Закъсали сте между опитите да кацнете нови клиенти и да спечелите? Нашето ръководство за разбивка на цените за кетъринг и ценообразуване ще ви помогне да направите точни прогнози за храна, наем, алкохол, труд и режийни разходи, за да можете да начислите това, което си струвате, да поддържате паричния си поток щастлив и да останете в бизнеса за дълги разстояния.

места

Нуждаете се от шаблон за оценка на кетъринга? Софтуерът за онлайн оценка на FreshBooks улеснява генерирането и изпращането на прогнози. Освен това можете бързо да ги конвертирате във фактури, когато работата приключи.

FreshBooks, от фактуриране до плащания и всичко между тях. Опитай безплатно

В тази статия ще разгледаме:

1. Вземете брой гости

Нищо няма да повлияе на крайната цена повече от това колко гости присъстват на събитието (разбира се освен избора на храна), съветва Draper’s Catering. Разбира се, някои хора неизбежно няма да се появят или други, които не са отговорили. Ще трябва да включите политика в прогнозата си за промени и гаранции, за да се защитите.

2. Помислете за вида на храната и услугата

Вашите разходи ще зависят до голяма степен от избора на менюто и услугата на клиента. Бюфетът с ордьоври обикновено се предлага с най-ниската цена, въпреки че добавянето на станции към този бюфет може да повиши цената бързо.

Вечерята няма да струва много повече от предястията само по отношение на цените на храните, но стъклария, сървъри и порцеланови чинии определено ще добавят към общата такса. За клиенти, които искат да спестят пари, посъветвайте ги да хранят гости извън обичайното време за хранене, за да не се налага да осигуряват толкова храна.

Също така се консултирайте с клиента относно специални заявки и допълнителни елементи. Искат ли устойчиви морски дарове? Има ли диетични ограничения? Прегледайте потенциалните менюта с клиента и ги накарайте да одобрят всички съставки, съветва Хюстънската хроника.

3. Добавете разходи за храна

След като клиентът одобри менюто, направете подробен списък с съставки с количества и добавете колко ще ви струва. Намерете доставчик и оценете всички специални съставки, които са били поискани.

По-лесно е да разберете колко да нахраните всички, ако на всеки гост се сервира комплексно хранене, вместо шведска маса. За определено хранене всеки човек вероятно ще изяде около четири до шест унции месо, две гарнитури, предястие и десерт.

Имайте предвид, че сметката ви за храна трябва да бъде около 30 процента от общата ви цена, съветва Хюстънската хроника.

Ето някои оценки на цените на храната на човек от Draper’s Catering:

  • Ордьоври: $ 14 до $ 18
  • Вечеря на шведска маса: $ 10 до 14
  • Покрита вечеря: $ 11 до $ 15
  • Станции: $ 14 до $ 18

4. Добавете разходи за консумативи

Помислете дали имате нужда от следните елементи и колко ще ви струва всеки:

  • Бъркане на ястия
  • Салфетки, покривки и друго спално бельо (еднократни или не)
  • Столове
  • Стъклени изделия
  • Плоски съдове
  • Прибори
  • Оборудване

Draper’s Catering изчислява, че наемите трябва да струват от 2 до 6 долара на човек за всякакъв вид хранителни услуги, независимо дали са покрити или на блок маса.

5. Добавете Бар разходи

Баровете на събития могат да станат наистина скъпи. Понякога клиентите плащат два до три пъти разходите си за храна за алкохол. Клиентът може да избере да си купи алкохол и да наеме лицензиран барман, ако мястото го позволява. В противен случай ще трябва да определите цената на алкохола и безалкохолните напитки, комплекта, чашите, леда, бармана и други.

Draper’s Catering препоръчва ценообразуване за една напитка на час на човек и купуване на 35 процента бира, 30 процента вино и 35 процента алкохол. Или 60 процента бира и 40 процента вино. Един буре бира трябва да осигури от 140 до 165 порции от 12 унции, а бутилка вино от 0,75 литра трябва да обслужва пет чаши от 5 унции. Бутилка алкохол 1,75 трябва да сервира 40 напитки от 1,5 унции.

Средно бар услугите трябва да струват около $ 2 до $ 4 на човек.

6. Добавете такса за услуга

Таксата за обслужване на първо място ще включва разходи за труд. Разберете колко сървъри и асистенти ще ви трябват. Можете също така да включите бакшиш в таксата за услуга или да оставите на клиента да подсказва персонала.

Таксата за услуги трябва също да покрива административни и координационни разходи. Накратко, вашите режийни. Помислете за заплатите на собственика и на всички останали административни служители. Също така искате да вземете предвид разходите за наем, маркетинг, оборудване, комунални услуги като електричество и газ, гориво и поддръжка на превозни средства, сметки за интернет и телефони, застраховки и данъци. Намерете средните си месечни режийни разходи.

Сега помислете колко работни места правите на месец. Трябва да разпределите месечните си режийни разходи между тези работни места.

  • Например, ако месечните ви режийни разходи са 5000 щатски долара и изпълнявате 10 работни места на месец, трябва да таксувате 500 долара допълнително за работа, за да покриете режийните си.

И накрая, трябва да вземете предвид маржа на печалбата си. Можете да добавите фиксирана такса или коефициент в процент, например 25 процента.

Draper’s Catering изчислява, че общата такса за услуги трябва да бъде от 5,50 до 9 долара на човек.

Понякога може да се наложи да бъдете гъвкави, за да приспособите бюджета на клиента, но със сигурност винаги трябва да печелите от всяка работа. Не намалявайте цените си, за да се конкурирате, в противен случай ще навредите на паричния си поток, както и на шансовете си за оцеляване в дългосрочен план.

7. Намерете своя общ

Съберете разходите си за храна, труд, наеми, бар услуги, такса за обслужване и данъци, за да намерите общата цена, за да посочите вашия клиент.

Draper’s Catering изчислява следните цени на човек:

  • Ордьоври: $ 26 до $ 36
  • Вечеря на шведска маса: $ 26 до $ 37
  • Покрита вечеря: $ 31 до $ 42
  • Станции: $ 14 до $ 18

Pocket Planner е приложение, което има безплатен калкулатор за ценообразуване в кетъринг, в случай че искате бърз начин да предоставите предварителна оценка за клиент. Можете също да изтеглите този шаблон за ценообразуване, за да изчислите разходите за храна и брутната печалба.

Хората също питат:

Колко печели доставчик на час?

Кетърингът обикновено печели от 8,72 до 25 долара на час, като средната стойност е 15,25 долара на час, според Сокану. Обществените доставчици от най-висок клас печелят $ 25 на час, докато тези, които тепърва стартират, обикновено правят около $ 8,72 на час. Средната часова ставка е най-висока в Ню Йорк и Калифорния, съответно 17,46 и 17,41 долара.

Как изчислявате разходите за храна на човек?

Първо, разберете колко ще бъдат вашите съставки и разберете колко гости присъстват. Разделете общите разходи за съставките на броя гости.

По-лесно е да определите цената, ако правите вечеря с покритие, тъй като обикновено ще сервирате четири до шест унции месо, две гарнитури, предястие и десерт на човек. Не забравяйте, че децата ще ядат само наполовина по-малко от възрастните.

Ето някои номера на опорни точки за бюфет или друг вид услуга:

  • Предястия: Шест до осем парчета на човек на час
  • Основни ястия: 6 до 8 унции на човек
  • Гарнитури (общо 3): 4 до 6 унции
  • Салата: 1 чаша на човек
  • Хляб и кифлички: 1 до 2 на гост
  • Плодове: 1 чаша на човек

Каква е средната цена на сватбен бюфет?

Средната цена на бюфет за сватбено хранене в САЩ е 4000 щатски долара, като варира от 1800 до 7700 долара, според Wedding Wire. Въпреки това цената може да достигне до $ 400 и до $ 13 000 и нагоре.

Каква е средната цена на кетъринг на човек за сватба?

Средните разходи за кетъринг на сватба на човек за сватба в САЩ са $ 85 на човек, според Американската асоциация на булчинските. Тази цифра се основава на сватба със 150 гости (средно) и включва храна и сервиз, напитки и напитки и такси за рязане на торти и торти.

Цената намалява за по-малко ангажирани събития. Сватба с рецепция на ордьоври или бюфет без коктейл и ограничен бар ще струва около 30 до 70 долара на човек.

Добавете час за коктейли, вечеря за сядане и отворен бар и ще видите от 125 до 300 долара на човек.

Имайте предвид, че кетърингът в големите градове, североизточното и западното крайбрежие струва около 30 процента повече.

Изключете фактурирането и счетоводството от списъка си със задачи с FreshBooks. Опитай безплатно