Тук има много повече за хималайската храна, отколкото чай от месо от масло и масло. По-долу са някои от типичните непалски, бутански и тибетски ястия, които ще намерите в Jackson Heights. Те варират от успокояващи до пикантни, от вегетариански къри до месни момоси и много други.

познаете

Алу каули ко таркари

Непалската кухня винаги е разчитала до голяма степен на местно отглеждани продукти и зърнени култури поради липсата на инфраструктура и външна търговия доскоро. Повечето домакинства не съхраняват плодове и зеленчуци, тъй като всеки ден се купуват пресни на зеленчукови пазари. Докато аспержите се считат за крал на зеленчуците в Непал, карфиолът е и един от най-обичаните, особено в северната част на Непал. Подобно на индийския си колега, aloo gobi, алу каули ко таркари (картофи и карфиол къри) е основно ястие в Непал.

Хималайски Як

Намерете това ястие в Хималайския Як

В Непал, къдравите зеленчуци традиционно се сервират с dhal и/или ориз. Въпреки че подготовката е проста, има стотици вариации и компонентите често се приготвят отделно, за да се гарантира, че текстурата остава постоянна. Може да намерите спартанска версия в Lali Guras, на 76-а улица, или по-пълна версия наблизо в Хималайски Як.

Момос

Момос, прост, но разнообразен вид кнедли, са свидетелство за разнообразието на Хималаите, с влияние от Бутан, Непал, Тибет и части от Индия. Buff momo, приготвен с воден бивол, е най-разпространен в Непал, където говеждото е ограничено. Въпреки че козите, агнешкото, говеждото, пилешкото и якът все още са най-често срещаните пълнежи, вегетарианските момос процъфтяват в диаспората. Картофена смес понякога се смесва с моцарела или пармезан, но може да се намери и като самостоятелен пълнеж в долината на Катманду или в количката Potala Fresh Momo на Бродуей и 37-и път. Зеленчуковите момоси също са популярни в Непал и Индия - както и момосите, пълни със сирене (източен Непал) и панир (Индия) - и се предлагат в почти всеки ресторант, който предлага момоси в Джаксън Хайтс, като в Phayul и Lhasa Fast Food.

Фаюл

Намерете momos в този ресторант

Момосите идват на пара или пържени и често във формата на портмонета (като xiao long bao) или полумесеци. Месото често се смесва с чесън, лук и джинджифил, плюс няколко капки масло. Momos често се придружават от подправки като маринована репичка или сепен, тибетски лют сос, понякога акцентиран с пипер от Съчуан или чиле масло. Внимавайте за непалски кътни от овъглени домати, намачкани заедно с подправки, или такъв с кориандър или сусам. Очаквайте да изчакате няколко минути, за да се сготвят момосите, и още няколко, за да се охладят, преди да вкопаете.

Дидо

По-големият достъп до продукти не само промени начина на живот на Непал, но и диетата му. Оризът бързо се превръща в зърното на избор, но най-разпространено в средните хълмове и селските райони на Непал, dhido (също наричан дхиндо или yhosi) се разглежда като хранителна, пълнеща и по-евтина алтернатива на ориза.

Dhido, гъста каша, най-често се прави с различни брашна като царевично брашно (макай ко дидо), елда брашно (фапар ко дидо), или просо, смесено със сол и вода, след това варено. Традиционно се прави в железен тиган (фалаам ко таапке) и се сервира като част от тали, на кръгла плоча, понякога заобиколена от различни кисели краставички, дал, къри, гундрук (ферментирали листни зелени зеленчуци) или горчица (rayo ko saag), и мътеница или кисело мляко за подобряване на неутралния вкус на дидо.

Аудио: Dhido

Чуйте повече за това ястие

Също така е популярно ястие за ядене по време на пост, тъй като липсата на подправки и масло го прави лесно смилаем. Тъй като кашата започва да се втвърдява, когато се охлади, тя е предназначена да се яде веднага след приготвянето, понякога с топено масло. Намерете го в Mustang Thakali Kitchen или Himalayan Yak и помислете за сдвояване с чаанг, непалска/тибетска оризова бира.

Алоо тама боди

Бамбукови издънки, или тама, растат предимно в южните Хималаи и са меки и гъвкави, което ги е превърнало в домакинство в цял Непал. Aloo tama bodi е непалско къри ястие, известно с леко киселия си вкус, тъй като тама често се ферментира на слънце със синапено семе, куркума и синапено масло. Приготвено с картофи - преведено като алоо или алу - плюс грах с черни очи, домати (което му придава цвета), чушка и лют пипер, ястието често се сервира с ориз, наан и салата.

Поради пикантността си, готвачите често отварят прозорците и отворите си, преди да приготвят това ястие, което мирише толкова кисело, колкото и на вкус. Бамбукови издънки - независимо дали са пресни, консервирани, бутилирани или опаковани в саламура - могат да бъдат намерени на местния азиатски пазар и за това ястие може да се използва всякакъв вид; както при много непалски храни, можете да намерите вариации от домакинството до домакинството (понякога се добавя бафф или подправки). В Himalayan Yak и Mustang Thakali Kitchen сървърите може да предупреждават новите посетители, че aloo tama bodi е придобит вкус.

Сукути

Сукути е сушено месо, често мариновано с подправки (сукути сандхеко) над огън и въглен или на слънце, понякога и над камина. Sandheko е терминът, който описва смес от подправки, най-често с джинджифил, чесън, червен лук, кимион, кориандър и лют пипер. Обикновено се сервира като предястие или закуска, като говеждо месо или се добавя към ястия с юфка като чау мен. Понякога суровият черен грах или фъстъците се смесват за приятна криза.

Tawa Food

Намерете сукути в Tawa Food

Тъй като сукути могат да се приготвят много преди време, популярно е да се яде целогодишно и най-често се сервира с подправка марината и туршия, често като предястие в ресторанти и хотели. Близо до река Тришули ще откриете маачаа ко сукути (сушена риба). Внимавайте за buff sukuti в Mustang Thakali Kitchen и sukuti sandheko в почти всеки хималайски ресторант.

Самай баджи

Живеещи предимно в района на Катманду, хората от Нюар се занимават активно със земеделие и търговия, което ги прави една от най-богатите и влиятелни групи в Непал. Банкетните ястия включват широка гама от храни и имат голямо културно значение; всъщност трите основни вида ястия Newari са ежедневните (ja), лека закуска (баджи) и празник (bhoye). Самай баджи се появява на всеки фестивал и религиозна дейност и се представя като принос на боговете, представляващи Панча Татва, петте аспекта на Бог.

В Непал обикновено се сервира с надут ориз, но в САЩ вместо него се използва бит или сплескан ориз, яде се с Чойла (барбекю и мариновано месо, често сервирано студено), боди ка ачар (боб с подправки), aloo achar (кисели картофи), saag, и палу (нарязан джинджифил), измит с thwon или айла, Зърнен алкохол Newari. В Джаксън Хайтс, месни ястия, както и други храни, запазени за специални поводи като samay baji и сел роти (пържен поничка от ориз), са основни менюта и се поръчват редовно, въпреки че вместо воден бивол може да видите коза, агнешко или пилешко.

Споделете вашите снимки от квартала с помощта

Уча

Как вкусовете на Тибет, Непал и Бутан дойдоха в Куинс.

Посетете

Талис до камиони за храна до бутански скоби.

Слушам

Истории от хималайската хранителна сцена.

Споделете вашите снимки

Покажете ни най-добрите си снимки на храна и култура в квартала.

Музеят на храните и напитките (MOFAD) е организация с нестопанска цел, която създава първия в света мащабен музей с експонати, които можете да ядете.

Имате ли друг любимец на квартала? Свържете се с нас тук.