Преди няколко години, когато бях на посещение в Манила, едно от най-запомнящите се ястия, които опитах, беше традиционна филипинска яхния от фъстъци, наречена Каре-Каре с багун. Като имах малко опит в готвенето на филипинска храна, отидох при прекрасната Astig Vegan и адаптирах нейната рецепта Kare-Kare и използвах нейния възхитително солено-ферментирал веган bagoong. Една от уникалните съставки в това ястие, с която бях развълнувана да работя за първи път, беше бананов цвят. Опитвал съм бананов цвят няколко пъти по време на пътуванията си в Югоизточна Азия, той е често срещана съставка в тази част на света (особено в къри), но никога преди не бях работил с него в кухнята си.

приготвим

Често срещани в кухнята на Югоизточна Азия, банановите цветове (известни още като бананово цвете или сърце от банан) са кафяви или лилави цветя във формата на сълза, висящи в края на банановите клъстери. Те могат да се консумират сурови или варени и се използват предимно в салати, къри или супи. Пресни бананови цветове се предлагат в повечето азиатски хранителни стоки. Съществува и консервирана версия, тъй като тя не е често срещана съставка в САЩ. Забележка: Намерих пресни бананови цветове в азиатска бакалия в SE Портланд (Орегон).

Когато избирате бананов цвят, изберете твърд с плътно опаковани венчелистчета и те трябва да бъдат лилаво-червени. Не трябва да има признаци на гниене. Ако не използвате, увийте го в прозрачно фолио или найлоново фолио, за да поддържате листенцата напълно затворени и го съхранявайте в хладилника.

Жилавите червеникави листа отвън са известни като прицветници. Те могат да се използват като чинии за сервиране или да се изхвърлят по друг начин. Под тези „прицветници“ остават ред нежни цветчета с жълти връхчета, които могат да бъдат отстранени и незабавно накиснати в кисела вода, за да се избегне обезцветяване и горчивина.

Цветните цветчета в крайна сметка „скоро ще станат банани“ и са част от досаден процес на почистване: изтръгнете пистила с форма на кибрит (жилав и не е приятен за консумация) и подобно на люспи външно венчелистче (известна още като чашка). Трябва да направите това за всяко флоре. Изхвърлете ги и накиснете почистените цветчета веднага в кисела вода за няколко часа или за една нощ, за да предотвратите потъмняване и премахване на горчивината. Изплакнете със студена вода, отцедете и изцедете излишната вода.

Що се отнася до вкуса, тези цветчета (ако не са накиснати в кисела или подсолена вода) ще оставят горчивина на езика ви, ако се консумират сурови (или ако просто сте любопитни). След като се накиснат и изплакнат за известно време и се приготвят, те няма да са толкова горчиви, но все пак нежни. Те често се използват в южноиндийската кухня като пържени ядки, пържени картофи или пържени ястия. Още не съм използвал цветята.

Посредническите листа, които ще бъдат бледорозови на цвят, са годни за консумация и нежни. Докато отлепвате тъмните прицветници, ще стигнете до бяло или бледо оцветено сърце, след като листата станат твърде малки, за да се белят. Подрежете коничното стъбло и изхвърлете. Веднъж нарязан наполовина по дължина, ще се получи лепкав бял сок. Потопете го незабавно в кисела вода и оставете да престои два часа, за да отстраните горчивия сок и да избегнете потъмняване.

На снимката по-долу е един от любимите ни японски кухненски ножове - реже невероятно добре, особено чрез най-твърдите съставки и идеален за нарязване на зеленчуци и плодове с тънка хартия: нож Shun Nakiri.

Текстурата на нежното бледо сърце ми напомня донякъде между нежни листа от артишок и бамбукови издънки. За сърцето използвате това в супи, салати, къри, яхнии и каквото и да е друго. След като сте нарязали сърцето, то изглежда така, натрошено на нарязани цветчета и парчета:

Четох, че банановите цветове са трудни за почистване поради черния сок - за да избегнете тези петна, използвайте неутрално масло и го разтрийте по ръцете си, преди да боравите с цвета. Използвах стара дъска за рязане и малко масло върху върховете на пръстите си, за да улесня малко почистването; според моя опит цветът не беше толкова разхвърлян.

Горна част: Все още не почистени цветя с жълти връхчета. Изтръгнете плодника с формата на кибрит и най-външното венчелистче, наречено люспи (известна още като чашката).

Горе, отляво: Почистени цветчета без плодника и чашката; подобен на люспи външен листенце (известен още като чашката), който трябва да се изхвърли.

Горна част: Изхвърлени плодници. Стигмата е лепкавото копче в горната част на плодника. Той е прикрепен към структурата с форма на кибрит, наречена стил.