Любимата сладка закуска на Израел може да бъде вашата, от нулата.

  • Добив: Около 2 килограма
  • Време за подготовка: 5 минути
  • Време за готвене: 20 минути

Когато се разхождате из Mahane Yehudah, известния пазар на открито на Йерусалим, спрете да опитате малко халва. Мъж, облечен в златна корона (защото той е King Of Halvah), ще ви предложи парченца вкусно сладко на сусамова основа от поднос. Изберете между обикновена халва, шоколадова халва, халва с шам фъстък или кафе на зърна или маково семе ... и много други. С този уникален, вкусен вкус на езика си, вероятно ще отидете до щанда му и ще направите своя избор веднага. Единственият проблем ще бъде да се въздържате да не купувате твърде много от изкусителните бонбони.

апетитна
Много видове халва се предлагат на пазара Mahane Yehudah в Йерусалим. (Снимка: Мириам Креш)

Изглежда толкова екзотично лакомство, но лесно можете да си направите халва у дома. След 20 минути! Халвата всъщност е нещо като козметика, базирана на тахан и захарен сироп. Добре, има период на изчакване от ден или дори ден и половина, но всичко, от което се нуждаете през това време, е търпение. Халвата се нуждае от време да узрее, за да развие характерната люспеста, ронлива текстура, която отстъпва в устата ви на топяща се неустоима сладост. Заслужава си да се чака.

Рецептата по-долу прави обикновена, неокрасена халва, но можете лесно да добавите 1 1/2 чаши препечени, несолени ядки за повече текстура и цвят. Или просто защото обичате ядки. Шам-фъстъците го правят празничен, но бланшираният, накълцан бадем е вкусен и в халвата, както и орехите и кедровите ядки. Просто препечете ядките цели, а след това нарежете на едро големи ядки и едри, преди да ги разбъркате в основната халва.

Съставки

  • 2 чаши захар
  • 1/2 чаша вода, стайна температура
  • 1 килограм (500 грама) сурова паста от тахан
  • 1/8 чаена лъжичка смляна канела
  • Прищипете смлян карамфил
  • 1 чаена лъжичка пресен лимонов сок
  • 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия

Указания

Намажете леко 9-инчов тиган или го подредете с пергамент за печене.

Сварете захарта и водата заедно в среден тиган. Разбъркайте леко и намалете котлона. Гответе сиропа 15 минути или докато покрие лъжица плътно. Не разбърквайте сиропа, след като стигне до кипене, просто го оставете да се готви. Свалете го от огъня и го оставете да се охлади няколко минути.

В друг тиган загрейте тахана до топло (не горещо), като разбърквате.

Изсипете в купа и добавете канела, карамфил, лимонов сок и екстракт от ванилия. Това може да стане на ръка, в купа, с помощта на здрава шпатула. Добавете захарния сироп и бъркайте бързо; ако остане в купата повече от няколко минути, халвата ще стегне. Изсипете го в тигана и натиснете надолу, за да се отървете от въздушните мехурчета.

Оставете халвата да се охлади напълно, след това я покрийте с найлоново фолио и оставете в хладилник за 24-36 часа. Нарежете го на филийки или кубчета, докато е още студен, но най-добре е да се яде при стайна температура.

Рецепта, адаптирана от "Aromas of Aleppo" от Poopa Dweck.