от Макико Итох
Специално за The Japan Times
Януари е месец, когато много от нас решават да се хранят по-здравословно. Япония, със световната си репутация за здраве и дълголетие, е добро място за търсене. Голяма част от здравето на островната държава се дължи на количеството морски дарове, консумирани в традиционната диета. Според японското министерство на здравеопазването, труда и социалните грижи обаче префектурата с най-висока продължителност на живота е излаз на море, префектура Нагано. Мъжете от тази префектура са най-здравите в страната от 1990 г. насам, а жените на Нагано заеха първото място през 2013 г. сред жените от Окинава, които паднаха на 3-то място след жените на префектура Шимане. (Мъжете от Окинава са на 30-о място, поради увеличаване на затлъстяването, сърдечните заболявания и други фактори, съкращаващи живота.) През 2013 г. проучване на Министерството на здравеопазването посочи, че продължителността на живота на жителите на Нагано е 80,88 години за мъжете и 87,18 години за жените - средните национални стойности за същата година са съответно 79,59 и 86,35.
Хората от Нагано не само живеят дълго, но и остават здрави и активни; 26,1% от жителите на префектури на възраст 65 и повече години са наети на работа срещу 20,4% в цялата страна, според статистическото бюро на Министерството на вътрешните работи и съобщенията.
Ситуацията беше съвсем различна преди 50 години. Съвременният Нагано някога е бил част от Шинано но куни (известен още като провинция Шиншу), район, който е имал диета с високо съдържание на сол, подобна на много вътрешни региони - сол е била необходима за запазване на храната през дългите студени зими. Солените кисели и консервирани храни като нозавана зуке, консервираните листа на нозавана (вид ряпа), с които районът е известен, преди са били много по-солени, отколкото са сега, а местните любимци като Шиншу мисо също са много солени. . През 1965 г. жителите на Нагано консумират повече сол от която и да е друга област в страната и не е изненадващо, че водещите причини за смърт по това време са инсулти и други заболявания, свързани с високо кръвно налягане.
В началото на 80-те години Нагано започна сериозно да се справя с този проблем, започвайки на ниво град и село и постепенно въвеждайки намесата в цялата префектура. Проблемът със солта беше първият засегнат проблем; хората бяха насърчавани да намалят консумацията си на мисо супа до веднъж на ден, вместо за всяко хранене, да ядат малко количество мариновани зеленчуци вместо купа и да не изпиват целия солен сос за потапяне, използван за елда сос юфка (Nagano е високо ценен за качеството на своята елда). Със съвременните методи за охлаждане се насърчава и консумацията на пресни зеленчуци - тези, които не са били консервирани със сол.
Но беше подчертана важността да се живее здравословно, а не просто да се живее по-дълго. Този начин на мислене беше представен от лозунг, който за първи път беше използван в Нагано за популяризиране на здравословен начин на живот и оттогава спечели национално внимание. Лозунгът е "pin pin korori" - да бъдеш pin pin (щастлив и енергичен) в живота и да умреш корори (бързо и безболезнено). Жителите на Нагано от всички възрасти харчат по-малко от средното за страната за медицински грижи (което включва лекарства с рецепта, посещения при лекари и хоспитализация). И според Националното проучване на здравето и храненето в Япония през 2012 г. средната консумация на зеленчуци от жителите на Нагано е 379 грама на ден за мъжете и 365 грама за жените - най-високите нива в страната. През 2012 г. средностатистически жител на Нагано консумира приблизително 70 грама повече зеленчуци от средното за страната.
Ключът към разбирането защо хората от Нагано са успели да променят хранителните си навици може да се крие в разнообразието от храни, които са били склонни да опитат в исторически план. Липсвайки лесни източници на храна, особено през зимата, дори хачиноко (ларвите на пчелите) и скакалците бяха честен дивеч, а конското месо отдавна е местен деликатес. Диетата с много зеленчуци и голямо разнообразие от храни изглежда като добра формула за здравословно хранене по всяко време.
Рецептата за този месец е вдъхновена от ягарата на Нагано, ястие от мариновани и леко ферментирали нарязани зеленчуци, сервирано върху ориз или юфка от соба. Използвал съм зеленчуци, които се предлагат целогодишно, но можете да използвате всякакви сезонни зеленчуци (всъщност това е типично лятно ястие, приготвено с чушки шишито, патладжани, краставици, листа от перила и джинджифил от миога). Сосът от мисо марината е много гъвкав - опитайте да смесите две части обикновено гръцко кисело мляко с една част мисо марината, за да ги използвате като натопи за нарязани зеленчуци.
Рецепта: Мисо мариновани зеленчуци
Съставки
- 4 супени лъжици Шиншу мисо
- 3 супени лъжици мирин
- 1 супена лъжица захар
- 3 малки краставици
- 3 средни моркова
- 20 см дълъг среден дайкон
- Няколко тънки филийки джинджифил
- Сол
Пригответе мизо основата предварително, като доведете мирина до кипене в малък тиган, след което го оставете да се охлади. Смесете добре мисото, мирина и захарта, докато стане гладка и лъскава.
Нарежете краставиците наполовина и с върха на лъжица извадете всички семена. Обелете морковите и дайкона. Нарежете зеленчуците на пръчици и ги разстелете върху голяма тава, застлана с хартиени кърпи. Поръсете много пестеливо със сол и оставете поне час, докато зеленчуците отделят влага. Подсушете ги с пресни хартиени кърпи.
Комбинирайте зеленчуковите пръчици и филийките джинджифил с мисо основата. Мариновайте два до три часа в херметически затворен съд. Сервирайте както е или нарязайте на ситно и сервирайте върху ориз или юфка от соба. Съхранявайте до три дни в хладилник.
Във време на дезинформация и твърде много информация качествената журналистика е по-важна от всякога.
Като се абонирате, можете да ни помогнете да разберем историята правилно.