Как хранителната индустрия манипулира вкусовите рецептори със „мазнина от солена захар“

Солена захарна мазнина

Как ни закачиха хранителните гиганти

индустрия

Твърди корици, 446 страници |

Купете препоръчана книга

Покупката ви помага да поддържате NPR програмиране. Как?

Предоставяне на кока-кола на клиенти, наречени „тежки потребители“. Продавам на тийнейджъри в опит да ги закача за цял живот. Научно променящи съотношенията на сол, захар и мазнини за оптимизиране на потребителското блаженство.

В новата си книга Salt Sugar Fat: How the Food Giants Hook Us, журналистът, награден с Пулицър, Майкъл Мос навлиза в света на преработените и пакетирани храни.

Мос започва своята история още през 1999 г., когато вицепрезидент на Kraft се обърна към среща на висши ръководители на най-големите американски хранителни компании. Неговата тема: нарастващите опасения за общественото здраве заради епидемията от затлъстяване и ролята на пакетираните и преработени храни в нея. Майкъл Мъд заяви своя случай, като моли колегите си да обърнат внимание на здравната криза и да обмислят какво могат да направят компаниите, за да се държат отговорни.

Според Мос първият отговор идва от изпълнителния директор на General Mills.

„[Той] стана и направи някои много убедителни точки от своята гледна точка,“ казва Мос пред Дейв Дейвис на Fresh Air, „и неговите точки включват следното: Ние от General Mills сме отговорни не само към потребителите, но и към акционерите. Ние предлагаме продукти, които са с ниско съдържание на мазнини, ниско съдържание на захар, съдържат пълнозърнести храни за хора, които се тревожат да ядат тези продукти.

"Най-накрая обаче е, че трябва да гарантираме, че нашите продукти имат добър вкус, защото нашата отговорност е и пред нашите акционери. И няма начин да започнем да формулираме употребата на сол, захар, мазнини, ако крайният резултат е ще бъде нещо, което хората не искат да ядат. "

В „Солена захарна мазнина“ Мос описва как тези три съставки са станали ключови за успеха на преработените и пакетирани храни - и как те подхранват епидемията от затлъстяване в цялата страна.

Използвайки учени, за да дисектират съотношенията на небцето и да ощипват солта, захарта и мазнините, за да оптимизират вкуса, преработената хранителна индустрия, казва Мос, е прикачила потребителите към техните продукти по същия начин, както цигарената индустрия закачи пушачите на никотин.

След тази среща през 1999 г., когато ръководителите отказаха да изработят общоиндустриален стандарт за по-здравословни продукти, някои компании, като Kraft, се заеха едностранно с проблема, променяйки рецепти за намаляване на солта, захарта и мазнините. Изследванията на Мос обаче показват, че може да е необходимо правителствено регулиране за прилагане на общоиндустриалните стандарти в интерес на общественото здраве.

Майкъл Мос е носител на наградата "Пулицър" за The New York Times. Тони Сеникола/The New York Times скрий надпис

Майкъл Мос е носител на наградата „Пулицър“ за The New York Times.

Тони Сеникола/The New York Times

„Бях изненадан да чуя от бившия главен изпълнителен директор на Филип Морис, който не е приятел на правителството, нито приятел на правителството, казва Мос, да ми каже, че„ Вижте, Майкъл, в случая с преработената хранителна индустрия, това, което разглеждате, е пълна неспособност от тяхна страна да решат колективно да направят правилното нещо от потребителите по здравния профил на техните продукти. В този случай виждам как може да се нуждаете от държавна регулация, ако [за] нищо друго [освен], за да осигури на компаниите покритие от натиска на Уолстрийт. ' "

Акценти от интервюто

Относно маркетинговата кампания за замръзнали мини-пшенични култури, която нарече зърнените храни "мозъчна храна"

„Това, което са измислили, е наука, която те са генерирали, която според тях показва, че децата, които са яли Мразови мини-пшенички на закуска, ще бъдат с почти или почти 20 процента по-бдителни в класната стая, което компанията е превърнала в по-добри оценки за деца ... Почти можехте да видите родители, които се опитват да изчислят математиката: „Е, знаете ли, Джони получи C + на този тест и ако го увеличим с 20 процента, хей, той е в категория A-minus“. Тази кампания продължи известно време, докато FTC скочи и каза: „Хей, изчакайте малко, ние разглеждаме вашето проучване и всъщност не показва нищо подобно на подобна печалба“, и не само това, но те дори не разглеждаха други закуски, за да се сравнят с Frosted Mini-Wheats. "

В Coke те се позоваха на най-добрите си клиенти, не както може да си мислите - „потребители“ или „лоялни фенове“ или нещо подобно. Те станаха известни като „тежки потребители“.

Относно маркетинговата стратегия на Coke

„В рамките на Кока-кола те се позоваха на най-добрите си клиенти не както може да си мислите -„ потребители “или„ лоялни фенове “или нещо подобно. Те станаха известни като„ тежки потребители “. А Кока-кола имаше формула, която основно казваше: „20 процента от хората ще използват 80 процента от продукта“. И тъй като Кока-кола го видя, си струваше да се фокусират повече върху тези 20 процента, като използват 80 процента от продукта, отколкото да се опитат да генерират повече консумация от останалите 80 процента. Така че тежките потребители на сода станаха тези хора, които пиеха до 1000 кутии сода на година, понякога дори повече. "

За закачане на тийнейджъри за лоялност към марката

„Клиентите бяха деца - тийнейджъри - които излизаха сами за първи път с малко промяна в среда, в която могат да вземат решение какво да купят и за 1 или 2 долара могат да влязат там и изберете сода или лека закуска и решете между марките. И това беше критично за кока-колата, както и за другите компании, тъй като тези решения рано, особено през тийнейджърските години, ще развият лоялност към марката. Така че дете, което избира Pepsi в на възраст 13 или 14 години вероятно ще запази тази лоялност към марката през целия си живот. "

За предвидливостта на собственика на Kraft Филип Морис по отношение на преработените храни

"Тъй като Филип Морис беше подложен на натиск за никотин и цигари, в крайна сметка той започна да разглежда хранителните подразделения в светлината на възникващата криза на затлъстяването. В тези вътрешни документи имаше моменти, в които служители на Филип Морис казваха на хранителната дивизия: ще се сблъскате с проблем със сол, захар, мазнини по отношение на затлъстяването със същата величина, ако не повече от [това], с което се сблъскваме с никотина в момента. И трябва да започнете да мислите по този въпрос и как ще се справите с това. "

На посещение в Kellogg

"Направиха за мен специални версии на някои от най-емблематичните си продукти. Без никаква сол в тях, за да ми покажат защо са имали проблеми със съкращаването. И, трябва да кажа, това беше ужасно преживяване ... започвайки с Cheez -Него, което обикновено можех да ям по цял ден. Сиренето-Без сол се залепи на покрива на устата ми и едвам преглъщах. След това се преместихме върху замразени вафли, които имаха вкус на слама. Истинският момент дойде в дегустацията на зърнени култури - мисля, че това бяха царевични люспи - които имаха невероятен, ужасен метален вкус. Почти сякаш пълнежът беше излязъл от устата ми и се разплиташе наоколо. "