16 февруари 2016 г. от Eirik

променила
Повечето хора знаят, че децата, които растат, ядат преработена, бедна на хранителни вещества диета, са изложени на повишен риск от широк спектър от медицински проблеми, включително затлъстяване, диабет тип 2 и хипертония. По-малко известно е, че диетата - особено диетата, която ядете, когато пораснете - може да окаже голямо влияние върху развитието на костите, челюстите и лицето. Съществуват солидни доказателства, които показват, че „меката“ съвременна диета, заедно с други фактори, свързани със западния начин на живот, може да насърчи ненормалното развитие на черепа и лицето и да причини неправилно запушване, засегнати мъдреци и тесни зъбни дъги.

Значението на дъвченето

В здравната общност на предците се поставя голям фокус върху това как се е променила хранителната стойност на човешката диета от наши дни като събирачи на ловци и как можем да коригираме съвременната си диета, така че да има състав, разпределение на макронутриентите и микроелементи профил, който по-близо прилича на този на диетата на хората от предците. По-малко внимание се отделя на това как се е променила „твърдостта“ на нашата диета от предземеделската ера и по какви начини това може да повлияе на човешкото здраве, растеж и развитие.

Това не означава, че никой не е обърнал внимание на този проблем, тъй като има някои публикации в блогове, презентации на конференции и статии по тази тема. Като цяло обаче е безопасно да се каже, че определено това е тема, която заслужава повече внимание. Д-р Майк Мю, базиран в Лондон ортодонт, изчислява, че съвременните хора използват дъвкателната система около 3-5% от това, което са правили хората от палеолита, и това е преди да помислите за нехранителни упражнения на челюстите (т.е. използването на зъбите като инструменти за направете дрехи и оръжия) (1). 3-5%! Това е голям спад...

Разпространено е схващането, че подреждането на зъбите и развитието на челюстите са чисто генетично обусловени. Това, което обаче трябва да помним, е, че нашето генетично наследство не е краят, който да бъде всичко за това как ще растеме и ще се развиваме. Има постоянно взаимодействие между нашия геном и околната среда и силите, приложени към структурите по време на растежа, ще повлияят на начина на експресия на гените и развитието на размера и формата на всяка структура.

По същия начин, по който няма да развиете здрави и силни крайници, ако не ги стресирате адекватно чрез ходене, бягане и други физически дейности по време на детството, челюстите ви няма да растат правилно, ако не ги стресирате достатъчно от дъвчене. Дъвченето на твърда, жилава храна е важно, тъй като активира костните клетки в зъбната ямка и насърчава растежа на големи и силни челюсти, в които има достатъчно място за трети кътници. Няма съмнение, че времето ни, прекарано в бягане, ходене или движение по друг начин на телата ни, е станало драстично още от дните ни като събирачи на ловци. Това намаление обаче избледнява в сравнение със спада на дъвкателните усилия и използване.

Меките диети причиняват аномалии на зъбната дъга

Проучванията при много различни животински видове показват, че животните, които са на диета с мека, преработена храна, когато са млади, развиват много от същите аномалии на зъбните дъги като съвременните хора, като неправилно запушване, стеснени зъбни дъги и претъпкани зъби (2, 3). Един пример е изследване на хиракси (роднини на слонове, които дъвчат като хора), хранени с идентични по храните твърди и меки диети. Това проучване установи, че хираксите, отглеждани върху твърда храна, развиват челюсти, които са значително по-дълги, по-дебели и по-широки от тези, които дъвчат по-мека храна (4).

Има сериозни доказателства, които предполагат, че много от същите принципи се отнасят и за нашия вид. Проучвания - като тези, проведени от изследователи като д-р Робърт С. Корручини, който пропагандира идеята, че неправилното запушване е болест на цивилизацията, и д-р Уестън А. Прайс, който документира здравословното състояние на изолирани, традиционни популации преди и след уестърнизация - показват, че хората, които преминават от традиционен начин на живот и богата на хранителни вещества, пълноценна диета към западен начин на живот и бедна на хранителни вещества, преработена диета преживяват бърз спад в здравето (5, 6). Освен това има голяма честота на неправилно запушване, претъпкани зъби и кариес сред децата, които са родени и израснали в „западната среда“ (5, 6).

Изследване на по-млади австралийски аборигени, чиито семейства наскоро започнаха да се хранят с преработени, модерни храни, е един от многото примери за случаи, при които се наблюдават тези ефекти. Това проучване установи, че по-младите членове на семейството имат по-малки челюсти и сериозни проблеми с претъпкването на зъбите в сравнение с по-възрастните членове на техните семейства, които са израснали с традиционна храна (5).

Що се отнася до интервенционните опити, едно малко проучване, което изследва ефекта от тренировката на дъвкателните мускули върху растежа на лицето при деца с дълго лице, установява, че децата, които дъвчат твърда смолиста дъвка в продължение на два часа всеки ден в продължение на една година, растат по-големи челюсти и развиват по-прави зъби (7 ).

Освен намаленото използване на дъвкателната система, други фактори, по-специално смученето на залъгалка, храненето с бутилка, неправилната орална поза и лошото хранене на майката и детството също могат да имат важен принос за високото разпространение на неправилно запушване, претъпкани зъби и тесни зъбни дъги в западни общества.

Свиващи се лица

Събирачите на ловци и традиционните, изолирани хора обикновено имат широки зъбни дъги, добре подравнени зъби и достатъчно място за трети кътници (2, 6, 8). Нещо повече, изследванията на вкаменелости показват, че преди Селскостопанската революция, неправилното запушване и засегнатите зъби на мъдростта са били практически нечувани (2, 5, 8). Това е в пълен контраст със съвременните общества, където тези условия са изключително често срещани.

В индустриализирани страни като САЩ приблизително 50% от всички зъби на мъдростта се отстраняват и около 95% имат отклонения в тяхното подреждане на зъбите (1). От тези 95%, около 30% се препоръчват за ортодонтско лечение, лечение, което подобрява наличните симптоми, но всъщност може да влоши основния проблем (1).

Съвременните лица се „топят“ в смисъл, че е настъпила голяма промяна в човешкия скелет от ерата на палеолита. През последните няколко хиляди години - миг на око от еволюционна гледна точка - човешките лица са станали приблизително с 5 до 10% по-малки след коригиране на размера на тялото (2).

Някои биха спорили, че красотата е в очите на наблюдателя и/или че културата е основният фактор, определящ това, което възприемаме като естетически приятно. Трябва също така да помним, че сме развили привличането към определени характеристики като начин да различим здравите и мъжките от слабите.

Физическата привлекателност може да служи като биологичен сигнал за добро здраве и вероятно ние намираме за привлекателни хората с добре развити лица, силни челюсти и широки зъбни дъги, защото тези характеристики са показатели за добри генетични качества и здраве.

Освен че е естетически непривлекателна, промяната в по-дълга, по-тънка черепно-лицева структура има важни последици за начина, по който дишаме, дъвчем и функционираме.

Обработка, готвене и смесване

Въвеждането на млечни продукти и зърнени култури в човешката диета със Селскостопанската революция бележи началото на прехода от твърда, жилава и влакнеста човешка диета с ниска калорична плътност към по-мека и калорична диета. Тази промяна се ускори в темпото и силата през последните няколко века, тъй като рафинираните зърнени храни, растителните масла, рафинираната захар и преработената нездравословна храна влязоха в човешката диета в големи количества. Като добавим и факта, че сега загряваме, смиламе и омекотяваме голяма част от храната, която ядем, имаме достъп до пасатори, мелнички и други машини за обработка на храни и използваме ножове и вилици, за да нарежем храната си на хубави, лесни да ядете парчета и лесно можете да разберете, че усилията за дъвчене, необходими за натрупване на калории, драстично са намалели от нашите дни като събирачи на ловци.

Тъй като по-голямата част от храната, достъпна за древните ни предци в дивата природа, имаше относително ниска калорийна плътност в сравнение с храната, която намираме в нашия хранителен магазин днес, те трябваше да ядат по-голям обем храна от нас днес, за да получат същото количество енергия. За да получите 1000 калории от диво месо и влакнести растителни храни, трябва да сдъвчете, докато за да получите еквивалентно количество калории от сода, едва ли изобщо трябва да натоварвате мускулатурата на челюстта си. Например, хаджата прекарва много време, дъвчейки влакнести клубени, за да извлече колкото се може повече калории, нещо, което е напълно нечувано в индустриалния свят.

Готвенето и обработката на храната бяха важни нововъведения в човешката еволюция, които позволиха на древните ни предци да разширят разнообразието на диетата си и да извлекат повече калории от храната, която ядат. Проблемът е, че сега стигнахме до крайност обработката на храни, като по този начин поставихме началото на редица несъответстващи заболявания и разстройства, някои от които са свързани със здравето на зъбите и развитието на челюстите.

Засилване на диетата ни

Не само хората, които ядат преработена западна диета, трябва да се притесняват, че не отделят достатъчно време за дъвчене. В сравнение с диетата на хората от предците, съвременните диети са много меки. Не само защото повечето от нас предпочитат да ядат крехко месо и относително мека и лесна за консумация храна, но и защото опитомените плодове и зеленчуци са с по-високо съдържание на захар и по-ниско съдържание на фибри в сравнение с некултивираните версии.

И така, какво можем да направим по този проблем? Едно очевидно решение е да включим по-твърда, твърда храна в нашата диета - и особено в диетата на нашите деца. За да се направи разлика, вероятно трябва да е доста голямо количество, а не само влакнеста ябълка тук-там. Дъвченето на дъвка е друга стратегия, която може да помогне на децата да растат по-голяма и по-силна челюст.

Освен важността на дъвченето на жилави, твърди храни, практики за хранене на бебета, хранене на майката, орална поза и навици на сукане през първите няколко години от живота са всички важни фактори, които оказват влияние върху здравето на зъбите и/или развитието на лицето и челюстите.