Кафето от цикория е напитка, приготвена с печена и смляна цикория или смес от цикория и кафе. Съотношението между кафе и цикория може да достигне до 3 към 1 или до 1 до 3. Кафето от цикория се прави от корените на културното растение Cichorium Intybus Sativum, като се пече и смила.
Човечеството използва цикория от древността, както като храна, така и като лекарство. Много от ползите за здравето, приписвани от древните, са признати днес и все още има много да бъдат проучени в тази област. Цикорията като заместител на кафе изглежда се появи във Франция с континенталната блокада, наложена от Наполеон. Континенталната система, наложена от Наполеон срещу британците, остави цяла Европа без кафе. В резултат на това цикорията се използва за заместване на кафето изцяло или частично. Източноевропейският блок използва цикория като заместител на кафето по време на международната криза с кафето. Цикорията се използва в комбинация с кафе в различни съотношения, за да се намалят разходите.
Въпреки че понякога кафето от цикория се възприема като избор на кафе на бедняка, има места по света, където то е любимата напитка. Например в Луизиана хората го пият, защото го обичат повече от 100% кафе Арабика. Кафето от цикория е донесено в Луизиана от акадците, които са френски заселници. В Луизиана някои все още го приготвят с помощта на la gregue, (френска тенджера за капково кафе).
Ползи за здравето от цикория
Кафето от цикория е предпочитаният заместител на кафето в Европа, не само заради приликата си с истинско кафе, но и заради ползите за здравето.
Смята се, че цикорията е тонизиращо, антипаразитно средство и поради високото съдържание на инулин, пребиотично разтворим въглехидрат, може да помогне при отслабване, здраве на червата и селективно насърчава пробиотичните микроорганизми да се развиват.
Всъщност голяма част от инулина се губи по време на обработката и това е добре, защото твърде много инулин може да причини сериозен дискомфорт в корема. По време на печенето инулинът се превръща в захар, а печената цикория губи горчивия вкус.
Цикорията се счита за смекчаващо въздействието на кафето и премахване на предимството на кофеина. Ето защо те работят много смесени.
По-нови изследвания показват, че цикорията намалява кръвната захар и намалява LDL холестерола (лошия), като същевременно поддържа нивата на HDL.
Община кафе смляна цикория
Кафето от цикория от Community Coffee не се смесва с кафе на зърна и е вкусно и можете да го приготвяте както е. Това, което ми харесва в този продукт, е фактът, че изобщо не е горчив, както другите марки, и има орехов вкус.
Понякога обичам да избирам собственото си кафе Арабика, за да го смесвам с цикория на Community Coffee и да създавам свои уникални смеси. Мога да получа някои страхотни вкусове, като внимателно подбера зърната си и ги съчетая с уникалния профил на цикория. Можете да си купите цикория от Общността за кафе на Amazon или да проверите онлайн магазина им за повече опции.
Рецепта за кафе от цикория
Рецептата за кафе от цикория не се различава от обикновеното кафе. Това е страхотното при печената цикория, тя може да се вари като обикновено кафе. Можете да използвате ръчно капкомер, филтър за кафемашина, френска преса или еспресо машина. Можете дори да използвате машина Keurig. Ако имате по-стария модел на Keurig, а не Keurig 2.0, можете да използвате капсула за многократна употреба.
Съотношението вода към цикория е същото като при обикновеното кафе, което означава 2 супени лъжици смляно кафе на всеки шест унции вода. Това е препоръката на Националната асоциация за кафе в САЩ за кафе, но цикория може да се вари точно както бихте приготвили кафе. Очевидно това е само насока и всеки човек има своите предпочитания и вкус, така че коригирайте това според вашите предпочитания.
По какво се различава цикорията от кафето, освен съдържанието на кофеин? Цикорията има по-разтворими твърди вещества, което прави възможно да има по-плътна чаша с по-малко от смлените неща. Цикорията също е малко по-горчива и в много рецепти се добавя мляко, за да се намали горчивината. Това се нарича Café au Lait, а традиционната рецепта изисква наполовина мляко кафе на половина цикория. И млякото, и кафето трябва да са горещи, когато се смесят.
Варете, или стръмно кафе от цикория?
Има два основни начина за приготвяне на цикория и всеки от тях има своите предимства. Можете да го варите на слаб огън 10 минути и след това да го поднесете. Или можете просто да го накиснете или да го извлечете при по-ниски температури, както бихте направили с кафе. Предимството на дългото му кипене е, че по-голямата част от инулина се трансформира в захар, така че няма шумове в стомаха след чаша направо кафе от цикория. От друга страна, ако сварите смес от кафе и цикория, целият деликатен аромат на кафе ще изгори от продължителното излагане на висока температура. Това означава, че ще трябва да приготвяте сместа си, както обикновено кафе, потапяне във френска преса, капене върху филтърна машина или ръчен филтър, приготвяне с еспресо машина (това е моето любимо) или просто използване традиционният начин на приготвяне, като се използва френска тенджера за капково кафе.
Цикория срещу кафе
Сигурно се чудите защо хората смесват цикория и кафе, когато могат просто да пият обикновения заместител.
Има ли някаква разлика между двете? Какви са тези разлики тогава? Най-известната разлика е, че цикорията не съдържа кофеин, веществото, отговорно за стимулиращия ефект на кафето. Ето и другите важни разлики между цикория и кафе:
Как да си направим кафе от цикория?
Ако искате да си направите кафе от цикория и да не го купувате, то е много просто. Можете да използвате дивия сорт или корена на ендивията, но най-добрият сорт за това е Chicorium Intybus Sativum. Ето един бърз начин за приготвяне на кафе от цикория, ако искате да спестите малко пари:
- Съберете корените от цикория, ако искате да използвате дивия сорт, потърсете високо растение с красиво синьо цвете. (Снимката е приложена).
- Измийте и обелете корените, така че да са идеално чисти.
- Нарежете корените на малки равномерни парчета. Те трябва да са приблизително еднакви по ширина, така че се пекат равномерно.
- Препечете каймите в плитък тиган или лист за печене на 350 градуса по Фаренхайт.
- Смилайте печените парчета в добра шлифовъчна машина, според предпочитания от вас метод за приготвяне (фино смилане за еспресо, грубо за френска преса).
- Варете както е или смесете с истинско кафе.
Тази печена цикория се пече бавно при 200 градуса по Фаренхайт, за около 7 часа. По този начин запазвате повече инулин и получавате прекрасен вкус. Ям това както е, вкусно е.
Цикорията съдържа инулин, несмилаем въглехидрат. Несмилаемите въглехидрати (разтворими фибри) са пребиотици, което означава, че стимулират чревната флора. Макар и чудесно за стомаха ви, твърде много инулин, когато не сте свикнали с него, може да ви създаде стомашни проблеми. Ако варите както е, сварете го повече, така че инулинът да се превърне в захари. Или го изпечете повече.
Препоръчителната доза за кафе от цикория е 1/3 цикория и 2/3 кафе, до 1/5 цикория и 4/5 кафе. Започнете с ниска доза цикория и увеличете количеството във времето.