Ето всичко, което трябва да знаете за основната част на Ню Орлиънс.
Може да сте чували за цикория (може би при пътуване до Ню Орлиънс) и може би дори сте я опитали. Но какво, по дяволите, е цикорията - и защо е в кафето ви?
Какво е цикория?
Росмари Вирц/Гети изображения
Цикория, или Cichorium intybus, е дървесно, тревисто растение от семейство глухарчета. Обикновено има яркосини цветя, въпреки че понякога могат да бъдат бели или розови.
Самото растение може да бъде доста красиво, но цикорията се култивира заради листата и корените си. Корените от цикория се пекат, смилат и често се използват като заместител на кафе или добавка.
Също така е често срещана фуражна култура за добитъка, което означава, че често се засажда за паша на говеда или други гладни селскостопански животни.
Родом от Евразия, цикорията се отглежда по целия свят. Обикновено се среща в диви условия край пътища или в други неопитомени райони.
Какво харесва вкусът на цикория?
Смленият корен от цикория има доста подобен вкус на смляното кафе на зърна. Хората описват интензивния му вкус като топъл, орехов, дървесен и земен.
Листата от цикория могат да се консумират сурови, макар че могат да бъдат доста горчиви. Готвенето или бланширането може да помогне за намаляване на тази горчивина.
Цикория и кафе
Експертите не са сигурни кога коренът от цикория е използван за първи път като заместител на кафето, въпреки че препратките към него като добавка датират от колониална Америка.
Французите бяха принудени да използват корените на растението вместо кафе в началото на 19 век, тъй като континенталната блокада на Наполеон направи кафето недостъпно за голяма част от страната.
Дори след премахването на блокадата, хората във Франция продължиха да добавят смлян корен в кафето си - вярваха, че подобрява вкуса му и подобрява цялостното им здраве (повече за това след минута).
Именно това френско влияние донесе комбинацията от цикория и кафе в Луизиана през 19 век.
Консумацията на цикория в САЩ се е увеличила драстично по време на Гражданската война, тъй като блокадите и търговските проблеми не позволяват на хората да получават кафе.
След като войната свърши, хората от страната започнаха да загърбват цикорията - навсякъде, с изключение на Луизиана, особено Ню Орлиънс.
„Консумираме кафе и цикория повече от двеста години и ще го направим още двеста“, гласи текст, намерен на уебсайта на Orleans Coffee.
Днес цикорията се консумира смесена с кафе и топло мляко. Много хора обаче изобщо се отказват от кафето в полза на напитка, приготвена от ароматния корен.
Цикория ползи за здравето
Кафето от цикория е изключително популярно сред обикновените любители на кафето, които се опитват да намалят приема на кофеин - има подобен вкус, но не предизвиква треперене.
Коренът от цикория е добър източник на инулин, вид пребиотични фибри, които са свързани с повишена загуба на тегло и подобряване на здравето на червата, според Healthline. Той също така съдържа някои хранителни вещества, които насърчават здравето на мозъка като манган и витамин В6.
Той може да помогне за храносмилането, да понижи кръвната захар или да намали възпалението.
Консумацията на цикория обаче може да повлияе негативно на някои хора. Може да предизвика симптоми на алергична реакция - като болка, подуване и изтръпване на устата - при някои хора, особено при тези, които имат алергии към амброзия или брезов прашец.
Цикорията също не се препоръчва за жени, които са бременни или кърмят, тъй като някои експерти смятат, че това може да доведе до негативни ефекти.
Рецепти от цикория
Готови ли сте да опитате цикория в кафето си, за да видите какъв е суетата? Ако ви харесва, може да искате да опитате една от най-добрите ни рецепти, използвайки ароматното растение: