Игнорирайте вашата рецепта (добре, най-вече) и говорете с вашия рибар.
За бърз списък с умни заместители на риба, включително какво да разменяте вместо сьомга, атлантическа риба тон и други, превъртете до края на страницата.
Всичко, което някога сте яли, е основно измама. Тиквата в твоята баница? Не тиква. Онези поп-скали, които ви харесаха, когато бяхте пет? Не скали.
По същия начин „Ню Йорк Таймс“ съобщава известно време, че всяка пета проба морски дарове, тествани в цял свят, не е това, което опаковката или менюто го обявяват за.
Но когато става въпрос за последния пример, може би има и обрат. Може би, просто може би, всъщност няма значение за какъв вид риба се изисква рецепта - защото има реален шанс, че независимо от намеренията ви така или иначе няма да се озовете у дома с тази конкретна риба. И може би това означава, че можем да се освободим да купуваме каквато и да е най-прясна риба през този ден - стига да работи в рецептата.
Как ще разберете дали различна риба ще работи в рецептата, която готвите? Попитайте своя търговец на риба. Ако имате късмета да сте близо до рибен пазар с опитен персонал, най-доброто, което можете да направите, е да уведомите продавача как планирате да готвите рибата и след това да ви насочи към най-пресния и подходящ екземпляр в съхранявайте този ден.
Ако доставчикът на морски дарове не ви е от полза - или страдате от FOTTCP (страх от разговор с хора), има няколко насоки, които можете да следвате:
Как да си направим замислени заместители на рибата
Придържайте се към размера и теглото
Люк Давин, управител на рибния пазар Osakana в Бруклин, казва, че "размерът на порцията е много по-важен за начина, по който рибата се готви, отколкото дали е свинска или кехлибарена". Въпросната рецепта изисква ли филета с дебелина 1 инч? Филе от 4 унции? Цяла риба? Ще искате да купите нещо подобно на порции, за да поддържате приблизително време и методи за готвене. Въпреки че може да забележите променливи в вкуса, по-малко вероятно е да приключите с прекалено или недостатъчно приготвена риба.
Дръжте го без кожа (или Skin-On)
Ако вашата рецепта изисква риби с кожа върху кожата, ще трябва да сте сигурни, че сте избрали нещо с ядлива кожа. Ако филетата във вашия местен случай все още имат непокътната кожа, може да се предположи, че е годна за консумация. Дейвин отбелязва, че напоследък той препоръчва раиран бас за рецепти с панирана сьомга, защото всъщност предпочита басовата кожа пред сьомговата.
Бъдете фини за филетата
Има два вида рибни филета: Първият - цяло филе, отрязано от малка риба, като тилапия или камбала - е относително плоско. Второто е напречно сечение, изрязано от цялото филе на по-голяма риба, като сьомга или треска. Това второ изрязване е много по-дебело от първото, така че двете не могат лесно да се разменят. Придържайте се към вида филе, за който се изисква вашата рецепта.
Заместващ фиш за риба
Не забравяйте: най-добрият ход е да разговаряте с вашия търговец на риба, но ако това не е опция, ето списък с често срещани риби и техните заместители, които не са на ум. Потърсете това, ако в брояча на рибите няма рибата, която сте търсили, или ако искате да избегнете обикновени риби, които не са особено устойчиви. Никога не сте чували за някои от рибите в този списък? Това е хубаво нещо. Разклоняването до най-пресните през този ден може да ви даде много по-вкусна вечеря. Например генералният мениджър на Greenpoint Fish & Lobster Co., Питър Юусола, ми каза, че всичко, което наистина иска, е повече хора просто да "дават шанс на морските риби". Той казва „това е толкова подценено - и толкова вкусна и лесна риба за приготвяне у дома“. Освен това тези по-малко известни риби също са по-малко склонни да бъдат прекомерни и биха могли да бъдат по-устойчивият вариант.
Една последна точка: Когато обмисляте какъвто и да е заместител на рибата, е добре да се консултирате с Seafood Watch на аквариума Monterey Bay. В зависимост от сезона, годината и възхода и спада на популярността на определена рибна порода, наличността и устойчивостта на всякакъв вид риби могат да варират - плюс това те изброяват официалното име на породата заедно с всички разговорни имена, които могат да бъдат етикетирани на пазара. Това означава, че наистина можеш наистина да знаеш какво носиш вкъщи.
Какво да замести Tilapia
Най-добри опции: Бранзино, лешник, сом (само филета), Дораде, камбала (само филета), езерна пъстърва, кефал, костур, скейт крило, хамбар, подметка (само филета), пъстърва, калкан (само филета)
Алтернативи: Дори, Флюк (само филета), Порги
Да се избегне: Roughy, Pike, Swai
Какво да замести за треска
Най-добри опции: Черна треска, треска, махи махи, лаврак, оголен бас, вата
Алтернативи: Групер, пикша, мерлуза, морски рибки, минтай
Да се избегне: Камбала
Какво да замести сьомгата
Най-добри опции: Amberjack/Yellowtail, Arctic Char, Bluefish, скумрия, Mahi Mahi, океан/морска пъстърва, Steelhead пъстърва, оголен бас, Tilefish, Wahoo
Алтернативи: Млечна риба, Triggerfish
Какво да заместим за риба тон
Най-добри опции: Амберджак/жълта опашка, пържоли от сьомга, риба меч
Алтернативи: Марлин, Акула
Какво да заместим с аншоа
Най-добри опции: Херинга, Джак скумрия, миризма
Алтернативи: Аншоа
Да се избегне: Сардина
Monterey Bay Aquarium's Seafood Watch също има приложение за Android (вземете го тук и приложение на Apple тук).
Готови ли сте да започнете да готвите каквато и да е риба, която сте купили днес? Ето няколко от любимите ни рецепти: