Вижте отново в блога INTEGRIS On Your Health за най-новите здравни и уелнес новини за всички Оклахоманци.

въпроси

Публикувано в

Неотдавнашната ни публикация в блога за костния бульон беше една от най-гледаните статии в историята на I On Your Health. Кели Елиът, мениджър за развитие на бизнеса в Института за рак на INTEGRIS и автор на оригиналната публикация, отговаря на въпроси, изпратени от читатели.

Щастлива съм, че толкова много от вас се вълнуват от костния бульон! Получихме много въпроси след първоначалната ни публикация в блога, публикувана преди няколко месеца. Днес ще се опитам да отговоря на много от зададените въпроси с помощта и насоките на Джули Джонсън, APRN и специалист по интегративна медицина.

Първо обаче, трябва да призная, че паднах от костния бульон през последните няколко седмици поради натоварен график. Но докато пиша това, в дома си имам гърне, което се вари в моя надежден глинен съд. Без ежедневния си костен бульон се чувствам муден, ръцете ми са болни, стомахът ми е подут и имам пъпки по брадичката. От утре планирам да започна още веднъж всеки ден с топла чаша домашен костен бульон. Сега, на въпросите.

В. Защо това е полезно за храносмилането?

А. Колагенът в костния бульон помага за излекуването на лигавицата на червата и намалява чревното възпаление. Всичко това може да помогне за храносмилането.

В. Как е на вкус?

А. За мен вкусът расте върху теб. Нито е люто, нито е скучно, но е някъде между тях. Не забравяйте да го затоплите, преди да пиете. Направих няколко за един приятел, но забравих да му кажа да го затопли първо, така че той го пиеше студен от хладилника. Гадост! Научих, че топлата чаша сутрин ми помага да се събудя, като чаша кафе.

В. Каква е разликата между месния бульон и костния бульон? Каква е разликата между бульон и запас?

А. Бульон, запас, конзоме и кюлчета често се използват взаимозаменяемо. Погледнах онлайн и не можах да намеря някаква голяма разлика между запас и бульон. Предполагам, че Марта Стюарт казва най-добре: „Бульонът е течността, която остава, след като месото и зеленчуците се сварят във вода. Може да се сервира самостоятелно или като основа за лека супа. Запасът е по-интензивен и се използва за яхнии и сосове. " Ето още информация, която ви интересува.

В. Ще ми помогне ли това да отслабна?

А. В научната общност има дебати относно способността на костния бульон да насърчава загубата на тегло. Изследванията продължават. Мнозина вярват, че самите ползи за здравето са ключов фактор за проливането на нежелани килограми. Също така, костният бульон е естествено нискокалоричен и ще ви хидратира, което винаги е полезно при отслабване. И накрая, някои експерти казват, че хроничното възпаление е свързано с наддаване на тегло, а хранителните вещества в костния бульон могат да помогнат за намаляване на възпалението, което от своя страна може да ви помогне да отслабнете.

В. Трябва ли костите да са органични? Не са ли костите органични?

А. Технически, да, костите са органични в смисъл, че костите се състоят от живи клетки, вградени в минерализирана органична матрица. Но по отношение на органичните кости в рецептата, за която говорихме в последната статия, имаме предвид начина на отглеждане на животното: без пренаселеност, без пестициди, без торове, без антибиотици, без хормони и други синтетични замърсители. Ако решите да използвате неорганични кости, все пак получавате ползи за здравето.

В. Какъв вид кости? Бедрени кости? Трябва ли да са телешки кости? Ами пилешкото или пуешкото?

А. Органичните кости са най-добрият ви залог (вижте последния въпрос). Оригиналната рецепта изискваше телешки кости и аз използвах бедрените кости, защото това имаше на разположение месарят. Обаче видът кост, който използвате, зависи от вас. Колкото по-голяма е костта, толкова повече костен мозък (добрите неща) ще има. Например в бедрената кост на кравата ще има повече костен мозък, отколкото малка кост от пиле. Използвал съм остатъци от пилешки кости от пилешко месо и използвах остатъците си от труп на пуйка от Коледа. Всъщност обичам да използвам различни видове кости и да експериментирам с различните вкусове и цветове. Понякога добавям различни зеленчуци, в зависимост от това какво имам под ръка.

В. Защо добавяте зеленчуците и защо ги премахвате и прецеждате супата?

А. Зеленчуците се добавят за вкус и допълнителни хранителни вещества. Вие ще искате да ги премахнете, защото след толкова много готвене те стават отпуснати и омокрящи и повечето от вкусовете са приготвени. Прецеждайки супата, от бульона се получават малки парченца зеленчуци, кости, хрущяли и др., Които ще помогнат при пиенето му. Можете да се чувствате свободни да използвате този бульон като предястие за супа и да добавите прясно месо и зеленчуци, за да направите вкусна супа или яхния. Можете също да замразите бульона в тави за лед и да ги използвате, когато сотирате зеленчуци, тофу или меса.

Въпрос: Брой ли виетнамската фо супа?

А. Бих казал да на този въпрос. Когато проверявах онлайн рецепти за фо супа, много рецепти призоваваха за „най-добрите кости“ при приготвянето на вашата супа. Полученият бульон би имал същите ползи като моята рецепта за костен бульон. Добавените зеленчуци и билки също биха могли да бъдат здравословна добавка.

В. Виждал съм прахове от костен бульон. Добри ли са за мен?

А. Праховете могат да бъдат полезни във вашата диета. Джули Джонсън казва, че това е чудесен заместител на костния бульон. Между другото, добавям шоколадов бульон на прах към коктейлите си. Вкусът е малко по-различен, но не е твърде лош.

В. Виждал съм предварително опакован костен бульон в хранителния магазин. Това добре ли е за мен?

О. Това ще работи в краен случай, но ще трябва да се уверите, че няма твърде много добавен натрий. Купих органичен костен бульон от хранителната стока, но забелязах, че има много по-силен вкус и не е толкова лесно за отпиване. Едно от нещата, на които ми харесва при приготвянето на домашен бульон, е да знам, че създавам своя собствена храна и какво точно влиза в тенджерата.

В. Мога ли да приготвя костен бульон под налягане?

О. Да, ето една добра рецепта с помощта на вашата тенджера под налягане.

Въпрос: Подобно ли е на „суха сухожилия“ за кучета?

О. Често давам на малката си чихуахуа остатъците от месото от костта, след като направя тенджера с костен бульон. Не съм мислил обаче да й давам бульона. Потърсих в гугъл „костен бульон за домашни любимци“ и намерих толкова много информация. Според това, което прочетох, да, тази супа би била полезна за вашия домашен любимец. Колагенът в бульона може особено да помогне на тези домашни любимци, страдащи от артрит. Ето още информация.

В. Трудно е да се намери местен месар. Моят хранителен магазин продава супени кости. Ще работят ли тези?

О. В наши дни костният бульон стана доста популярен и много хранителни магазини продават костите. Може да се изненадате, но има и местни месари, които изскачат и из града. Закупих кости за супа от хранителния магазин за една партида супа и беше добре, въпреки че имаше малко повече месо върху костите, отколкото съм свикнал и супата ми беше малко по-мазна от обикновено.

Ако сте местен в Оклахома Сити, Country Home Meat Company в Едмънд ще продава органични кости. Освен това Джули Джонсън казва, че можете да използвате костите два пъти - просто ги замразете след първата си партида и използвайте отново. Това може да помогне за намаляване на цената, тъй като органичните кости често струват малко повече.

В. Може ли човек с подагра да яде тези супи?

А. Самият бульон всъщност е полезен за подагра. Джули Джонсън казва да следвате препоръките си за диета от Вашия лекар какво да избягвате, за да определите какво можете да добавяте към бульона си, докато го приготвяте, или ако го използвате като основа за супи или яхнии.

В. Някакви идеи за вегетарианци, които търсят подобни ползи за здравето?

А. Консумирате ли риба на вашата вегетарианска диета? Може да добавите сьомга към бульона си. Ако ядете яйца, може да помислите да добавите няколко варени яйца, когато започнете процеса на варене. Също така консервирани стриди или сардини могат да добавят някои ползи, за да помогнат при възпаление. Въпреки че все още не съм опитвал бульон от рибена кост, мисля, че може да е хубав лек бульон за приготвяне през горещите летни месеци. Ето рецептата.

Също така, тук е друга скорошна публикация в блога за минерален бульон за вегетарианци. Ползите са различни от костния бульон, но и двата вида са много полезни за вас.

Кели Елиът, MS, CCC-SLP, е в INTEGRIS от 2008 г. Тя започва кариерата си като езиков патолог през 1991 г. Преди позицията си в Института за рак на INTEGRIS, Кели е работила в INTEGRIS като мениджър на клиника и в маркетинга и продажби.

Абонирайте се за блога INTEGRIS On Your Health

Абонирайте се за редовни имейли, пълни с полезна и интересна информация за здравето и уелнес, ориентирана към Оклахома, от лекарите и здравните експерти в INTEGRIS.