е размерът) се разтварят във влагата на повърхността на патладжана и образуват концентриран солен разтвор. След това високата концентрация на сол извлича влагата вътре в плодовете. Изплакването и изсушаването на патладжана няма да доведе до абсорбирането на значително количество вода (той е порест, но не е гъба). Колкото повече сол използвате или колкото по-дълго е върху патладжана, толкова по-ефективна ще бъде тази техника.

Другата причина, посочена за осоляване на патладжана, е премахването на горчивината. Това е малко приказка за стари съпруги (готвач). Патладжанът с възрастта става горчив. Цялата сол на света не може да промени това. Ключът е да закупите пресен патладжан и да го използвате бързо.

Избор на патладжан

Патладжанът има много кратък срок на годност, така че е най-добре да купите деня, в който ще ги използвате. Потърсете патладжан с гладка незацапана кожа. Тези с малки ямки не са пресни и всякакви потъмняващи или кафяви петна показват синини. Те са узрели, когато леко ги натиснете и те дават леко, но се връщат във форма. Ако остане вдлъбнато там, където сте натиснали, е презряло - не го купувайте.

8 унции патладжан = 55 калории, 0g мазнини, 0g наситени мазнини, 0g моно мазнини, 2g протеин, 13g въглехидрати, 5mg натрий, 0mg холестерол, 8 mcg витамин К

Свързани статии

Повече плодове и зеленчуци, по-малко сърдечни заболявания
Много пъти съм писал за положителните ефекти от консумацията на плодове и зеленчуци при такива състояния като рак на устната кухина и заболяване на жлъчния мехур, както и за допринасящи болестни фактори като възпалителни маркери и окисляване на ДНК. Неотдавнашен френски мета-анализ на резултатите от няколко проспективни проучвания специално изследва връзката между приема на плодове и зеленчуци и риска от коронарна болест на сърцето (ИБС) (J Nutr 2006; 136: 2588-2593).

Яжте плодовете и зеленчуците си и поддържайте устата си щастлива
Ракът на устната кухина, предимно заболяване, което се среща при мъжете, беше седмата по честота форма на рак - и за двата пола - през 2002 г. Над 210 000 смъртни случая се причиняват всяка година от рак на устната кухина и фаринкса. Основните рискови фактори са добре известни и включват дъвчене и/или пушене на тютюн и консумация на алкохол. Често хранителните и диетичните недостатъци са свързани с рака на устната кухина, но скорошни изследвания се стремят да определят ефекта от приема на плодове и зеленчуци.

Още повече причина да ядете зеленчуците си
Неходжкинов лимфом, особено вирулентна форма на рак на лимфните възли, е свързан с увреждане на ДНК, причинено от свободните радикали в тялото. Смята се, че антиоксидантите намаляват този риск. Предишни проучвания, които изследват връзката между плодовете и зеленчуците и антиоксидантите, които се съдържат, обаче са неубедителни.

Избягвайте операцията на жлъчния мехур - яжте плодовете и зеленчуците си!
Хирургията е най-честото лечение на камъни в жлъчката: над 800 000 американци премахват жлъчните си мехури всяка година. Въпреки че повечето проучвания на заболяванията на жлъчния мехур и профилактиката се фокусират върху специфични хранителни вещества в диетата, учените от Медицинския център на университета в Кентъки решават да възприемат по-широк подход. Те избраха да проучат дали плодовете и зеленчуците, които предпазват от други хронични заболявания, също могат да предпазят хората от заболяване на жлъчния мехур (Amer J Med 2006; 119: 760-767).

Юноши с ниско съдържание на плодове и зеленчуци
От известно време знаем, че диетата с високо съдържание на плодове и зеленчуци може да помогне за намаляване на риска от много хронични заболявания, включително сърдечни заболявания, рак и диабет. Тъй като здравословните хранителни навици се определят най-лесно в началото на живота, хранителните навици в детска и юношеска възраст стават важна тема в диетичните изследвания.