Купуване, готвене и рецепти
Смърчът яде/Линдзи Крейгбаум
Елда крупа, семената на цъфтящо растение, често се появяват в рецепти за диета със сурови храни и в продукти като брашно от елда, юфка соба и каша или печена крупа. Елдата идва от растението Fagopyrum esculentum, което е свързано с ревен и киселец. В Азия елдата идва от свързаното растение Fagopyrum tataricum.
Елдата се отглежда повече от 8000 години и понякога се нарича древно зърно. Това беше често срещана култура в целия свят, докато през 20-ти век не беше въведен азотен тор, което увеличи производството на царевица и пшеница. В резултат на това тези култури са засадени в полета, използвани преди за елда, и производството на елда е спаднало драстично, въпреки че все още е на видно място в източноевропейските кухни.
Какво е елда?
Името елда предизвиква известно объркване; това безглутеново семе не е свързано с пшеница, въпреки че може да се използва вместо пшенични зърна като булгур, пшенични плодове, спелта и фрике, като се използва същият метод на готвене. Въпреки че струва повече, елдата все още е сравнително евтин източник на висококачествен протеин. Триъгълните ядки се считат за „псевдозърнени“, наименованието на категорията за семена от нетревни растения, които обикновено се консумират по същия начин като зърнените култури. Амарантът и киноата също са псевдозърнени култури.
Как да готвя елда
Изплакнете елдата, след това я сварете в съотношение 1: 2 вода. Доведете водата до кипене, добавете елдата и малко сол, оставете отново да заври и след това покрийте тенджерата, намалете котлона на бавен огън и го варете за около 15 минути или докато омекне.
Елда крупа може да се смила на брашно за използване в юфка, крепове, палачинки и много продукти без глутен; това е основната съставка в японските юфка соба, но много марки включват и малко пшенично брашно, така че опакованите юфка соба може да не съдържат глутен. За тези, които са на диета със сурова храна, сурови елда крупи добавят текстура и хранене на мюсли, бисквитки, сладкиши, бисквити и други продукти, подобни на хляб. Те могат също да покълнат за употреба на сандвичи и в салати. Всеки може да добави задоволително ядкова криза към всяко ястие, от кисело мляко до супа до салати, с поръсване на сурова елда крупа. Елдата, която в течност става желатинова, също е добър свързващ агент за печене.
На какво има вкус?
С по-силен вкус от обикновените зърнени храни като пшеница, овес и ориз, елдата може да изглежда малко горчива в сравнение. Естествено препеченият, орехов вкус става по-интензивен при печене.
Рецепти от елда
Много рецепти смекчават интензивността на елдата с порции от подобни съставки, като пшенично брашно в елдови палачинки, но други подчертават земния вкус на хрупкавите ядки.
Къде да купя елда
Повечето хранителни магазини предлагат пакети от елда крупи; проверете пътеките за печене и зърнени храни или погледнете близо до ориза и боба. Брашното от елда трябва да бъде на пътеката за печене или евентуално да се складира с международните продукти. Някои магазини за естествени храни продават елда крупа в контейнерите за насипни товари. Потърсете каша, предварително препечена елда, в близост до овес за закуска. Можете също така да намерите разнообразни продукти от елда от сурови крупи до пакетирани крекери онлайн.
Съхранение
Съхранявайте изсушената елда крупа, както всяко зърно, в херметически затворен съд, защитен от светлина, топлина и влага. Той обаче няма особено дълъг срок на годност. Съветът за пълнозърнести храни препоръчва използването на елда крупа в рамките на два месеца. Елдовото брашно също трябва да се съхранява в херметически затворен съд и трябва да се използва веднага или в рамките на един месец. Съхраняването му във фризера удвоява срока на годност.
Хранене и предимства
Елдата има нисък гликемичен индекс и е добър източник на фибри, манган, магнезий и мед. Интересното е, че в момента елдата се изследва за нейните ползи за здравето на хора с диабет тип 2 и хора с високо кръвно налягане. Порция 1 чаша варена елда крупа доставя 155 калории, 6 грама протеин и 33 грама висококачествени въглехидрати. U
Тъй като няма връзка с пшеницата, елдата е без глутен. Глутенът е протеин, който се съдържа в пшеницата и някои други зърнени култури, но не се съдържа в семената на цъфтящите растения. Докато в елдата липсва глутен, може да има кръстосано замърсяване, ако се преработи и опакова в съоръжение, което също обработва пшеница. Някои хора са алергични и към елда. U
Сурова елда срещу Каша
Препечена елда се използва за приготвяне на традиционни ястия в няколко различни култури. Обикновено препечената елда се нарича каша в САЩ. Ако търсите сурови крупи от елда, ще избегнете каша. Винаги можете да разберете по цвета и аромата. Каша е с много по-тъмен червеникаво-кафяв цвят и има силен орехов, препечен аромат. Суровите крупи от елда са светлокафяви или зелени и изобщо нямат много аромат. Можете да ги покълнете или да ги използвате в различни рецепти за сурови храни.