Добро утро! Не съм казал това достатъчно, но благодаря, благодаря, благодаря на всички, които предварително са поръчали Love Real Food. Поставяте го за успешно класиране и аз наистина оценявам вярата ви в моята готварска книга. Работих толкова усилено върху всеки аспект на книгата и просто умирам да се докопате до нея.
Като благодарност съставих безплатен цифров „Ръководство за спътници“ към книгата. Това е PDF с девет страници, подходящ за печат (вижте по-долу). Включва мамят от задната страна на книгата, в случай че предпочитате да го отпечатате, отколкото да изрежете страниците. Ще получите и пълното описание на кухненското оборудване, което трябваше да изрежем от книгата, и удобен списък с хранителни стоки с квадратчета за отметка.
Придружителното ръководство е изключително съдържание за хора, които правят предварителни поръчки - ако все още не сте направили, можете да поръчате предварително на Amazon, Barnes & Noble, IndieBound, BAM !, Indigo, Anthropologie или iBooks. След като сте направили предварителна поръчка, вземете ръководството за спътник тук.
Стига за това! Днес споделям процеса си за разработване на рецепти с вас. Ако сте колекционер на готварски книги, амбициозен автор на готварски книги или маниак на процеса (хей приятел), тази публикация е за вас. Откраднах идеята от Адриана и Ашлае, така че разгледайте публикациите им за повече перспектива по темата. Готов ли си?
1) Напишете списък с рецепти
Вложих толкова много мисли в списъка с рецепти за Love Real Food. В предложението включих ориентировъчен списък с рецепти от над 100 рецепти. Акцент върху предварителното - всъщност още не ги бях изпробвал, но изглеждаха като вкусни идеи, които биха работили добре заедно.
Замислих се какви видове рецепти принадлежат на една прясна, полезна вегетарианска готварска книга и как да направя най-страхотната версия на всяка. Чудех се как да представя по-креативните концепции за рецепти, така че да изглеждат едновременно примамливи и достъпни. Обмислях как да включа няколко любими от блога, като същевременно запазвам останалите рецепти на готварската книга различни от съществуващите ми рецепти.
Помислих и как рецептите биха паснали като цяло. Исках книгата да е пълна с любими рецепти, които се чувстват добре и исках да стане вашата готварска книга. Целенасочено избрах рецепти, които биха били по-скоро целогодишни, отколкото сезонни, и работех със съставки, които обикновено са достъпни и лесни за намиране.
Докато този блог винаги се развива с моите умения за готвене, вкусовите рецептори, източниците на вдъхновение (като скорошното ми пътуване до Мароко) и сезоните, готварската книга неизбежно е по-статично представяне на определен период от време. Аз съм перфекционист и постоянството му ме плашеше. Все още има, честно казано. Дадох на тази книга най-добрите си усилия и намирам мир в това.
2) Изследвания
След като подписах официална сделка с готварски книги, се впуснах направо в разработването на рецепти. Няма време за губене! На фазата на изследване отворих приблизително 1 милион раздела в браузъра и се заградих с готварски книги. Често извличах парчета от съществуващите си рецепти, за да ги използвам като отправни точки, и намирах насоки за допълващи се вкусове в The Flavor Bible.
За по-стандартни концепции, като лазаня, прегледах много рецепти за общи съставки и съотношения и интересни обрати върху съставките или метода. Прочетох рейтингите на рецептите, за да потърся често срещани клопки. Разгърнах моите справочници от America’s Test Kitchen, King Arthur Flour и Deborah Madison и прочетох техните въведения за улики.
След това изведох Cookie на разходка или отидох на йога, поспах и оставих подсъзнанието си да сортира подробностите. В крайна сметка седнах и изработих първа чернова за всяка рецепта. Първите чернови винаги бяха супер груби, с липсващи суми и въпроси във всички главни букви, за да не забравяме да си правим бележки по пътя.
3) Развитие
Ако имате някакви романтични идеи за правене на готварски книги, ще ви пръсна балона тук. Разработването на рецепти е разхвърляно и трудно. Борях се с тази фаза, защото макар да обичам храната, не обичам да разработвам рецепти със скорост, която далеч надхвърля собствения ми апетит. Вкусовите ми рецептори се уморяват и не обичам да се чувствам препълнен и често рецептите на дневен ред не са ястията, които съм в настроение да ям този ден.
Въпреки това тази книга беше голяма моя мечта и не мога да се оплача, че имам излишък от храна. Когато открих, че прекалено обмислям рецептите, наех местен асистент (Мара!) Да дойде с мен на тест за рецепти. Тя предложи безценна обратна връзка и много необходимо второ мнение и разговаря с мен. Мара е чисто слънце и без нея нямаше да се справя с книгата.
По това време Мара беше в училище за медицински сестри и идваше в петък, за да помогне на теста за рецепти. Подготвих и актуализирах чернови на рецепти, преди тя да дойде, и тя обикновено се отбиваше в хранителния магазин за съставки по пътя. Често работихме по десет рецепти за един ден, което е много повече, отколкото бих могъл да постигна сам. В края на деня я изпратих вкъщи с много остатъци, за да се прибера при съпруга си.
Списъкът с рецепти се е променил съществено по време на този процес, защото много от моите „брилянтни“ идеи за рецепти не са били толкова добри в действителност. Сандвичът с песто от черешови домати се превърна в кростини, кокосовият пай с манго беше вкусен, но твърде много работа, а сладката от фъстъчено броколи просто не беше достатъчно страхотна.
Запазих всичките си чернови в приложение, наречено Evernote (мозъкът ми ще имплодира без Evernote, но това е съвсем друга публикация). Всяка рецепта имаше своя собствена бележка и аз поставих всяка ревизирана чернова под последната, с бележки за резултата и въпроси за бъдещи тестове. Имам бележки за 162 рецепти и малко над 100 направих разреза.
4) Напишете бележки и финализирайте подробности.
Може би си мислите, че писането на един кратък абзац за рецепта би било лесно, но не е така. Исках всяка забележка да бъде комбинация от интересно, информативно и забавно за четене. Паркирах се на бюрото си с часове, докато си спомнях детските спомени и писах за манията на Cookie за моркови и кейл.
Подробностите също бяха сложен бизнес. Опитвали ли сте някога да използвате думи, за да опишете как да навивате енчилада или лазаня? След години отговори на вашите въпроси за рецепти в блога, понякога имам чувството, че имам гласове в главата си.:) Постарах се по най-добрия начин да предоставя всеки детайл, от който може да се нуждаете - например къде да намеря обвивки с пролетни ролки и какво да заместя с фъстъчено масло, ако сте алергични.
5) Тестови рецепти
Исках да се чувствам на 100 процента уверен в рецептите, преди те да попаднат в принтера, така че тестването на рецепти беше изключително важно. Имахме поне три тестера на рецепти за всяка рецепта, като Мара винаги беше първата. Тествахме всяка специална вариация на диетата, така че нашите 100 рецепти станаха малко повече. След това изпратихме всяка рецепта на двама до четирима доброволци, които изпитват рецепти.
Нашите тестери на рецепти бяха невероятни. Имахме група от над двадесет доброволци, които активно предложиха своята помощ. Процесът на тестване на рецепти беше логистичен подвиг и ето как го успяхме. Направих електронна таблица на Google с колони за следното:
- Име на рецептата (те бяха организирани по глави, с етикети между тях)
- Специални подробности за диетата (за да могат веганите да намерят вегански рецепти и т.н.)
- Имейл за тестер на рецепти №1
- Имейл за тестер на рецепти №2
- Имейл за тестер на рецепти №3
Изнасях всяка последна рецепта като PDF. След това Мара изпрати PDF файла до всеки изпитател, който го поиска, използвайки имейл за шаблон, който включваше връзка към формуляра за обратна връзка на Google. Основах формуляра за обратна връзка на подобни форми, които други автори на блогъри/готварски книги ми бяха предложили. Ето го:
- Твоето име
- Име на рецептата
- Време: Колко време ви отне да се подготвите за тази рецепта? Оценките са добре.
- Въведение: Името на рецептата и заглавието бяха ли примамливи? (Ако са изброени повече от едно име на рецепта, кое е вашето любимо?) Бихте ли разбрали от името и бележката на главата какво да очаквате? Предложенията са добре дошли.
- Съставки: Съставките бяха ли ясни и лесни за намиране? Дали бяха изброени по логичен начин?
- Инструкции: Инструкциите бяха ли ясни и лесни за изпълнение? Намерихте ли някакви печатни грешки и/или имате ли предложения за подобрение?
- Промени: Направихте ли нещо различно от посоченото? Ако сте избрали един от вариантите, представени в рецептата, кой и как се е получил?
- Добив: Рецептата даде ли толкова порции, колкото е посочено? Порциите бяха с подходящия размер?
- Резултат: Хареса ли ви? Бихте ли направили тази рецепта отново? Коментарите за вкус, текстура, представяне и/или предложения за подобряване на тази рецепта са най-добре дошли.
- Ако вашата рецепта завършва с конкретни въпроси за тестера (това е рядко), моля, отговорете им тук.
Мара също зададе въпроси относно рецептите и ми помогна да остана организирана. Исках да мисля, че рецептите са готови, когато ги изпратим, но техните отзиви бяха толкова полезни и направиха рецептите много по-добри.
Тестването на рецепти беше голям урок за субективността на вкусовете и рецептите. Понякога един тестер за рецепти бликаше за рецепта, а друг ми казваше, че е добре. Понякога получавах предложения, с които се опитах и не се съгласих. Всичко това беше болезнено, защото исках всяка рецепта да бъде перфектна, което е невъзможно! В крайна сметка трябваше да направя последния разговор.
6) Редактиране, редактиране, редактиране.
След като всички рецепти бяха подредени, изпратих документа на моя редактор, Dervla, за първия кръг редакции. Тя предложи по-глобални предложения, които в началото бяха страшни за четене, но тя е невероятно мила и отзивите й бяха изцяло конструктивни.
Поради ограничение в пространството, трябваше да намалим част от въведението (включително изчерпаното оборудване, което можете да получите в бонуса за предварителна поръчка), да съкратим значително информацията за съставките (отзад, някои от тях бяха прекалени) и намалихме няколко рецепти (които скоро ще споделя в блога).
Вторият кръг редакции с редактора за копиране, Кейт, бяха трудни. Тя разкъса рецептите и откри всяка малка несъответствие и проблем. Повторно тествах рецепти, в които липсваше подробности за времето или имаше въпрос за добива. Понякога не се съгласявах с нейните промени или предложения и аргументирах случая си. Преминаването през този процес беше трудно, но научих толкова много по пътя. Дължа на редактора Кейт голяма благодарност, че ме направи по-добър автор на рецепти - благодаря, Кейт!
С Кейт се върнахме напред-назад отново, а след това книгата оцеля още няколко кръга за редактиране. Екипът на Rodale помогна да го направи възможно най-добрия. След като беше окончателно, официално завършен, те изпратиха файловете на принтера. Три месеца по-късно получих копие по пощата с голям зелен лък върху него. Нямам търпение да го видите!
За повече информация относно Love Real Food кликнете тук. Ако сте направили предварителна поръчка, вземете своя Companion Guide тук.