Тартарна елда (Fagopyrum tataricum) е един вид Fagopyrum esculentum и се култивира широко в Азия, Европа и Америка (Zhu, 2016a; Zinn, 1919).
Свързани термини:
- Флавоноид
- Манган
- Фенолно съединение
- Елемент за проследяване
- Смилаемост
- Елда Брашно
- Хранителна стойност
- Функционална храна
- Бисквити
- Елда
Изтеглете като PDF
За тази страница
Генериране на горчивина, рутинова хидролиза и развитие на сортове следи от рутинозидаза в тартарна елда
Резюме
Тартарната елда (Fagopyrum tataricum Gaertn.) Съдържа около 100 пъти по-голямо количество рутин в семената си от това на обикновената елда. Семената му също така съдържат изключително високи нива на рутинозидазна активност, достатъчни за хидролизиране на рутина, присъстващ в брашното му (приблизително 1–2% (тегл.)) В рамките на няколко минути след добавянето на вода. Освен това елдата Tartary има силен, горчив вкус, като по този начин ограничава използването й в хранителни продукти. Татарското тесто от елда съдържа най-малко три горчиви съединения: кверцетин, две други неидентифицирани съединения. Активността на рутинозидазата на следовия рутинозидазен сорт „Manten-Kirari” е с около два или три порядъка по-малка от обикновения сорт. В тестото и храните „Manten-Kirari“ горчивината е почти незабележима в сравнение с нормалните сортове рутинозидаза. Въпреки че остава неясно кое от трите съединения е основната причина за горчивина, тези резултати ясно показват, че рутинната хидролиза води до генериране на горчивина.
Минерален и микроелементен състав и значение за хранителната стойност на елда, зърнени култури и кълнове
Минерален елемент Състав на зърнени култури, зърнени култури и кълнове
Таблица 20.1. Концентрации на минерални елементи (mg/kg) в зърнени храни, крупи и 7-дневни кълнове от тартарна елда и обикновена елда
| Зърна | Крупа | Кълнове | Зърна | Крупа | Кълнове | |
| Mg | 2130 | 2490 а | 5790 а | 2800 | 2220 | 5470 а |
| (49) | (136) | (261) | (564) | (755) | (240) | |
| P | 3910 | 3930 | 7300 а | 3860 | 3850 | 7930 а |
| (109) | (189) | (206) | (70) | (179) | (544) | |
| С | 1240 | 1280 | 2490 а | 1490 б | 1650 б | 3260 а, б |
| (43) | (50) | (85) | (43,9) | (15.4) | (101) | |
| К | 5070 | 5640 | 7780 а | 6280 | 5470 | 7290 |
| (127) | (444) | (276) | (1230) | (1650) | (436) | |
| Ca | 562 | 194 а | 5830 а | 791 б | 178 а | 8410 а |
| (43) | (5) | (758) | (37,6) | (11,0) | (1090) | |
| Mn | 11. | 9.4 | 14.5 а | 25.7 | 18.5 | 21.1 |
| (0,45) | (0,57) | (1,23) | (5.21) | (6.43) | (2,86) | |
| Fe | 60.6 | 55.7 | 100 | 114 | 35.3 | 70.7 |
| (25.1) | (15.4) | (20,0) | (23.4) | (15.1) | (7,98) | |
| Cu | 4.49 | 3.88 а | 10.1 | 6.41 б | 5.51 б | 10.8 а |
| (0,09) | (0,10) | (1,83) | (0,19) | (0,30) | (0,14) | |
| Zn | 22.6 | 24.9 | 220 а | 23,0 | 26,0 | 130 |
| (0,98) | (1,01) | (18.3) | (0,72) | (1,95) | (29.4) | |
| Mo | 0,84 | 0,98 | 1.32 а | 1.36 б | 0,50 а, б | 1.89 а, б |
| (0,14) | (0,03) | (0,14) | (0,03) | (0,07) | (0,10) |
Показани са средни стойности от n = 3 и стандартни отклонения в скоби.
a Статистически значими разлики за двойни сравнения зърнени култури спрямо зърнени култури и зърнени култури спрямо кълнове за всеки вид елда поотделно при p b Статистически значими разлики при двойни сравнения между видове елда при p
Хранителни аспекти на елдата в Чешката република
Елда като функционална храна
Елда
Терапевтични ефекти на елда
Елдата, особено тартарската елда, се разглежда като ефективна лечебна билка в китайската медицина повече от 1000 години. Над 80 рецепти, използващи елда за лечение на много заболявания, са описани в книгите за китайска традиционна медицина. В съвремието продуктите от елда са популярни като функционални или терапевтични храни в Китай и някои други страни. Редовната консумация на елда може да намали появата на хиперлипидемия, затлъстяване и диабет. Клинично изпитване в болница Пекин Tongren показа, че брашното от елда Tartary има хиполипидемични и хипогликемични ефекти при лечение на хиперлипидемия и диабет ( Таблица 6 ). Таблица 7 показва, че здравословните храни, приготвени от елда Tartary, имат положителни ефекти при намаляване на холестерола, липидите в кръвта, кръвната захар, захарта в урината и други индекси. Тези терапевтични ефекти трябва да се отдадат на уникални протеини, устойчиво нишесте и диетични фибри, както и на витамини, минерали, флавоноиди и фитостероли в елдата.
Таблица 6. Клинични ефекти на брашно от елда върху хиперлипидемия и диабет (хипергликемия) след 1-месечно диетично лечение
| Хиполипидемичен ефект | ||
| Серумен триглицерид (mg dl - 1) (n = 18) | 310 ± 241 | 233 ± 173 |
| Серумен холестерол (mg dl - 1) (n = 13) | 247 ± 57 | 197 ± 43 |
| Хипогликемичен ефект | ||
| Кръвна захар (mg dl - 1) (n = 23) | 202 ± 46 | 157 ± 40 |
| Захар в урината (g 24 h - 1) (n = 27) | 44 ± 43 | 20 ± 22 |
Източник: Данни от Lin RF, Zhou MD, Tao YR, Li JY и Zhang ZW (eds.) (1992) Сборник от 5-ия международен симпозиум за елда, 20–26 август, Taiyuan, Китай. Пекин: Селскостопанско издателство; Corke H и Lin RF (eds.) (1998) Сборник от 1-ва международна конференция за развитие на азиатските хранителни продукти - Фокус върху специални зърна и зърнени продукти, 6-10 септември, Тайюан, Китай. Пекин и Ню Йорк: Science Press.
Таблица 7. Терапевтични ефекти на здравословните храни, приготвени от елда Тартария a
| Елда | 207.8 | 148.1 | 503.2 | 178,5 | 284 |
| Контрол | 286.9 | 202.6 | 616,0 | 255.6 | 363 |
Установено е, че флавоноидите от елда (особено тартарската елда) са ефективни за намаляване на нивата на холестерола в кръвта, поддържане на капилярите и артериите здрави и гъвкави, подобряване на микроциркулацията на кръвта и защита на кръвоносните съдове от разкъсване и образуване на съсиреци. Тези флавоноиди също демонстрират антиоксидантни, антимикробни и противовъзпалителни действия. Тъй като листата и стъблата на тартарската елда съдържат високи концентрации на рутин и други флавоноиди по време на цъфтежа, екстрактите от растения от елда са полезни за лечение на кератит, докато изсушените прахообразни растения от елда понякога се използват за лечение на външни рани и язви.
Витамините и минералите (включително Mg, Fe и Se) в елдата също могат да играят решаваща допълваща роля в споменатите по-горе терапевтични ефекти. Фитостеролите, открити в зърна от елда, макар и на ниско ниво, също показват положителни ефекти върху нивото на холестерола в кръвта. Други функции на елда стероли чакат за по-нататъшно разследване, тъй като е установено, че някои фитостероли от други растителни източници имат силни фармацевтични ефекти, например антивирусни и противотуморни дейности. Също така има доклад, че фагопирините, изолирани в елда, са ефективен компонент за лечение на диабет тип 2. Въпреки това все още има спор по този въпрос.
Функционалността на псевдозърнести нишестета
Дайси Перес-Реа, Ракел Антезана-Гомес, в Нишесте в храната (Второ издание), 2018
5.4.6 Термични свойства
Желатинизиращите свойства на обикновените и винени нишесте от елда бяха изследвани от DSC. To беше в диапазона 62–63 ° C, Tp 66–69 ° C и Tc 69–81 ° C (Zheng et al., 1997; Li et al., 2014; Gao et al., 2016 ). Въпреки това, по-ниски стойности на To (52–62 ° C) и Tp (57–67 ° C) са докладвани другаде (Noda et al., 1998) за 27 проби от елда нишесте (17 от обикновена елда и 10 от тартарна елда ). Енталпиите на желатиниране варират между 8 J/g (Li et al., 2014; Gao et al., 2016) и 13 J/g (Zheng et al., 1997; Noda et al., 1998). Амилопектинът от елда с относително изобилни къси единични вериги намалява ефективността на опаковане в кристалните нишестета, което води до по-ниски To, Tp и ΔH (Noda et al., 1998).
Елда в храненето на добитъка и птиците
Въведение: Потенциално глобално значение на елдата в храненето на добитъка и птиците
Освен това отглеждането на елда има някои благоприятни екологични ефекти. Поради дълбокото вкореняване и бързото развитие на листата, елдата подобрява структурата и плодородието на почвата и ефективно потиска плевелите (Bjorkman, 2008). Допълнителна функция на насажденията от елда в края на лятото е осигуряването на храна за насекоми от тази интензивно цъфтяща култура. Това е от особена стойност за медоносните пчели, но също и за дивите насекоми, като по този начин поддържа екологично равновесие и поддържа биологични средства за контрол и други полезни организми (Lee and Heimpel, 2005; Pontin et al., 2006). В много индустриализирани страни обаче елдата до голяма степен е изчезнала от диетата и полетата на хората. Повторното въвеждане на тази култура като храна за животни би могло да бъде средство за подпомагане на нейното отглеждане и по този начин да се установят споменатите екологични странични ефекти.
Накратко, въвеждането на елда като храна за животни би увеличило търсенето за нейното отглеждане. По този начин той би могъл да насърчи няколко ефекта, които са от особено значение в контекста на съвременния екологичен натиск върху системите за растителна продукция: (1) би могъл отчасти да допринесе за смекчаване на конкуренцията с фуражи и храни по отношение на обработваемите площи, (2) ще увеличи биологичното разнообразие в сеитбообращенията и ще подобри плодородието на почвата и (3) ще осигури важен хранителен източник за насекомите в края на лятото и есента, като по този начин поддържа фаунистичното биоразнообразие.
Зърното от елда е предимно източник на нишесте (Wijngaard and Arendt, 2006). Концентрацията на протеин в обикновената елда е доста ниска при храненето на птици и свине. Високите концентрации на лизин и метионин обаче (Pomeranz and Robbins, 1972; Jacob, 2007) го правят подходящ източник на протеини, особено за пилета. Високите концентрации на хранително важни минерали в елдата като Mg, Zn, K, P, Cu и Mn (Wijngaard и Arendt, 2006), както и Se (Li и Zhang, 2001) са допълнителни характеристики за животно с висока стойност фураж. От особен интерес са изключително високите концентрации на токофероли (Wijngaard и Arendt, 2006) и на рутин (Kalinova et al., 2006), които са едновременно ефективни антиоксиданти, като по този начин потенциално допринасят за здравето на животните и качеството на продуктите.
Ограничение при използването на елда като храна за животни може да бъде наличието на фагопирин в елдата, което може да причини фоточувствителност в кожата и да доведе до алергични реакции и дори смърт на животните след консумация. Съобщаваните случаи обаче са оскъдни, стари и отчасти доста анекдотични (Wender et al., 1943; Van Wyk et al., 1952; Jover, 1968) и изглежда е необходима научна актуализация по този въпрос, за да се определят хранителните прагове за различни категории животни и форми на добавяне на елда.