Морковите се появяват във всеки вид храна, от кифли за закуска до десерт и всичко между тях. Ето как да купувате, съхранявате и готвите това популярно вегетарианско коренче.
Морковите, които са на второ място след цвеклото със съдържание на захар, вероятно се ползват най-често в най-чистата си форма, отколкото по какъвто и да е друг начин - изтъркани, обелени и разядени върху сурови. Повечето моркови са оранжеви, но има и жълти, лилави, бели и червени сортове - и те се предлагат в множество форми и размери, но всички те имат един и същ вкус. Сладостта на морковите се съчетава добре с пикантните членове на тяхното семейство растения, включително копър, магданоз, кервиз, кориандър, кориандър, копър, анасон и кимион, както в тази рецепта за горещи марокански моркови. Сладостта на морковите може да бъде подобрена с мед и портокал или балансирана от киселина, като лимонов сок или оцет.
Как да закупите най-добрите моркови
Изберете моркови, които са твърди, с гладка кожа и ярък цвят. Ако зелените са прикрепени, уверете се, че изглеждат свежи, а не сухи или изсъхнали. (Зелените са годни за консумация, но горчиви. Използвайте ги в малки количества в салати.) Избягвайте напукани или меки моркови или такива със зелена кожа в горната част. Малките моркови имат по-сладък вкус от големите. В идеалния случай изберете моркови с диаметър по-малък от 1 инч.
"Бебешките" моркови, продавани белени и предварително измити в найлонови торбички, обикновено изобщо не са бебешки моркови, а по-скоро парчета големи моркови, които са били изсечени и оформени. Истинските бебешки моркови просто се събират, преди да достигнат зрели размери. Истинските бебешки моркови имат "рамо" в горната част и често все още имат прикрепени и зеленина.
Как да съхранявате и приготвяте моркови
Ако морковите имат прикрепени зеленчуци, извадете ги и ги съхранявайте отделно или изхвърлете. Съхранявайте морковите, немити, в найлонова торбичка в хладилника за 2 до 4 седмици.
Когато са готови за употреба, изтъркайте морковите под хладка течаща вода със зеленчукова четка. Не всички моркови трябва да се белят. Всъщност много хранителни вещества се намират в или точно под кожата. Ако морковите са млади и свежи, просто изтъркайте, след това отрежете от всеки край. Ако морковите не са най-свежи, обелете с белачка за зеленчуци, след това отрежете всеки край.
Как да замразим морковите
Морковите трябва да се бланшират (за кратко варени във вряща вода) преди замразяване. За да започнете процеса, обелете и нарежете морковите на 1/4 инчови филийки или кубчета.
Донесете 1 галон вода на килограм готови моркови да заври в голяма тенджера. Добавете морковите, покрийте, върнете да заври и гответе 2 минути. Прехвърлете морковите в голяма купа с ледена вода. Отцедете добре и подсушете.
Разстелете ги на един слой върху голям лист за печене и замразете, докато станат твърди. Опаковайте замразените моркови в торбички с фризер с квартен или галон или ги опаковайте в торбички, предназначени за употреба с вакуумен уплътнител, и ги затворете херметически, преди да ги съхранявате във фризера.
Лесни начини за готвене и джаз до пресни моркови
Изтъркайте, изрежете, обелете (ако желаете) и нарежете морковите на филийки с дебелина 1/4 инча. Гответе в малко количество вряща вода, покрито, докато стане крехко, 7 до 9 минути. Изтичане; хвърлете с масло и ситно нарязани пресни билки. Подправете на вкус със сол и черен пипер.
Печено
Изтъркайте, отрежете, обелете (ако желаете) и нарежете 2 килограма моркови по диагонала на филийки с дебелина 1/4 инча. Комбинирайте 4 чаени лъжички разтопено масло, 2 чаени лъжички рапично масло, 1 чаена лъжичка смлян кардамон и 1/2 чаена лъжичка сол в голяма купа. Добавете морковите и хвърлете добре, за да покриете. Разпределете на равномерен слой върху рамка за печене. Печете във фурна с температура 450 ° F до омекване и златисто, около 30 минути, като разбърквате два пъти. (Това обслужва около 6.)
Парна
Изтъркайте, изрежете, обелете (ако желаете) и нарежете морковите на филийки с дебелина 1/4 инча. Поставете в кошница на параход над 1 инч вряща вода. Покрийте и запарете, разбъркайте веднъж, докато хрупкаво омекне, 5 до 7 минути. Хвърлете с масло и ситно нарязани пресни билки. Подправете на вкус със сол и прясно смлян пипер.
Как да готвя замразени моркови
Замразените моркови имат по-мека текстура от пресните, което ги прави подходящи за смутита, супи и рецепти за печене. Можете да ги използвате и във пържени картофи и сотета, без да ги размразявате първо. Ключът към поддържането на тяхната текстура е твърда, не е прекаляването им. За обикновена гарнитура поставете морковите в микровълново безопасна чиния с капак. Загрейте 2 минути на пълна мощност. Разбъркайте и продължете да загрявате през интервали от 20 секунди, докато се нагрее. Хвърлете с щипка сол, черен пипер, разтопено масло или екстра върджин зехтин и пресни билки.
Хранителни моркови факти
Морковите са един от шепата зеленчуци, чиито хранителни вещества всъщност са по-достъпни за тялото, приготвени от суровите. С изключение на сока от моркови, суровите моркови се разграждат по-трудно от тялото, отколкото варените моркови.
Тези коренови зеленчуци съдържат фалкаринол и фалкариндиол, две съединения, които понижават кръвната захар чрез изтегляне на глюкоза от кръвта в клетките ви, за да се използват за енергия.
1 чаша нарязани сурови моркови има 52 калории, 12 грама въглехидрати, 6 грама обща захар, 4 грама фибри и 410 mg калий.