Известно време работех в ужасна офис среда. Под „известно време“ имам предвид 565 дълги дни. Няколко дни гледах изгрева и залеза през прозорците на колата си по време на пътуването ми до магистралата за спиране и движение. Може би знаете как става това. Може би четете това от подобна ужасна офис среда. Ако е така, аз се чувствам към теб.
Както и да е, всеки ден при пристигането си, седнах на бюрото си с голямата си чаша кафе и започнах да отброявам минутите до обяд. Обикновено донасях собствен обяд, за да спестя пари, но няколко дни просто трябваше да избягам от офиса и да намеря убежище в ресторант. Не съм сигурен, че щях да се справя през онези дни без добър обяд.
В най-лошите дни се почерпих с обяд в средиземноморския ресторант. Половин кафене, наполовина магазин за хранителни стоки, това е старомодно, непринудено, скрито съкровище в Оклахома Сити. Това беше моето сигурно убежище, място, където можех да наваксам с любимите си блогове, докато чаках храната си. Винаги съм се разкъсвала между вегетарианското блюдо (о, този фалафел!) И цветния саплер за салата. Така или иначе, винаги излизах през вратата с щастлив корем, чувствайки се, че всичко е малко по-добре със света.
При завръщането си щях да се чудя на всички останали коли на пътя. „Тези хора са свободни!“ Предположих, с безумна завист. „Свободни да правят каквото си искат! Безплатно за попиване на слънце и чист въздух! “ Рационалната ми страна обикновено ми напомняше, че те не са толкова свободни, колкото си представях. Може би са имали крещящи бебета на задните си седалки или са били на път да се сдобият с коренов канал. Може би те спираха за лате, докато се прибираха от часовете по йога, в този случай оправдано ревнувах.
Отказът от любимия ми обяд беше може би единственият недостатък при напускането на офисната ми работа. Буквално изскочих вратата в последния си ден и никога не погледнах назад. Не искам да говоря надолу за всички офис работни места - мисля, че някои могат да бъдат наистина забавни и възнаграждаващи - но това остави лош вкус в устата ми. Всъщност много се радвам за преживяването. Това промени курса ми към по-добро. Отегчих се и насочих енергията си в творчески проект, който нарекох Cookie и Kate, поради липса на по-добро име. Три години по-късно набирам публикация по пижама и се каня да се насоча към хладилника и да извадя остатъци от салата от боб. Тази славна, славна свобода не е загубена върху мен.
Днешните рецепти са вдъхновени от ястията, на които се насладих в средиземноморския деликатес. Често пропускам салатата им от боб, която беше много по-вълнуваща, отколкото звучи. Намерих рецепта за ливанска салата от боб в една от книгите на Елизабет Розин, която изглеждаше подобна, затова я направих този уикенд. Добавих нахут, целина и чесън. Отдавна не съм опитвал версията на Deli, но те също са удовлетворителни поне.
Направих и хумус от магданоз на Елизабет - той беше предназначен да бъде отделна публикация, но бобената салата и хумусът се сдвояват толкова добре, че усетих, че трябва да ги споделям заедно. И двете рецепти са толкова пълни с лимон, магданоз и чесън, че имат вкус на ритник в устата, по най-добрия начин. Капоу! В комбинация с пита хляб те правят чудесно ястие. Те също се опаковат добре за остатъци, в случай че искате да им се насладите на обяд далеч от дома.
Салата от лимон-магданоз
- Автор: Бисквитка и Кейт
- Време за подготовка: 15 минути
- Общо време: 15 минути
- Добив: 6 1 х
- Категория: Салата
- Кухня: средиземноморска
4.9 от 52 отзива
Възхитително хрупкава и засищаща бобена салата, разпръсната със средиземноморски вкусове, включително лимон, чесън и пресни билки. Тази здравословна салата е без веган и без глутен, но най-вече просто вкусна! Рецептата дава около шест порции от 1 чаша.
Съставки
- 2 кутии (по 15 унции) червен боб, изплакнат и отцеден, или 3 чаши варен боб
- 1 консерва (15 унции) нахут, изплакнат и отцеден, или 1 ½ чаши варен нахут
- 1 малка червена глава лук, нарязан на кубчета
- 2 стръка целина, нарязани на половина или трети по дължина и нарязани
- 1 средна краставица, обелена, на семена и на кубчета
- ¾ чаша нарязан пресен магданоз
- 2 супени лъжици нарязан пресен копър или мента
- ¼ чаша зехтин
- ¼ чаша лимонов сок (около 1 ½ лимони)
- 3 скилидки чесън, пресовани или смлени
- ¾ чаена лъжичка сол
- Малки щипки люспи от червен пипер
Инструкции
- В купа за сервиране комбинирайте готовия боб, нахут, лук, целина, краставица, магданоз и копър (или мента).
- Направете лимоновия дресинг: В малка купа разбъркайте зехтина, лимоновия сок, чесъна, солта и люспите на люспи до емулгиране. Изсипете дресинга върху сместа от боб и зеленчуци и хвърлете старателно.
- Сервирайте веднага за най-много вкус или го оставете да се маринова в хладилник, покрит, за няколко часа или повече. Остатъците трябва да се съхраняват добре, покрити и охладени в продължение на няколко дни. Ако е необходимо, събудете остатъците с малко поръсване със сол или ръмеж от лимонов сок.
Бележки
Information Информация за храненето
Хумус от лимон и магданоз с чипс от печена пита
Основен хумус, надупчен с допълнително магданоз, лимон и чесън. Този хумус прави чудесна закуска или предястие и се съчетава чудесно с рецептата за салата от лимон и магданоз по-горе. Рецептата дава около 2 чаши хумус.
Съставки
Хумус
- 1½ кутии (по 15 унции) нахут, изплакнати и отцедени, или 2½ чаши варен нахут
- ⅓ чаша пресен лимонов сок
- ¾ чаша нарязан магданоз
- ¼ чаша тахан
- 2 до 5 скилидки чесън, грубо накълцани
- ¼ чаена лъжичка фина зърнена морска сол
- Тире прясно смлян черен пипер
- 1 супена лъжица зехтин, плюс още за изливане
Печени пита чипс
- Пълнозърнест пита хляб
- Зехтин
- Фина морска сол
Инструкции
- За приготвяне на хумуса: в кухненски робот комбинирайте нахута, лимоновия сок, магданоза, тахана, чесъна, морската сол и черния пипер. Включете кухненския робот и полейте бавно в 1 супена лъжица зехтин. Обработвайте, докато хумусът стане кремообразен и относително гладък, като добавите още зехтин или плисък вода, ако е необходимо. Посолете на вкус, прехвърлете в купа за сервиране и залейте със слаб дъжд от зехтин.
- За да изпечете чипса от пита: загрейте фурната до 400 градуса по Фаренхайт. Нарежете питата си на малки клинове, както бихте направили пица. Намажете клинове от пита от зехтин от двете страни и поръсете с морска сол. Печете 10 минути, като обърнете наполовина или докато чипсът от пита е хрупкав и леко златист.
Бележки
Повече ресурси, които може да оцените: 16 рецепти, които се пакетират добре за обяд, 14 прости вечери през седмицата и 12 любими салати от кейл (включва съвети как да направите най-добрата салата от кейл!). Тук можете да намерите и любимите ми здравословни инструменти за готвене и печене!
За още повече вдъхновение от рецептата, не забравяйте да се абонирате за нови публикации по имейл и следвайте Cookie и Kate във Facebook и Pinterest! Очакват се скоро нови рецепти.:)