2 - Не ми хареса

пъстърва

Удивително е какво могат да направят горещ тиган и малко мазнина за рибите - златисти и свежи отвън, нежни и люспести отвътре. Това е по-здравословна версия на класически френски мениер, който изисква до 8 супени лъжици масло! По-скромното количество масло и олио, което се изисква в нашата рецепта, става част от лимоновия сос, който прави това ястие много по-елегантно от сумата от неговите скромни части.

Галерия

Резюме на рецептата

Съставки

Поставете пълнозърнесто брашно в плитък съд. Поръсете пъстърва с черен пипер и ½ чаена лъжичка сол. Загрейте 1 супена лъжица масло в голям тиган с незалепващо покритие върху средно високо. Драгирайте 2 филета пъстърва в брашно; отърси се от излишното. Поставете пъстърва с плът надолу в тиган и варете, докато покафенее, около 3 минути. Обърнете и гответе, докато рибните люспи лесно се разклоняват с вилица, около 2 минути. Извадете пъстървата от тигана и покрийте, за да се затопли. Повторете с останалата 1 супена лъжица олио, брашно в чиния и филета пъстърва. Отстранете тигана от огъня.

Разбъркайте бульона и универсалното брашно в малка купа. Върнете тигана на средно-висок. Добавете вино в тиган и гответе, докато намалите наполовина, около 1 минута. Разбъркайте сместа от запаса и гответе, докато леко се сгъсти, около 2 минути. Отстранете от огъня. Разбъркайте каперсите, лимоновия сок, маслото, магданоза и останалата ½ чаена лъжичка сол. Сервирайте филетата със сос.

Бележки на готвача

Соте

Удивително е какво могат да направят горещ тиган и малко мазнина за рибите - златисти и свежи отвън, нежни и люспести отвътре. Това е по-здравословна версия на класически френски мениер, който изисква до 8 супени лъжици масло! По-скромното количество масло и олио, което се изисква в нашата рецепта, става част от лимоновия сос, който прави това ястие много по-елегантно от сумата от неговите скромни части.

Печете го на скара

Почистването практически не съществува при печене на скара и добавя опушен нюанс към храната, който подобрява естествения вкус както на протеина, така и на зеленчука. Здравите риби като риба меч, риба тон, сьомга и камбала се държат чудесно на скара; деликатни, люспести сортове като камбала и треска, не толкова (те се разпадат и падат през решетките).