костен

Отпийте на топла чаша бульон от говежди кости, използвайте го за задушаване на зеленчуци или като основа за супи и яхнии. Каквото и да е вашето удоволствие, бульонът е полезна храна, която да включите във вашата седмична и месечна подготовка за хранене. Следвайте указанията тук и научете как да направите костен бульон с говежди кости, хранени с трева, само с няколко прости стъпки.

Използвам костен бульон в много от моите лесни рецепти за кето, особено след като времето стане студено.

Тази публикация може да съдържа партньорски връзки; може да получим малка комисионна (без допълнителни разходи за вас) за поръчки, направени след щракване върху нашите реферални връзки. Всички мисли и мнения са наши собствени и ние никога не популяризираме нещо, което не бихме използвали сами.

Съдържание (щракнете за преглед)

Какво представлява говеждият костен бульон?

Бульонът от говежди кости е вкусен и успокояващ еликсир, на който се радват култури по целия свят.

Говорим за хранителна плътна течност, направена чрез задушаване на говежди кости и няколко ароматни зеленчуци и билки при ниска температура за дълъг период от време.

След като течността приключи с готвенето, тя се прецежда и се превръща във вкусна възможност за супи, яхнии, сосове и задушаване.

За всяка класическа рецепта за костен бульон могат да се използват различни кости. Освен телешкия бульон, бульонът от пилешки кости е доста популярен. Агнешко, пуешко и прасе също са чудесни източници за бульон. Можете дори да направите рибен запас!

Костите на мозъка, костите на кокалчетата и ставните кости са отличен избор за качествен бульон от говежди кости. Добавянето на волска опашка или копито добавя съединителна тъкан и много части, богати на желатин и колаген.

Консултирайте се с местния етнически пазар (по-специално азиатски и мексикански хранителни стоки) и попитайте дали имат кости. Местният търговец на здравословни храни може да ги има и тях.

Спирането от местния фермерски пазар също може да бъде ползотворно. Опитайте се и попитайте контакта с местните животновъди, които могат да ви продадат кости, хранени с трева.

Докато пазарувате кости, помислете и за поръчка на месо от органи.

Ако имате моята готварска книга, The Ketogenic Edge Cookbook, използвайте различните ресурси, изброени в „Директории за устойчиво произведена храна“ в Глава втора: Чистота на елементите.

Най-добрите онлайн източници, за които знам за различни видове кости, са пасища от бял дъб и американски уелнес меса.

Има ли разлика между костния бульон и телешкия бульон?

Костният бульон е уникално нещо. Подобен е на бульон и бульон, но лесно се откроява като най-хранителната, плътна и ароматна течност от всички тях.

Бульонът се приготвя чрез задушаване на кости (към които все още може да има прикачено малко месо) с няколко зеленчука (обикновено mirepoix) във вода на котлона за до 48 часа. Резултатът обикновено става доста желатинов след охлаждане и може да бъде загребен или нарязан като Jell-o.

Контрастирайте го с телешкия бульон, който се приготвя чрез задушаване на месо (със или без кост) и mirepoix във вода за максимум 2 часа. Финалът е тънка, леко оцветена и леко ароматизирана течност.

Как се прави рецепта от бульон от говежди кости

Има няколко различни стила, от които да избирате, когато искате да се научите как да правите бульон от говежди кости. Тази публикация описва подробно версията на печката, но можете да приготвите и бульон от бавно готварско месо от кости и бульон за незабавно гърне.

ЕТАП 1

Ако искате да придадете на бульона си възможно най-богатия вкус, изпечете костите предварително. Загрейте фурната до 350 ° F (177 ° C). Поставете костите на един слой в тава за печене или съд за печене и печете около 20 минути, докато върховете станат златистокафяви.

СТЪПКА 2

Прехвърлете костите в голяма саксия и покрийте ги изцяло с вода. Разбъркайте киселината.

СТЪПКА 3

Оставете водата да къкри на слаб огън и поддържайте това в продължение на 24 часа. Не оставяйте съдържанието да заври.

Внимавайте за водната линия, добавете още вода, ако е необходимо, за да запазите целия материал покрит.

СТЪПКА 4

Поставете тензух върху плота и поставете нарязани билки и зеленчуци В центъра. Съберете страните и ги завържете заедно, за да създадете малко снопче. Добавете това в тенджерата през последните два часа време за готвене.

Съставките могат да се добавят директно в тенджерата и да се прецедят по-късно. Опаковането им обаче улеснява отделянето на всяко месо, приготвено с костите.

Например, ако използвате волска опашка, искате да запазите цялото това месо и да приготвите храна с него. Правенето на малко саше е проста стъпка, която улеснява процеса.

СТЪПКА 5

Отстранете всеки филм, който се издига до върха. Извадете тенджерата от огъня и оставете да се охлади, докато можете да се справите удобно.

След като се охлади, прецедете всичко през цедка с фини мрежи.

Как да съхранявате костен бульон

Съхранявайте невероятния си бульон в хладилник до 5 дни. Ако има дебел слой лой, който се издига до върха, бульонът ще остане свеж до две седмици. Лопата запечатва буркана и предотвратява навлизането на въздух, така че бульонът трае много по-дълго.

Обожавам тази фуния с вложка за цедка. Това прави работата с цедене на бульон в стъклени буркани бриз!

За дългосрочно съхранение прехвърлете бульона в контейнери, безопасни за замразяване, като бурканчета, пластмасови контейнери или найлонови торбички. Направете етикет с името и датата, след което съхранявайте бульона от говежди кости във фризера за период до 3 месеца.

Използването на чанта с фризер спестява много място. Изчакайте, докато бульонът се охлади напълно, след което го изсипете в торбата. Затегнете го добре с цип и го легнете, за да замръзне. След като съдържанието замръзне, можете да подреждате торбите вертикално, така че да се поберат в по-малка площ.

Ако редовно използвате малки количества костен бульон, помислете за замразяване в тава за лед. След като замръзнат, извадете кубчетата бульон и ги съхранявайте в торба. Това улеснява хващането на няколко и затоплянето им, ако просто искате да отпиете чаша.

Хранене с говежди кости

Храненето на бульон от говежди кости ще варира леко в зависимост от точните съставки и тяхното качество.

Като цяло изглежда, че 1 чаша бульон от говежди кости съдържа около 80 калории, които идват от 10 грама протеин, 1 грам мазнини и 4 грама общ въглехидрат. Има обаче важен нюанс относно протеина, който обсъждам в текста по-долу относно макросите. (1)

Костите осигуряват минерали като

  • калций
  • фосфор
  • натрий
  • магнезий
  • Калий
  • Сяра
  • Силиций

Костите на мозъка са хранително ценни и добавят

  • Витамин А
  • Витамин К2
  • Омега-3 и 6
  • Желязо
  • Цинк
  • Селен
  • Бор
  • Манган
  • CLA

Съединителната тъкан добавя още повече хранителни вещества като

  • Колаген
  • Желатин
  • Глицин
  • Пролин

Има много важни витамини и минерали, от които се нуждаем, за да сме здрави и силни. (2)

Най-големият хранителен фактор е видът животно, от което идва. Храненият с трева източник на пасища ще бъде най-добрият. Връзката между температурата и времето също има значение. Колкото по-дълго костният бульон къкри, толкова повече можете да извлечете от материала.

Макроси с костен бульон

Въпреки че има много аминокиселини, костният бульон няма пълен аминокиселинен профил и следователно не е пълноценен протеин.

Ако проследявате макроси за кето диета или друга диета, не е необходимо да разглеждате костния бульон в уравнението.

Всички добавени мазнини или лой в бульона трябва да бъдат включени. Всяка супена лъжица лой съдържа 14 грама мазнини.

Ще видите как лоят се издига до върха и се втвърдява, докато изстива. Телешкият лой е здравословна мазнина и може да се извлече и запази за готвене. Вкусно е!

Е костен бульон Кето?

За някои хора костният бульон и кето диетата вървят ръка за ръка.

Бульонът е 100% кето приятелски и макар да не се нуждаете от костен бульон на кето диета, той има много предимства.

  • Богат на електролити: Ако сте ударени с кето грип питие бульон с щипка добавена сол (вижте нашите любими видове сол), за да помогне за балансиране на добавки електролит на кето.
  • Противовъзпалително: Глицинът в костния бульон има противовъзпалителни ефекти и е обещаваща стратегия за възпалителни заболявания. (3)
  • Ставно здраве: Хондроитинът и глюкозаминът, които са в бульон, намаляват болката, сковаността, функционалните ограничения и подуването на ставите при пациенти с болезнен остеоартрит. (4)
  • Отслабване: Костният бульон е нискокалорична храна, но тъй като е толкова гъста на хранителни вещества, може да помогне при глад. Съдържанието на желатин насърчава ситостта и може да ви помогне да се чувствате сити. (5)

Използвайте моята рецепта по-долу и направете своя кето костен бульон тази седмица!

Отпийте го горещо от любимата си халба и се чувствайте добре, когато се отнасяте правилно. Ако се опитвате да извадите кофеина, препоръчвам тази рецепта от бульон от говежди кости като алтернатива на кафето сутрин.

Кето диетата е диета с ниско съдържание на въглехидрати. Знам, че за повечето от нас, израснали на стандартна американска диета, тази концепция е напълно чужда.

Изтеглете нашите печатни (pdf) списъци с храни и се уверете, че подхранвате правилните съставки. След като се хванете за приготвяне на кето хранене и създадете нови навици, процесът става втора природа.

УСПЕШЕТЕ с хранене на животински произход!

Присъединете се към нашето частно членство за седмично треньорски обаждания, и отчетност, плюс продължаващо вдъхновение от съмишленици стремящи се да подобрят здравето си!

Кето рецепти, използващи костен бульон

След като направите вкусния си бульон какво ще правите с него?

Има редица възможности, от яхния до супа, сосове до задушаване.

Можете също да го използвате в почти всяка рецепта, която използва вода. Просто заменете водата с бульон.

Ето някои от най-добрите ми кето рецепти, използващи костен бульон:

  • Бавно готварско говеждо яхния - Вкусна рецепта за супа от кюфте от говеждо месо от кости, това е любимото ни семейство, което ядем през цялата зима.
  • Задушен говежди джолан - Задушаването прави този твърд разфасовка от говеждо месо, което се топи в устата. Това е евтина вечеря, която можете да приготвите през цялата година.
  • Бавно приготвено задушено месо от органи - опитвали ли сте преди това бъбреци или сърце? Всъщност са вкусни и това бавно приготвено яхния го доказва.
  • Бърза и лесна супа за яйце - това е бързо и лесно ястие, което приготвям, когато децата ни са гладни и имах нужда от вечеря на масата преди 5 минути. Лесно е и почти винаги имам под ръка всички съставки.
  • Лесно задушено зеле - Имате нужда от лесно кето гарнитура? Задушеното зеле е просто, елегантно и супер вкусно.
  • Кето соев сосов алтернатива - Този домашен соев сос ви позволява да се насладите на същия страхотен вкус на соев сос, но не е нужно да ядете соя!

Месояден диетичен костен бульон

Тази домашна рецепта за костен бульон може да е подходяща за тези, които са на месоядна диета, тъй като този бульон не съдържа фибри. Ако обаче смятате, че може да сте чувствителни към някоя от билките или зеленчуците, използвани тук, най-добре е вместо това да приготвите рецепта за диетичен костен бульон от месоядни животни.

Този втори избор е най-подходящ за тези със строг стил на готвене на месоядни животни, които искат да се придържат изключително към диетичните рецепти за месоядни животни.

За повече идеи какво да ядете на месоядна диета, изтеглете нашия списък с диетични храни за месоядни животни. Това е PDF за печат, за да можете да го запазите на вашето устройство или да го разпечатате у дома, което от двете е най-добро за вас.

Къде мога да купя костен бульон?

Страхотно е да си направите домашен бульон, но не всеки има време. Полезно е да имате готови няколко контейнера със стабилен костен бульон, за да можете да го извадите, когато имате нужда.

Чайник и огън предлага най-добрия закупен от костите бульон за кето, за който знам.

Имам Kettle & Fire Review за моя опит и споделям някои специфични прозрения, които имам за тях като компания.

Те имат някои страхотни оферти за класически снопове от костен бульон, а също така носят кето супи, приготвени с костен бульон!

Една от причините да харесвам Kettle & Fire толкова много е, че те използват органични съставки и говеждо месо, хранено с трева. Бульонът има фантастичен вкус.

Можете да закупите техния костен бульон онлайн и ако използвате промоционалния код ОСНОВНО ЗДРАВЕ, ще получите 15% отстъпка при плащане.