Купуване, сервиране и рецепти

какво

Хайверът е сърна или яйца от семейство есетрови риби. Смята се за деликатес, често се яде суров като предястие, като някои хайвери достигат висока цена. В исторически план най-ценените видове хайвер идват от Каспийско и Черно море, но поради прекомерен риболов, хайверът се произвежда по целия свят.

Бързи факти

  • Място на произход: Каспийско и Черно море
  • Често срещани сортове: beluga, osetra, sevruga, kaluga, sterlet
  • Приготвяне: сервира се охладено или на лед с блини или тост точки
  • Срок на годност: две седмици в хладилника (непастьоризирано)

Хайвер срещу Fish Roe

Всички женски риби снасят яйца, за да се размножат; следователно всички те имат сърна. Не всички рибни сърни обаче са подходящи за консумация от човека и само хайвер се счита за хайвер.

Есетрата са соленоводни анадромни риби (което означава, че те преминават от солена към сладка вода към хвърляне на хайвера). Те са родом от Черно и Каспийско море между Европа и Азия, както и тихоокеанските северозападни и южните атлантически брегове на Съединените щати. Есетрата може да нарасне до повече от 3000 паунда, но обикновено средно около 60 паунда.

Други популярни видове рибена сърна като сьомга, пъстърва и летяща риба са много обичани и популярни за заливане на суши ролки, препечени филийки и др. Те обаче не се считат за хайвер. Някои видове рибна игла имат подобни вкусови и текстурни характеристики като хайвера и могат да се използват като заместител.

Сортове

Най-цененият хайвер идва от сортовете белуга и осетра есетра. Хайверът на Beluga е сред най-големите, най-редките и най-скъпите от всички хайвери. Обикновено не може да бъде намерен в САЩ поради прекомерен риболов и държавни разпоредби, но калуга е сорт, който се предлага в щата с подобен деликатен маслен вкус и текстура. Osetra има тенденция да има орехов, солен, свеж вкус, докато sevruga има силен аромат и щрака и изскача в устата ви. Стерлетът е подобен на sevruga и често е неправилно етикетиран като такъв. Хекбекът идва от есетра в река Мисисипи и има мек, орехов вкус. Съществуват редица други сортове хайвер с различни вкусове, текстури и цветове.

В допълнение към вида риба, хайверът се класифицира въз основа на размера, структурата и вкуса на яйцата. Има два основни сорта хайвер:

  • Степен 1: Твърди, големи яйца, които са непокътнати (по-скъпи).
  • Степен 2: По-малко деликатни и по-малко перфектно оформени яйца (по-евтини).

Хайверът на Beluga също се оценява по цвят. 000 е светло или сребристосиво, 00 е средно сиво и 0 е сиво. По-светлият цвят се цени повече, но не влияе значително на вкуса. Най-редкият нюанс на хайвера е златен хайвер. Това е бледо-жълт цвят, за който се смята, че се среща само в един от 1000 осетра есетра.

Хайверът може да бъде непастьоризиран или пастьоризиран. Липсата на пастьоризация увеличава риска от хранителни заболявания и намалява срока на годност, но пресният, напълно суров хайвер е ценен заради превъзходния си вкус и текстура.

Как да използвам хайвер

За пуристите е най-добре да хапват хайвер сами или с минимален акомпанимент. Суровото ястие се сервира класически върху ледено легло с хайвер лъжица, традиционно направено от перла или кост. Сребърни или стоманени прибори могат да придадат метален аромат на хайвера и поради това се избягват. Хайверът може да се консумира от лъжица или да се сервира с бисквити, тост или блини (малки крепчета или палачинки).

Хайверът може да се добавя и като завършек към мезетата и тестените изделия, но обикновено не се готви. Вместо това се добавя като гарнитура, за да запази вкуса си.

На какво има вкус?

Опитът от яденето на хайвер е с равни части вкус и текстура. Хайверът обикновено е солен, но колко солен ще зависи от сорта. Малките яйца се пукат в устата, отделяйки маслен, понякога орехов и леко сладък вкус. Някои хайвери имат по-солен или рибен вкус от други.

Рецепти за хайвер

Докато хайверът не се нуждае от допълнителна подготовка, той е вкусен, поднесен с класически акомпанименти като блини и тост точки.

Къде да купя хайвер

Хайверът може да бъде закупен в плътно затворени метални форми на гурме пазари или онлайн доставчици. Обикновено се цени на калай и цената може да варира в зависимост от вида и произхода на хайвера. Тъй като непастьоризираният хайвер трябва да остане в хладилник, уверете се, че всички онлайн поръчки ще пристигнат бързо, опаковани с пакети с лед.

Какъв тип хайвер ще изберете ще зависи от вашите предпочитания, планове и бюджет. Не се страхувайте да поискате съвет от сътрудник на магазин, когато избирате скъпи предмети като хайвер.

Съхранение

Съхранявайте непастьоризирания хайвер в най-студената част на хладилника, докато сте готови да го изядете. Неотворена, калай може да остане в хладилника за около две седмици. Отворен буркан или калай трябва да се съхраняват, плътно покрити, в хладилника за два до три дни. Пастьоризираният хайвер може да седи на рафта няколко месеца преди употреба, като остатъците се съхраняват в хладилника за два до три дни.

Хранене и предимства

Хайверът осигурява 74,8 калории на порция от 1 унция и е с много високо съдържание на холестерол. Освен това е с високо съдържание на желязо и омега-3 мастни киселини. Хората на диета с ниско съдържание на сол трябва да консумират хайвер умерено.