приготвя

Може би сте чували, че месото на скара и барбекю може да създаде вещества, причиняващи рак. Може би сте чували също, че яденето на много червено месо - особено преработено месо - може да е свързано с някои видове рак. Сега, ново изследване предполага възможна връзка между готвенето на месо с висока температура и диабет тип 2.

Изследването, публикувано в Diabetes Care от изследователи от Департамента по хранене на Харвардското училище по обществено здраве, установява, че честото използване на топлинни методи за готвене (като печене, барбекю/скара и печене) за приготвяне на говеждо и пилешко месо повишава риск от диабет тип 2. [1] Въз основа на данни от три големи кохорти, следвани в продължение на 12 до 16 години - включително над 289 000 мъже и жени от медицинските изследвания на медицинските сестри и последващото проучване на здравните специалисти - изследователите установиха, че участниците, които най-често ядат месо и пилешко месо приготвени при високи температури са 1,5 пъти по-склонни да развият диабет тип 2 в сравнение с тези, които са яли най-малко. Имаше и повишен риск от наддаване на тегло и развитие на затлъстяване при честите потребители на високотемпературни методи за готвене, което може да е допринесло за развитието на диабет. Трябва да се отбележи, че това изследване демонстрира, че методите на готвене могат да допринесат за риска от диабет освен ефектите от консумацията на месо.

Други ключови акценти от проучването:

  • Участниците, които са яли червено месо и пилешко месо, приготвени до добре приготвено или овъглено ниво, показват значително повишен риск от диабет тип 2 в сравнение с тези, които ядат месо и пилешко месо, които са леко зачервени.
  • Не е установена връзка между рибата с печене на риба и риска от диабет тип 2, въпреки че авторите отбелязват, че има общо по-малко данни за методите за готвене за прием на риба, така че по-малкият брой хора може да е затруднил да се види асоциация. Нямаше информация и за методите за готвене на други меса като агнешко и свинско месо.
  • Според авторите точните механизми, допринасящи за повишения риск, не са известни, но те цитират потенциалната роля на вредните химикали като полициклични ароматни въглеводороди, хетероциклични ароматни амини и нитрозамини (от нитрати и нитрити, добавени към месото като консервант) образувани по време на готвене с висока температура. Тези химикали могат да стимулират възпалителен отговор, да пречат на нормалното производство на инсулин или да насърчават инсулиновата резистентност, при която тялото не може да използва инсулина правилно за регулиране на нивата на кръвната захар.

Установено е, че високият прием на червено и особено преработено месо може да увеличи риска от състояния, включително сърдечни заболявания, инсулт, диабет, някои видове рак и ранна смърт. Възможните причини включват наличието на хем желязо, вид желязо, което се намира във всички животински храни, и обработката на месо (напр. Втвърдяване, пушене), като и двете могат да насърчат образуването на съединения, причиняващи рак по време на методите на готвене с висока температура.

Това проучване установи, че някои методи за готвене - независимо от това колко месо е изядено - увеличават риска от заболяване; и пилешко, както и червено месо, приготвено при високи температури, повишен риск. Тези, които имат или са изложени на риск от развитие на диабет тип 2, които ядат редовно месо, пиле и риба, могат да изберат методи за готвене, които използват по-ниски температури или кратки периоди на висока температура, като например с бавни готварски печки, печене, суши, кипене, приготвяне на пара, задушаване и пържене, като същевременно се избягват методи с висока температура и открит пламък като грил, барбекю, печене и печене.